マシュマロを作るそれは完璧な小さな雲に設定させます。 私は数週間前にビーガンマシュマロを作るのは非常に挑戦的な冒険であることが判明したものを始め、最終的に,約後20試験,私は満足していた何かを思い
- 寒天での実験
- vege-gelに移動します。.私はOetker博士の”vege-gel”と呼ばれるスーパーマーケットで”ベジタリアン”ゼラチンの交換をスパイし、それが動作するかどうかを確認するためにいくつかを拾っていた。 私の最初の実験では、寒天と一緒にティースプーンを使用していましたが、それがうまくいかなかったとき、私はそれを使用することをあきらめました。 しかし、エリーとの私のコンボの後、私は再びパケットを読んで、vege-gelにはcarageenanとイナゴビーンガムが含まれていることに気付きました。 私はまた、それについてinstagramの上の食品科学者に話をし、彼女はこれら二つの成分が一緒に相乗的に働く方法を私に言った,彼らは離れてだろうよりも、彼らは一緒に強いゲルを形成することを意味します.
- あなたはvege-gelを得ることができない場合
- 成分
- 散布用:
- 命令
- このレシピを開始する前に、すべての指示を読んで、あなたの食材+機器を収集します。
- ノート
寒天での実験
まず、海藻から作られたゼラチン、寒天のための標準的なビーガン 私はこれを使用するとき、私のマシュマロはちょうど適切に設定されておらず、圧力がそれらに適用されるとすぐに崩壊することがわかりました。 寒天の量を増やすだけで、適切にトーストしない不快なグミ/密なマシュマロにつながります。 だから私が行った描画ボードに戻って！ 私はinstagramの上で私のマシュマロについて投稿し、それについてKinda CoからEllieに話をしていました。
私はマシュマロについて投稿しました。
私は 彼女はmelty vegan cheeseを作るためにcarageenanを使用し、私は寒天の代わりにそれを試してみることをお勧めします(これはまた、トーストされたマシュマロでsatisfyingly溶けていませんでした). p>
vege-gelに移動します。.私はOetker博士の”vege-gel”と呼ばれるスーパーマーケットで”ベジタリアン”ゼラチンの交換をスパイし、それが動作するかどうかを確認するためにいくつかを拾っていた。 私の最初の実験では、寒天と一緒にティースプーンを使用していましたが、それがうまくいかなかったとき、私はそれを使用することをあきらめました。 しかし、エリーとの私のコンボの後、私は再びパケットを読んで、vege-gelにはcarageenanとイナゴビーンガムが含まれていることに気付きました。 私はまた、それについてinstagramの上の食品科学者に話をし、彼女はこれら二つの成分が一緒に相乗的に働く方法を私に言った,彼らは離れてだろうよりも、彼らは一緒に強いゲルを形成することを意味します.
