このラー油のレシピは、ブログで最も人気のあるものの一つとなっており、正当な理由があります。 それはカジュアルな調味料であるのと同じくらい私たちのレシピの多くのための基礎的な成分です。 また、ラー油を自分で作る方法を学ぶことは、1）店で買うことができるものよりもはるかに風味豊かなブレンドを持つこと2）それに入るものを正確に制

長年にわたり、私たちはこのレシピに関する読者から多くの質問やコメントを受けてきたので、私たちはあなたの正確な好みに合わせてそれを

注：このレシピはもともとAugust10、2015に投稿され、以来、より明確な指示、詳細、有用なリンク、新しい写真などで更新されています。 お楽しみください！

ラー油はすべてをより良くします

あなたが私たちのブログの周りにハングアップした場合、それは私たちが一種のすべてのものラー油とホットソースに取りつかれていることを実現するために時間はかかりません。

スパイシーなソースとオイルは、私の父が指摘しなければならなかったので、頻繁に私のチャーハンと麺のレシピに表示されます,”ねえ,あなたはラー油を好こんにちは、そこに人がいることを知っています,”私の妹と私は私たちのボウルに多くのラー油を積む前に空白の視線で会った声明.私たちは、私たちのボウルにラー油を積む前に、.

麺のプレートやチャーハンのボウルは、上にいくつかのおいしいラー油なしでは良くありません。

餃子とバオは、彼らがラー油なしである可能性が何の影である-それは私たちの完璧な餃子ソースの重要な成分です。

div 少しアボカドトースト？ ストーブの上で沸騰ガンボの鍋？ “リルsomethin”が必要です。 必然的に、答えは溶融ラー油のビットです。

その後、偉大な自家製ラー油を必要とする古典的な中国料理のすべてがあります。 麻婆豆腐、自家製チリタケノコ、ピーナッツ麺、壊したキュウリのサラダ、四川スパイシーな赤い油ワンタン、本物の四川バンバンチキン、蘭州牛肉麺スープを考えてみてください。 このレシピを使用すると、ブログ上で非常に多くの他の素晴らしい料理への扉を開きます！

重要な注意：あなたは味ハウンドしている、とあなたはもう少しガーリッキーとzingy何かを探しているなら、私たちは姉妹のレシピこれをお勧めし それはトーストのニンニク、余分な唐辛子、塩、醤油が詰まっています！

本物の中国のラー油を作る方法

あなたは彼らの塩の価値がある任意の中国のレストラン（米国または中国で）に行くとラー油を求める場合、彼らは靴の革の味も良い作品を作ることができるおいしく香り、暗赤色、粘性ラー油を引き出すでしょう。

しばらくの間、私たちは限られた成功で自宅でこれらのおいしいラー油を近似しようとしました。 私たちはちょうど得ていなかったいくつかの秘密がありました—完璧なラー油のレシピに私たちを導くいくつかの重要な要素と実行の詳細。

まあ。 多くの台所実験（私たちはそれを証明するために冷蔵庫の後ろにラー油の多くの平凡な瓶を持っていた）の後、私は完璧なラー油を作成したと思います。

秘密は、最初に芳香族化合物の特別なブレンドでオイルを注入し、四川粉砕された唐辛子フレークの上に注ぐことです。 これらの薄片はより明るい赤で、より長く、より暗く焼かれがちであるあなたの製造所のイタリアの押しつぶされた赤唐辛子の薄片より少数の種があ

このラー油はすべてを高める魔法の能力を持っています。 実際には、我々はそれを食べるたびに、我々はまだそれがどのように良い味の畏敬の念を抱いて、静かな、厳粛な頭の揺れに従事しています。 そして、最良の部分は？ 自家製のラー油は、実際には非常に簡単に作ることができます。 あなたはいくつかをしたい知っています。

このレシピや他のレシピで使用されているスパイスを読んで、四川赤唐辛子フレークを購入する場所を知りたい場合は、食材用語集のドライスパイスページをチェックしてください。

成分：

わかりました、すぐに成分を話しましょう。 ここでは、あなたが必要なものの概要です,そして何がレシピでオプションです:

