炭水化物
当然のことながら、これらは蜂蜜の主要部分を占めています-約82％。 存在する炭水化物は、単糖類フルクトース（38.2％）およびグルコース（31％）であり、二糖類（〜9％）ショ糖、マルトース、イソマルトース、マルツロース、トゥラノースおよびコジビオース。 Erlose、theanderose、panoseを含むいくつかのオリゴ糖（4.2％）も存在し、蜜や甘露に存在するより高い糖類の不完全な分解から形成されています。
タンパク質とアミノ酸
蜂蜜には、ショ糖をグルコースとフルクトースに変換するインベルターゼ、澱粉をより小さな単位に分解するアミラーゼ、グルコースをグルコン酸と過酸化水素を生成するグルコノラクトンに変換するグルコースオキシダーゼ、グルコース酸化酵素によって形成された過酸化物を水と酸素に分解するカタラーゼ、有機リン酸から無機リン酸を除去する酸ホスホリラーゼなどの酵素が含まれています。
蜂蜜はまた、最も豊富なプロリンである十八遊離アミノ酸が含まれています。
ビタミン、ミネラル、抗酸化物質
蜂蜜は、ビタミンB群リボフラビン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸とビタミンB6の微量が含まれています。 また、アスコルビン酸（ビタミンC）、およびミネラルカルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、リン、マグネシウム、セレン、クロム、マンガンが含まれています。
蜂蜜中の抗酸化物質の主なグループは、フラボノイドであり、そのうちの一つ、ピノセンブリンは、蜂蜜と蜂のプロポリスに固有のものです。 アスコルビン酸、カタラーゼ、セレンも抗酸化物質です。 一般的に言えば、蜂蜜が暗いほど、そのantioxidising特性は大きくなります。
他の化合物
蜂蜜はまた、酢酸、ブタン酸、ギ酸、クエン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、ピログルタミン酸およびグルコン酸、および芳香族酸の数などの有機酸 存在する主な酸はグルコン酸であり、グルコースオキシダーゼによるグルコースの分解で形成される。 蜂蜜はまたhydroxymethylfurfural、pH5の下の簡単な砂糖の故障の天然産物を含んでいます。