田中彩はブラジルで日本のカレーを食べて育った。 彼女は料理や子育てしていないとき、彼女は学部生に十八世紀の旅行文学を教え、初期の近代的なスパイス貿易ルートを研究しています。 今週、彼女は日本のカレーライスを作り、食べることの喜びに深刻な食べる人を紹介します。p>

上から時計回りに: ジャワ、ゴールデン、Kokumaro、Torokeruとバーモントカレー

日本のカレーライス（また、”カレライス”として知られている）は、すべての日本料理の中で最も家庭的で、最も慰め 日本の家庭では平均して月に二-三回消費されており、非常に作りやすいです。 カレーは確かにとても日本人であり、金曜日の日本海軍の標準的な食事であり、一貫して学校の食堂で好きな食事の一つに選ばれています。カレーは日本の皇帝の好きな食べ物であるという報告さえあります。

私は日本の父のカレーライスのやや初歩的な、ゼロからのバージョンで育ちました。 それは私が魔法のようにカレーにそれらを回すシチューに単に加えるカレールーの遍在的なブロックについて学んだこと大学でだけ後であった。 現在、アメリカの日本の食料品店で利用可能なカレーのブランドは、S&Bのゴールデンカレーとトロケル（おいしい）カレー、ハウスのバーモントカレー、ジャワカレー、コクマロカレーである。 それらはすべて穏やかで、中型の熱く、熱い版で利用できる。 私はまた、アジアの食料品のセクションでスーパーで黄金のカレーを見てきました。

カレールーで料理

味のテストのために、私は中程度のホットバージョンを選択し、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、骨のない鶏の脚だけを使用して、最も伝統的な方法 日本人は皆、カレーを強化するための特別な追加や方法を持っているようですが、基本的なレシピははるかに簡単に得ることはできません。 タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、肉をソテーし、水を加え、野菜が柔らかくなるまで調理します。 その後、熱をオフにし、カレールーブロックを追加し、溶解し、五分間煮るに戻します。 S&Bは、実際にプロセスを説明する素晴らしい1分間のビデオを持っています。

味のテストのために、私は二度、私はそれらを準備した日に一度、そして次の日に一度、カレーは一日後に多くの良くなるように、五ブランドを盲目に 私は三つの別々のカテゴリで特徴的な特性を探しました。

• 甘さ: 日本のカレーの最も特徴的な特徴の一つは、多くの場合、果物や時には蜂蜜を添加することによって提供される甘さです。 カレーがあなたの舌に触れるとき、それはあなたが最初に味わうものです。
• スパイス：私はスパイスの明るさを探していました、そしておそらくいくつかの主張、甘さの中で彼らは少し混乱するかもしれないことを考えると。 カレーを食べると甘さの後に約三秒でスパイスがキックします。
• テクスチャ: 日本のカレーは、小麦粉、時にはコーンスターチで厚くされており、食感の滑らかさは、甘さと辛さの両方を提供するための重要な手段です。

味のテストは、当然のことながら、各カレールーは甘さと辛さのスペクトルの間のどこかに位置していることを実証しました。 いくつかは最初のものを好み、いくつかは後者を好む。 甘辛い成分の活気に加えて、カレーや日本料理を特別にしているのは、最初の甘さと最後のスパイスキックの移行だと思います。 最終的には、それは完全な経験、私が探していた二つのコンポーネント間のバランスです。

最も顕著ではない：ゴールデンカレー

ゴールデンカレーは、おそらくブランドの中で最も伝統的であり、それはストレートカレーです—甘さへの主張はありません。 それは含まれていない果物で、テストされた5つのブランドの中で最短の成分リストを持っています。 しかし、スパイスと干渉する甘さの欠如にもかかわらず、ゴールデンカレーはまた、ブランドの当たり障りのないです。 それは少し退屈です,スパイスは顕著ではありません,カレーの一貫性は少し粘着性です,それを厚くするために使用される小麦粉が十分に調理されてい

甘い：バーモントカレー

Spiciest:Javaカレー

Javaカレーは、パッケージの主張として、”堅牢”—五つのカレーの中で最もスパイシーです。 それはカレーが必要として少し甘い開始します,ミックス中のココナッツペーストのおかげで、おそらく,しかし、すぐにスパイスがキック,そして、彼らは 甘いものからスパイシーなものへの移行や、スパイスのメドレーには微妙なことはありません。 ジャワカレーは、熱いカレーから生じる熱と汗を楽しむ人のためのものかもしれません。

総合ベスト：とろけるとこくまろ

上から下へ：とろけるとこくまろ。公正であるために、それはネクタイのビットです。

トロケルは、丸みがあるので、おそらくカレールーの中で最高です。 その甘さはフルーツ（リンゴ）とチャツネに由来し、チーズのヒントがあります。 スパイスはバランスが良く、心地よいですし、ちょうどいい甘さを追い越します。

コクマロカレーはトロケルよりも少し甘く、スパイスは少し生き生きとしています。 コクマロも甘辛の移行をうまく処理していますが、逆説的には味のコントラストが少ないように見えます。

基本的には、Torokeruはよりバランスがとれて明確であり、Kokumaruはより断定的でブレンドされています。 両者の大きな違いは、コクマロの一貫性がより薄く、より優雅であることです。 すべてのハウスカレーと同様に、彼らは小麦粉に加えて増粘剤としてコーンスターチを使用しています。

あなたのカレーをカスタマイズする方法

これらのカレー rouxsの明確な個性を考えると、それは二つの、おそらくより多くのブランドをブレンドす トロッコに蹴りを与え、コクマロを倒していく姿を見ることができました。 個人的には、私はいつもJavaのファンでした。 味のテストの後、私は私のカレーを作ることになります70パーセントコクマロ,30パーセントジャワ. 甘さのレベルはまたシチューにりんご、立方体にされるか、またはすりおろした、加えることによって高めるかもしれません;辛さはチリの粉、パプリカ、また また、ホットとマイルドなカレー（同じまたは異なるブランド）を混合することによって、あなたの辛さのレベルをカスタマイズすることができます。

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