あなたはゼロからクッキーのバッチを攪拌したり、パッケージ化されたケーキミックスを作卵はほとんどの焼き菓子に不可欠です。

卵はほとんどの焼き菓子に不可欠です。

人と卵黄の両方が重要な機能を果たします。 卵白は容積を加え、乾燥し、膨張の代理店として機能します。 卵黄は、風味と優しさを加える脂肪と、カスタードを厚くするのに役立つタンパク質を提供します。 卵黄は乳化剤としても機能し、油や水のような結合が困難な液体を混ぜるのに役立ちます。

卵黄中の脂肪と高コレステロールのために、多くの健康な料理人は焼くときに卵黄を排除し、代わりにapplesauceなどの脂肪代替品を使用します。 オーブンから出てくるものは、しかし、多くの場合、ゴム状または乾燥しています。

低脂肪の焼きレシピから最良の結果を得るために、私たちの家庭の経済学者は、すべての卵黄を排除するのではなく、全卵を卵白または無脂肪の卵

ラズベリーレモンローフのレシピ（右上に示されている）では、卵黄は、心臓の健康なキャノーラオイルとレモンヨーグルトを組み合わせて、細かい質感の速いパンを作成するのに役立ちます。

オンタリオ州オーロラのキャロル-ドッズは、ピリッとしたレモンの皮と新鮮なラズベリーで味付けされた簡単に準備できるパンを共有しています。 パンは、朝食…または一日の任意の時間に、スナックとしてさわやかです。

私たちのCreme Bruleeでは、元の卵黄の数を6から2に減らし、残りの卵白をいくつか置き換えました。 この軽いバージョンはまだ豊かなクリーミーな風味を持っています。

私たちのテストキッチンからこの軽量化されたクラシックは、快適なバニラの味と滑らかでクリーミーです。 上に甘いソースを焼くのではなく、カスタードが均等にコーティングされるように、私たちは絶対にコンロの方法を使用しました。

ベーキングレシピを変更するときは、次のヒントを検討してください。

• ゼロからのレシピで卵を減らすときは、2個の卵白または1/4カップの無脂肪卵の代用品を1個の全卵に置き換えてください。 レシピには少なくとも1個の全卵を残すのが最善です。
• 一つの大きな全卵は75カロリー、5グラムの脂肪、1.6グラムの飽和脂肪と213mgのコレステロールを持っています。 二つの卵白（または1/4カップの卵の代替）は30カロリーとコレステロールを持っていません。
• パッケージ化されたケーキミックスは、通常、優しさ、質感などを助ける成分が含まれています。 卵白だけを使用することは、しばしば正常に機能します。
• 室温で卵を使用すると、他の成分とよりよくブレンドするのに役立ちます。 卵を室温にするには、暖かい水道水で正確に2分間覆います。 タイマーを設定し、1分後に卵を裏返します。 使用する前に卵を乾燥させます。
• 覚えておいて、あなたはクッキーやケーキのスライスを食べるとき、あなたはレシピの一部だけを消費しているので、卵黄からのカロリーと脂肪のほんの一部だけを消費しています。

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