Add rennetEdit
一般に、450kg(1,000lb)のミックスあたり85-115g(3-4oz)のrennetが追加されます。 レンネットは、乳タンパク質を凝固させ、凝乳を形成するのに役立つ。 バットは等しい混合を保障するためにrennetの付加の後で完全に混合されなければなりまた広がることをもっと簡単にするためにrennetを薄くするのを助
純粋な水は、レンネットを希釈するときに使用され、7に近くないpHは、塩素と同様にレンネットの有効性を急速に低下させるためです。
純粋な水は、レンネットを希釈するときに使用されます。 したがって、不純物を含む水は、チーズの収率を大幅に低下させる。
curdEditの設定
レンネットが追加されると、混合物はカードを設定して形成することができ 混合物を約29〜31℃（84〜88°F）に保つ。 温度は、バットのジャケットに暖かい水を流すことによって制御されます。 設定の時間は変わり、時間の適切な量を許可することは重大である。 カードを設定するには、30-40分かかります。カードがいつ設定されているかを判断する最も一般的な方法は、カードに45度の角度で平らな刃を挿入し、ゆっくりと持ち上げることです。 カードがきれいに壊れてガラス状の骨折を残した場合、それは切断の準備ができています。 大規模なチェダー製造施設では、これは粘度計を使用してテストすることもできます。p>
カード編集を切断
カードは6に切断されます-ステンレス鋼ワイヤーナイフを使用して16ミリメートル（1⁄4から5⁄8in）の立方体に。 小さい立方体のサイズはチーズがより大きい立方体のサイズが高湿気のチーズで起因する一方、湿気でより低いことを意味する。
切断時間を最小限に抑え、切断をきれいにすることが重要です。
切断時間を最小限に抑え、切断をきれいにすることが重要です 切断の仕事がいかに有効だったか定める最もよい方法は乳しようの脂肪質の内容を定めることである。 ホエーの脂肪含量の最適レベルは0.3％以下の脂肪である。
凝乳は乳しように脂肪および蛋白質の損失を防ぐために切断の後で穏やかに扱われます。 カードはバットの側面に付くことから防がれるが、最低の撹拌は望まれる。 凝乳は10-15分間再び設定することができます。 脂肪とタンパク質の損失は、それが作成された地域に応じて、チェダーチーズとみなされるチーズの能力に影響を与える可能性があります（米国基準の連邦
カードは、バットのジャケットにお湯を加えることによって調理されます（最大39°cまたは102°f）。 カードは、不均一な調理や調理を避けるために、このステップの間に絶えず攪拌され、調理には20-60分しかかかりません。 ホエーのpHは、調理の終わりまでに約6.1〜6.4になります。
カード編集を排水
ホエーは、vatから排出すること 一般に、凝乳が逃げるのを防ぐためにゲートが存在する。 ホエーのほとんどがなくなったとき、凝乳はバットの両側に掻き集められ、ホエーが二つの山の真ん中を排水することができます。
CheddaringEdit
チェダリングは、以下のパンから追加のホエーを絞るために、カードの”パン”をお互いの上に積み重ねることを含むチェ 乳しようの内容を減らし、酸味を調節し、独特の味を加え、より密で、時々もろい質で起因するのはマルチステッププロセスである。
SettingEdit
カードは、約6.4のpHに達するまで設定することができます。
カットloavesEdit
カードの”パン”は、バットの両側に沿って幅約15センチメートル（6インチ）カットされています。 10分後、パンをひっくり返してスタッキングを開始します。
スタッキングloavesEdit
パンを裏返しなければならない十分ごとに、それら このステップは、追加の水分を排出するためにお互いにパンの重量を使用しています。 これが初めて発生すると、二つのパンが一緒に積み重ねられます。 次回は、パンを回し、二つのスタックが一緒に置かれます。 スタックが十分に大きくなると（一般的には4つの高さ）、スタックは停止しますが、パンはまだ十分ごとに回転します。 このプロセスは、ホエーの酸性度が5.1と5.3の間にあるときに完了するので、常にチェックされます。
カード編集を粉砕
旋削プロセスが完了すると、カードは手で粉砕されます
パンは、ミルに収まるサイズにカットする必要があります。 製粉所は約1.3cm（1⁄2inに）部分にマットされたカードを切る。 このプロセスの間に再マットを避けるために、製粉された凝乳は絶えずかき混ぜられます。
SaltingEdit
カードのすべてが粉砕されたとき、塩を追加する必要があります。 塩の量は様々であるが、それは１重量％〜３重量％の間であろう。 塩は完全に混合する必要があります。 塩は、水分含有量を低下させるチーズからホエーの一部を除去するのに役立ち、チーズの風味を加え、チーズが酸性になりすぎて苦い味を与えるのを止める。
パッケージングとプレス編集
カードは、カードを押してチェダーのブロックを形成するために使用される金型に配置されます。 その後、チェダーチーズは熟成されます。
AgingEdit
エージング時間はチェダーのタイプによって異なります。 一般的に、軽度のチェダーは2〜3ヶ月間熟成され、成熟した（鋭い）および余分な成熟したチェダーは12〜18ヶ月熟成される。 最も古いチェダーは、一般的に約10年熟成されています。