食品中のヒ素

ヒ素は、自然にも人間の活動の結果としても発生する広く発見された汚染物質です。 ヒ素は、異なる無機および有機、すなわち炭素を含む形態で発生する半金属である。 これらは、自然発生と人為的活動の両方から環境中に見出される。 無機形態のヒ素は、有機ヒ素と比較してより毒性がある。

食品、特に小麦パン、米、牛乳、乳製品、飲料水などの穀物ベースの加工製品は、ヨーロッパの一般人口の主な暴露源です。 一般的なヨーロッパの人口の無機ヒ素への毎日の食事の露出への重要な貢献者である他の食糧グループは特別な食餌療法の使用のための食糧、びん詰めにされた水、コーヒーおよびビール、米の穀物および米の基づかせていたプロダクト、魚および野菜（特に藻）だった。

ヒトにおける無機ヒ素の長期摂取に関連すると報告されている主な有害作用は次のとおりです。

ヒトにおける無機ヒ素の長期摂取に関す: 皮膚病変、癌、発生毒性、神経毒性、心血管疾患、異常なグルコース代謝、および糖尿病。 胎児および乳児の発達、特に出生体重の減少に悪影響を及ぼすという新たな証拠がある。

三歳未満の子供は、無機ヒ素に最もさらされています。 このような特定の民族や藻類ベースの製品の高い消費者などのヨーロッパでの米の高い消費者は、無機ヒ素のための彼らの許容毎週摂取量を超えるこ 利用可能な証拠は、藻類ベースの製品を大量に消費しない限り、菜食主義者の食事曝露が一般集団の食事曝露と異なることを示すものではありません。

多くの食料品中の（無機）ヒ素の分析に関連する問題のために、ヒ素の最大レベルは、最初は米および派生製品についてのみ設定されていました。 信頼性の高い分析方法が利用可能になると、2016年から2018年の期間をカバーするヒ素のモニタリングキャンペーンが組織されました。 この監視キャンペーンの目的は、他の食料品の追加の最大レベルを設定する必要性を正しく評価するために使用できる信頼性の高い発生データを生成 このモニタリングキャンペーンの対象となる商品は、穀物、穀物ベースの製品（ふすまおよび胚芽を含む）、果物および野菜ジュース、飲料水（ボトル入り水を含む）、コーヒー、乾 管轄当局は、懸念される他の食料品を自由にサンプリングし、分析することができます。

有用なリンク：

特定の食品中のヒ素の最大レベルは、委員会規則（EC）No2015/1006（規制（EC）No2006/1881の附属書の将来のセクション3.5、1January2016以降に適用）によっ

ヒ素モニタリング勧告

公式管理のためのサンプリングと分析の方法の規定は、委員会規則（EC）No333/2007に定められています。

EFSA科学的意見&レポート:

EFSA Scientific Opinion on Arsenic in Food

EFSA Scientific Report on Dietary exposure to inorganic arsenic in the European population

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