ペプシン、肉、卵、種子、または乳製品のようなタンパク質を消化する胃液中の強力な酵素。 ペプシンはzymogen（不活性蛋白質）のpepsinogenの成長した活動的な形態です。

ペプシンは、ドイツの生理学者テオドール-シュワンによって1836年に最初に認識されました。 1929年、その結晶化とタンパク質の性質は、ロックフェラー医学研究所のアメリカの生化学者ジョン-ハワード-ノースロップによって報告された。 （ノースロップは後に酵素の精製と結晶化に成功した功績により、1946年のノーベル化学賞を受賞した。）

胃の粘膜内層の腺は、ペプシノーゲンを作り、貯蔵する。 迷走神経からのインパルスおよびガストリンおよびセクレチンのホルモン分泌物は、胃へのペプシノーゲンの放出を刺激し、塩酸と混合され、活性酵素ペプシンに急速に変換される。 ペプシンの消化力は、正常な胃液（pH1.5–2.5）の酸性度で最大である。 腸内では、胃酸は中和され（pH7）、ペプシンはもはや有効ではない。

消化管では、ペプシンはタンパク質をペプチドと呼ばれる小さな単位に部分的に分解するだけで、腸から血流に吸収されるか、膵臓の酵素によっ

少量のペプシンが胃から血流に入り、小腸に吸収された可能性のあるタンパク質のより大きな、または部分的に消化されていな

ペプシン、酸、および胃から食道への他の物質の慢性逆流は、逆流状態、特に胃食道逆流症および喉頭咽頭逆流（または食道外逆流）の基礎を形成する。 後者では、ペプシンと酸は喉頭まで移動し、喉頭粘膜に損傷を与え、ho声および慢性咳から喉頭痙攣（声帯の不随意収縮）および喉頭癌に至るまでの症状を

ペプシンは豚の胃から商業的に調製される。 革工業で粗野なペプシンが日焼けする前に動物の皮から毛および残りのティッシュを取除くのに使用されています。 また、銀化合物を保持するゼラチン層を消化することにより、廃棄された写真フィルムからの銀の回収にも使用される。