ステップ1:レシピの変換係数を決定する
まず、レシピの変換係数を決定する必要があります。 これを行うには、レシピの目的の収量を現在のレシピの収量で除算します。
この白い唐辛子のレシピを例として使用しましょう。 現在のレシピ収量は6人前です。 私たちは、20を提供するためにレシピを拡大したいと思います。この例では20/6=3.33
ステップ2:レシピ内のすべての重みをオンスに変換し、すべてのボリュームを液量オンスに変換します
次に、便宜のために、標準的な米国の測定値を使用している場合は、レシピ内のすべての重みをオンスに変換し、ボリュームを液量オンスに変換します。
16オンス（oz）=1ポンド（lb）
8液量オンス（oz）=1カップ
私たちのサンプルの白いチリのレシピでは、レシピは地面の七面鳥の3ポンドとCook’S Delight®チキンストックの2カップを求めています。
これらを変換するには、次の操作を行います。
グランド七面鳥3ポンドオンスに
乗算3ポンド×16ポンドあたりのオンス=48オンスグランド七面鳥換算重量
クックズディライト®チキンストック2カップ流体オンスに
乗算2カップ×8オンス流体カップあたり=16流体オンスクックズディライト®チキンストック換算重量
ステップ3: レシピの各成分に変換係数を掛けます
次のステップは、レシピの各成分の変換された重量を取り、変換係数で乗算することです。 例えば:
地上の七面鳥48oz（換算された重量）x3.33（換算係数）=159.84oz地上の七面鳥
Cook’S Delight®の鶏の在庫16の流動オンス（換算された重量）x3.33（換算係数）=53.28fluid oz Cook’S Delight®の鶏の在庫
ステップ4: 簡単にレシピを使用するために数字を単純化し、丸める
最後のステップは、数字を単純化し、彼らはよりユーザーフレンドリーであるように、それらを丸 これを行うには、ポンドあたりのオンスまたは流体カップあたりのオンスを分割し、成分とレシピのご希望の味に応じて上下に切り上げます。 この例では、これは推奨される丸めです：
地上七面鳥
159.84oz/16oz/lb=9.99lbs地上七面鳥
変換されたレシピで10ポンドまで切り上げます。
Cook’S Delight®Chicken Stock
53.28fluid oz/8fluid oz/cup=6.65カップCook’S Delight®チキンストック
変換されたレシピで6 3/4カップまで切り上げます。
スケールアップは正確な科学ではありません
経験豊富なシェフは、レシピをスケールするときに考慮すべき潜在的な問題を感じるでしょう。
- 機器の変更：大きな鍋とより多くの料理スペースが必要な場合があります。
- 蒸発および増粘剤を考慮する必要があります
- 焼戻し成分：より大きな部分のサイズでは、準備中に長く解凍する必要があるかもしれません。
- 調理時間を調整する必要がある場合があります
- ドキュメント: あなたのfoodservice操作によって参照および未来の使用のための調理法のスケーリングに取り組んでいる間メモを取りなさい。
レシピの提案のための私たちのフードサービスのレシピをご覧ください。
ビッグ8アレルゲンと食品アレルゲンの処理にあなたのフードサービススタッフを訓練する方法について学びます。