豚

豚は通常、電気的手段またはCO2ガスによって唖然としています。 機械的な驚異は、痩せた肉やPSE肉の血液の飛散（筋肉組織の小さな目に見える出血）を含む、肉に深刻な品質問題を引き起こす可能性があるため、豚では一般的に使用されていません。

豚は、屠殺プロセスの後に屠殺体に皮膚が残っている数少ない家畜動物の一つです。 したがって、出血後、死体は広範な洗浄手順を経る。 最初にそれらは毛をゆるめ、皮から土および他の材料（scurfと呼ばれる）を取除くために57そして63°c（135そして145°F）の間にある水のやけどタンクに約 死体はゆるめられた毛を取除くのにゴム製かいを使用するdehairing機械にそれから置かれます。 脱毛の後、死体は後肢のgambrel腱を通して置かれるホックが付いている柵から中断され、残りの毛は皮を離れて剃られ、焼かれる。

この手順の例外は、”全豚”ソーセージ屠殺場などの特定の特殊な豚屠殺施設で発生します。 全豚ソーセージの生産では、すべての骨格肉が枝肉からトリミングされているため、枝肉はexsanguinationの後に日常的に皮を剥がれています。

洗浄と脱毛の後、頭を除去し、死体を腹の中心にまっすぐに切断して開き、内臓（肝臓、胃、膀胱、腸および生殖器官を含む消化器系）、摘み取る（心臓および肺を含む胸部内容物）、腎臓、および関連する脂肪（葉脂肪と呼ばれる）を除去する。 腸は洗浄され、ソーセージ製品の天然ケーシングとして機能するように洗浄される。 その後、死体は骨格の中心を2つの「側面」に分割され、それは約24時間クーラー（「ホットボックス」と呼ばれる）に入れられ、肉のカットに加工されます。