だから私はcarageenanトラックに戻っていたので、私はちょうどvege-gel（aquafabaの泡を安定させるためにキサンタンガムを含む）を使用してみました。 私は最終的にvege-gelのものをかなりたくさん使っていましたが、2つのパケットは13gのものです！! しかし、それは私がcarageenan/LBGの強さがバッチごとにバッチを変えることができることを読んだように、彼らが作るバッチを標準化するためにデキストロース 少なくともそれは標準化された成分であるため、それを使用するすべての人にとってまったく同じように機能するはずです。
私はこれらのビーガンマシュマロがうまくふわふわの質感を持っていることがわかりました,彼らはblowtorchと溶融の種類で適切にトースト;あなたは数分 私はトーストした後、彼らは表面の下で少し溶けているだろうが、あなたがそれらをより溶けたいのであれば、私はマシュマロを少し小さく切ると思う（そ）が役立つはずです。 p>
あなたはvege-gelを得ることができない場合
私はこれを読むことができる人々の負荷 だから私はいくつかのプレーンcarageenanとLBGを買いました,量で遊んだ,そして同じように良かったビーガンマシュマロで終わった. しかし、警告の言葉-あなたがvege-gelの代わりに純粋なcarageenan/LBGを使用している場合、私はブランド間の強度にばらつきがあると思います。 したがって、私はレシピノートにレシピをテストするために使用した特定のものにリンクしているので、同じものを得ることができます。 しかし、あなたがそれらのブランドを手に入れることができない場合は、あなたが手に入れて、それがどのようになるかを見ることができるものでそれを試してみてください。 彼らはあまりにも柔らかい場合は、量を少し増やして、もう一度試してみてください。 彼らはあまりにもしっかりしている場合は、それを減らす！ あなたの測定スプーンが正確であることを確認してください
最後に一つ–私はできるだけ正確になりたかったので、私はテストしていたとき、私は 私は私のキサンタンガム、carageenanとLBGを測定するためにマイクロスケールを使用しましたが、私はほとんど誰もがこれらのスケールを持っていることを知って しかし容積を使用していれば正確な測定のスプーンを持たなければならない;私は容積が正確だったかどうか見るために私が水が付いているマイクロスケールでテストしたOXOからのこれらの物を推薦する。 私はまた、私が所有しているいくつかの安っぽい金属のものをテストしていたし、彼らは私が今それについてあなたに警告している理由である
成分
- 100g aquafaba（ひよこ豆の水）
- 1g（1/4レベルtsp+1/8レベルtsp）キサンタンガム
- 2tspバニラエキス
- 175g水（はい、それを重量を量る）
- 200gグラニュー糖
- 65gゴールデンシロップ、コーンシロップまたは液体グルコース
- 13g（2袋）vege-gel（dr.oetker brand）（代替案については注意事項を参照）
散布用:
- 粉砂糖（粉砂糖）
- 散布のための澱粉（私は馬鈴薯澱粉、超微細な白米粉またはもち米粉を好む彼らは最高の仕事として。 コーンスターチも動作しますが、同様ではありません）。
命令
このレシピを開始する前に、すべての指示を読んで、あなたの食材+機器を収集します。
- 8または9インチ（20または23cm）の正方形のケーキ錫に植物油を少し塗ります。 ベーキングペーパーでラインし、あまりにも植物油の薄い層でベーキングペーパーを磨きます。 脇に置いて
- アクアファバをスタンドミキサーの耐熱ボウルに入れ、泡立て器のアタッチメントを取り付けます。 Aquafabaの表面上のxanthanのゴムを振りかけ、次にすぐに高速の混合物を泡立て始めて下さい（xanthanを泡立てる前に坐らせたら群生を作るかもしれません）。 非常に厚く、薄いまで打つために残しなさい(堅いピーク一貫性に殴られる卵白に類似した)。 それがこの厚さに達すると、バニラエキスでビートし、ミキサーをオフにすることができます。
- 一方、大きな鍋にグラニュー糖、ゴールデンシロップ（またはグルコース/コーンシロップ）と水の75グラムを組み合わせます。 脇に置いて
- 小さなボウルに、vege-gelを置きます。 泡立て器でかき混ぜながら残りの100gの水を徐々に注ぎ、滑らかでわずかにグーピーな混合物を得る。 脇に置いて