• 油:理想的には中性風味の油,このような野菜など,キャノーラ,ピ 軽いオリーブオイルも働くことができますが、煙点が低く、冷蔵庫で硬化する傾向があります。 あなたが使用するより多くの芳香族化合物、あなたが加えることができるより多くのオイル。 芳香族化合物の”最低”を使用したら、1つの½のコップを使用して下さい。 芳香族化合物のほとんどすべてを使用すれば、3つのコップで純すべきです。 これが多少不正確であっても大丈夫です。
• エッセンシャルスパイス: 最低でも、4つの芳香のスパイスが必要です:星のアニス、シナモン棒（できればカシアのシナモン）、月桂樹の葉、四川のコショウの実。
• オプションのスパイス&香料：あなたはもう少し味と複雑さをしたい場合は、また、三つの追加のスパイスを追加することができます：黒カルダモン（ 純粋なスパイスの味から逸脱したい場合は、オイル注入にニンニクおよび/またはエシャロットを追加することもできます。
• チリフレーク：最良の結果を得るには、四川省のチリフレークが必要になります。 定期的に砕いた赤唐辛子フレークを避けてください。
• 塩：すべてのスパイスや香料の風味を引き出すために必要！
• オプションの最終アドイン：さらに何かを追加するかどうかは、完全に個人的な好み次第です。 アドインには、トーストゴマ、中国の黒酢、ゴマ油、醤油、生ニンニク（生ニンニクは、すぐに消費されるラー油の少量に追加する必要があります）が含まれます。

ラー油のレシピ指示

完璧なラー油を得るための三つの変数は次のとおりです。

1. 油の温度: あなたが香料と油を注入するとき、そしてあなたが唐辛子フレークの上にそれを注ぐときに適切な温度を得る。 あなたは、オイルがスパイスをトーストし、味を解放するのに十分なホットにしたいが、スパイスが燃えるように熱くない
2. どのくらいあなたが油を注入
3. 任意のアドインが使用され、それらが追加されたとき

私たちは4つの簡単な手順にそれをすべて打破するつもりです！ それはラー油のための最高の芳香族化合物だけでなく、多くのバリエーションに来るとき、多くの異なる意見があります。

ステップ1：芳香族化合物を準備します。

それはラー油のための最高の芳香族化合物だけでなく、多くのバリエーションになります。 私が最初にこの調理法を掲示して以来の年では、私はより多くの変化と実験し、あなたが使用できるある付加を、またあなたが大きいラー油を作る必 少なくとも、これらのスパイスが必要になります：

• 5つ星アニス
• 1シナモンスティック（好ましくはカッシアシナモン; カッシアシナモンは大きなロールで来るので、あなたは本当にちょうど約3×1インチの作品が必要です）
• 2ベイリーフ
• 大さじ3四川コショウ

あなたはより多くの味をしたい場合は、これらのスパイスを追加します。

• 2ブラックカルダモンポッド
• 砂の生姜の4ナゲット（約1杯）
• 小さじ2クローブ

あなたは純粋なチリフレークの味から逸脱したい場合は、これらの追加の芳香族化合物を追加することができます:p>

• 3砕いたニンニククローブ
• 1-2エシャロット、半分

あなたが使用する予定のすべての香料を収集し、準備ができて

ステップ2：オイルを準備

オイルと選択した香料を鍋のオイルとリムの間の少なくとも二インチの隙間を持つ鍋に置きます。 最低の芳香族化合物を使用したら、オイルの1つの½のコップはそれをするべきです。 すべての芳香族化合物を使用する場合は、最大3カップのオイルを追加できます。

中火で開始し、オイルが温度になるにつれて徐々に中火または低熱に下げます。 オイルは約225-250°F/110-120°Cにあり、小さな泡が芳香族化合物からゆっくりと上昇するはずです。

スパイスがそれよりも激しく焼けるように暑いか、あまりにも早く暗くなって気づいた場合は、それを冷却するために熱を減 小さな泡を達成していない場合は、ゆっくりと熱を上げてください。