- 中強火でストーブの上に砂糖混合物の大きな鍋を置きます。 砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜ、次にかき混ぜることを止めますが、120°c（248°F）に達するまで混合物を熱し続けて下さい。 熱を取り除き、goopy vege-gel混合物を注ぎ、すぐに一緒にかき混ぜる（私はこのステップのために小さな泡立て器を使用するのが好きです）。 熱に戻り、100°C(212°F)まで戻します。
- すぐに熱から取り除き、ミキサーを中速で動かして、熱い砂糖混合物を安定した流れの中でaquafaba泡に注ぎます。 それはふわふわのままにする必要があります！ あなたがそれをすべて注いだ後、それがすべて一緒に混合されていることを確認するために数秒間最大に速度を上げます。 ミキサーを停止し、できるだけ速く準備されたケーキの錫にまっすぐにマシュマロの混合物を注ぎます！ 混合物は、あなたがパンにそれを取得しない場合、それは文句を言わないフラットに設定するので、本当に迅速に設定を開始するように、これは非常に できるだけ均一な層に広げるようにしてください。 また必要とすればそれを滑らかにするのを助けるように鍋のマシュマロの上に油をさされたベーキングペーパーの部分を押すことができる。
- 約30-60分間設定しておきます。
- 小さなボウルに、アイシング砂糖とお好みの澱粉の等量を混ぜます（私はここで最高の馬鈴薯澱粉が好きです）。 おそらくそれぞれのおよそ5から8杯必要があります。
- 小さなseive/ふるいを使用して、粉砂糖/澱粉の混合物で作業面をほこり。 セットされたマシュマロをそっとこの上に反転させ、ベーキングペーパーを剥がします。 より多くの粉砂糖/澱粉の混合物が付いているマシュマロの上を塵を払う。 正方形にマシュマロをカットするために鋭いナイフを使用してください（あなたはきちんと物事を維持するために時折ブレードを拭く必要があ すべての上にそれらをコートするために、より多くの澱粉で各マシュマロを転がします。
- ベーキングトレイをベーキングペーパーで並べ、次に粉砂糖/澱粉の混合物のビットで塵を払う。 皿にマシュマロを置き、およそ12-24時間室温で、覆いを取られて坐ることを割り当てなさい。 あなたは、澱粉の多くは、この時点で消えているだろう気づくでしょうし、彼らは少し粘着性になるでしょう。 マシュマロをアイシングシュガー/デンプンで再ロールし、トレイに戻り、さらに12-24時間”硬化”させます。 今、あなたは気密容器にそれらをポップすることができるはずですか、私が好むように、彼らは彼らに甘い地殻の多くを開発しますように、部屋の温度 彼らはこのように約2週間保つ必要があります。
- 密封された容器に入っている場合は、澱粉で再コーティングする必要がありますが、時間の経過とともに粘着性が低くなることがあります（たとえ”光沢がある”ように見えるかもしれないので、粘着性があると思うかもしれませんが、それらを突くときはありません）。
ノート
1. このレシピをテストするとき、私はcarageenanとイナゴビーンガム（キャロブガム）の事前ブレンド混合物であるDr.Oetker vege-gelを使用しました。 あなたは英国のスーパーマーケットでベーキング通路でこれを得ることができます（私はセインズベリーから私のものを得ました）、それは3袋を含むパッ 私は誰もがこれにアクセスすることができることを知っているので、私はまっすぐcarageenanとグアーガムでレシピをテストしました。 あなたがvege-gelを得ることができないのであれば、あなたは使用することができます：
1g（1/2レベルtsp）carageenan
1g（1/4レベルtsp+1/8レベルtsp）イナゴビーンガム
ちょうどそれらを一緒に混ぜて、あなたがいつものようにレシピでvege-gelと同じように使用します。 重量の代わりにボリュームを使用する場合は、正確な測定スプーンがあることを確認してください（私は私のマイクロスケールでの精度をテストしたOXO 私はこのcarageenanとこのイナゴビーンガムのブランドを使用しました。
私はこのcarageenanとこのイナゴビーンガムのブランド 私はそれが異なるブランドで初めて動作するかどうかを言うことはできませんので、私は様々な強みを持っているかもしれない他のブラン あなたは私に別のものを持っている場合は、独自の成分でレシピをテストした後、レベルを自分で調整する必要があります。 あなたはこのレシピを作ったことがありますか？
このレシピを作ったことがありますか？
どうなったか見てみたいです！ Instagramの@izyhossackに私をタグ付けし、それをハッシュタグ#topwithcinnamonので、私は見てみることができます&私の物語で再共有！