初心者のコックのために、200-225°Fのまわりで浮かぶことは燃焼を防ぐ最も安全な方法である。 この例では、我々は225°Fで私たちを維持しました。

最良の結果を得るために、最低30分、または最大1時間のためにこのように芳香族化合物を注入します。 あなたが油を加熱しているように、ここでは外を見るためにいくつかのものがあります：

• ハードスパイスを使用するだけであれば、油のバブリングは非常に小さいが一定でなければなりません。 彼らはスパイスにしがみつき、立ち上がるでしょう。 オイルは、追加の目に見える動きを示すのに十分なほど熱くすべきではありません。
• ニンニクとエシャロットを使用している場合、新鮮な成分の水分含有量のために、オイルはわずかに激しく泡立ちます。 これは正常ですが、ニンニクとエシャロットがまだ非常にゆっくりと褐変していることを確認する必要があります。
• あなたは泡を見たら、熱は200-225Fの間にホバーすることができます。
• あなたは最低の熱設定にあり、それはまだ暑すぎる場合は、燃焼を避けるために、定期的に熱からオイルを取り出します。

• ニンニクとエシャロットがすべての上に茶色になるとき、彼らは燃えないように油からそれらを削除します。 しかし、それらを無駄に行かせてはいけません。 私のお父さんが利用して速かったので、彼らはトーストにおいしいです！

ステップ3：唐辛子フレークの上に熱い油を注ぐ

油が注入されている間、耐熱ボウルに入れて唐辛子フレークを準備します。どのくらいの唐辛子フレークを使用する必要がありますか？

あなたが油の1½カップを使用した場合、唐辛子フレークの½カップが最適です。 オイルの3つのコップのために、唐辛子の薄片の1つの½のコップを使用しなさい。 この範囲内で実験することができます（例えば、より多くの油とより少ないフレークが好きな場合）。 ちょうど十分な味および色を得ることを保障するのに必要とされる量のオイルを心に留めておきなさい。

どのような種類の唐辛子フレークを使用する必要がありますか？

私たちはあなたにブランド間の違いのいくつかを示すために私たちの地元のアジア市場から唐辛子フレークのいくつかの種類を買いました。 詳しく見てみましょう。

まず、イタリアの赤唐辛子フレークを使用するように誘惑されないでください。 私は上の写真にそれらを含めたので、あなたは彼らが中国語版とどのように異なるかを見ることができました。

あなたは深い赤いラー油を得ることはありません、そして味はちょうどそこにありません。 また、粗い韓国語gochugaruを使用することについての質問を取得します。 あなたはピンチでそれを使用することができますが、それは中国のラー油ではありません！ ゴチュガルは四川唐辛子フレークよりもマイルドであることが多い。

使用するのに最適な唐辛子フレークは四川唐辛子フレークですが、この写真では購入できるものにわずかなバリエーションがあることがわかります。 いくつかのブランドは他のものよりも細かいです。 いくつかのブランドは、やや湿った表示されます。 まだ他は明るい赤対より焼かれ、暗いです。 これは油温に私たちをもたらします。

熱い注入されたオイルをそれらの上に注ぐ前に、あなたの唐辛子フレークがどのように見えるかに注意することが重要です。 これは燃焼を避けるのに役立ちます。

注意してください！私はまた、この段階で視覚と匂いによって調理することの*真の*重要性を強調したいと思います。

私はまた、この段階で調理することの*真の*重要性を 私が今話したいと思うものがであるチリの薄片のローストのレベルをするように温度計の質は、変わる。 この実験では、3つの異なるチリフレークブランドのそれぞれに同じ温度のオイルを追加したことがわかります。

この実験では、3つの異なるチリフレークブランドのそれぞれに同じ温度のオイルを追加したことがわかります。

左のもの（三つの中で最高の唐辛子フレーク）は少しトーストされています…

そして、右側のもの（事前にローストされているように見えるチリフレーク）が燃えています。

これはすべて、唐辛子のフレークのサイズ、水分レベル、および唐辛子が粉砕する前にトーストされたかどうかによるものです。 これらの重要な特性に注意してください！一般的に、チリフレークの上に注ぐときは、オイルは225-250°F（110-120°C）の間にする必要があります。

一般的に、オイルは225-250°f（110-120°C）の間にする必要があ より暗い色を好めば、250°-275°F/135°c.を選択して下さいあなたの唐辛子の薄片が既に極度焼かれれば、225°F/110°C.に近くたいと思う場合もあります。

あなたのオイルがあなたの唐辛子の薄片のための正しい温度にあるとき、耐熱ボールの唐辛子の薄片上の良い一致させたこし器を通してそれを注

あなたは”ポップコーン”の匂いを嗅ぐときにそれを正しく得たことを知っています—それはまったく焦げたにおいがすべきではありません。 それはあなたの好みに合わせていることを確認するために唐辛子フレークの少量であなたの油の温度をテストするために悪い考えではありません,

チリフレークは、最初は小さな泡で焼けるように暑いだろうし、あなたがより多くの油を注ぐように気泡が大きくなります。

唐辛子フレークと油を一緒に炒めて、油の熱を均等に分配します。

ステップ4: アドインを選択します（オプション）

いくつかのラー油のレシピは、醤油、黒酢、またはごま油のようなアドインを呼び出します。 これらはおいしいことができますが、私はこれがあなたのラー油が純粋なラー油であることから何か他のものになることを強調したいと思います。

私はラー油があるべきであると信じているという点で伝統主義者です：すべてが言われ、行われたときに注入された油、唐辛子フレーク、塩！しかし、私はあなたのためにここでオプションを概説しました：

必要なアドイン：

1-2ティースプーン塩（味に）

最後にラー油に塩をかき混ぜます。

塩が容器の底に落ち着くので、あなたがそれに浸すたびにきれいなスプーンであなたのラー油を混ぜるようにしてください。

オプションのアドイン（純粋なラー油を探している場合はお勧めしません）：

ホットオイルを追加した後、これらはラー油に混ぜることができます。 しかし、私は単に提供するときに味にこれらを追加することをお勧めします。 それから他の適用のための純粋な瓶を保つことができます。 さらに旨味が必要な場合は、醤油を標準成分とするチウチョウチリソースを作る方が良いかもしれません。

ゴマ大さじ1-3（軽くトースト）

ゴマを使用する場合は、軽くトーストする必要があります。 （生のゴマで始まる場合は、乾燥した鍋でそれらをトーストすることができます。)上上の暖かいオイルを注ぐ前に唐辛子の薄片とそれらを混合しなさい。

中国の黒酢

黒酢を追加したい場合は、小さじ2杯から始めて、そこから味に調整します。

ごま油

小さじ1で始まり、そこから味を調整します。

軽い醤油

大さじ2で始まり、そこから味に調整します。

生ニンニク

生ニンニクをバッチ全体に直接加えないでください。 しかし、それはラー油の小さな部分で提供するのに最適です。 ラー油の大さじ1またはそこらごとにニンニクのみじん切りクローブで開始します。 そこから味に調整します。 より顕著な”調理された”ニンニクの味を捜せば、私達のChiu Chowの唐辛子ソースの調理法を試みなさい。

冷蔵庫の気密容器に保管する前に、ラー油を冷却させます。 腐敗を防ぐために扱うとききれいな道具を常に使用して下さい。 このように処理された場合、最大6ヶ月間持続することができます。

そしてそれはそれです！ 以下では、食材の完全なリストと私たちの印刷可能なレシピカードを見つけることができます。 レシピカード内の指示は、より迅速な参照として機能することができますが、ポスト自体内の指示は、最も詳細を持っています。

ちょうど約何でも、そしてそれを求める私たちのレシピでこの調味料をお楽しみください！

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ラー油の作り方

自宅でラー油を作る方法を知りたいですか？ 米、麺、餃子、および他のレシピのための偉大な、この簡単な、風味豊かなスパイシーなラー油のレシピをチェックしてください！/div>

コース：調味料

料理：中国

キーワード：ラー油