このセクションでは、特定の種類の魚介類製品に関連する可能性のある自然 食品媒介性疾患を避けるための水産物の選択と取り扱い方法に関する情報を提供しています。

魚を含むすべての生きている生物は、寄生虫を持つことができます。 寄生虫は自然な発生であり、汚染ではありません。 彼らは昆虫が果物や野菜にあるのと同じくらい魚に共通しています。 寄生虫は完全に調理された魚の健康上の懸念を提示しません。消費者が刺身、寿司、セビチェ、gravlaxなどの生または軽く保存された魚を食べると、寄生虫が懸念されます。

寄生虫は、消費者が刺身、寿司、ceviche、gravlaxなどの生 これらの製品を調製するときは、商業的に凍結した魚を使用してください。 あるいは、存在する可能性のある寄生虫を殺すために、少なくとも7日間、魚を-4°Fの内部温度に凍結させます。 家庭用冷凍庫は通常0°Fと10°Fの間にあり、寄生虫を殺すのに十分な寒さではないかもしれません。寄生虫による健康リスクは、ほぼすべての食品に存在する細菌を引き起こす”目に見えない”病気によるリスクよりもはるかに少ないです。

線虫と呼ばれる回虫は、海洋魚に見られる最も一般的な寄生虫です。 一部の人々は、これらの線虫ニシンワームやタラワームと呼んでいます。 実際には、いくつかの異なる種が存在し、それらを区別することは困難です。 すべては家族Anisakidaeにあり、anisakid線虫である（下記の情報を参照）。

マスのような淡水魚やサケのような淡水で生活の一部を過ごす魚は、Diphyllobothrium条虫の幼虫を運ぶことができます（以下の情報を参照）。 これらの小さな、白っぽい、ややたるんだワームは、アラスカのいくつかの地域からサケに共通しています。

アニサキド線虫のライフサイクルは、アザラシやアシカが感染した魚を食べると幼虫の線虫が成熟し、海洋哺乳類は線虫の卵を海 エビのような動物は幼虫を食べ、魚はエビを食べる。 幼虫は、その後、我々は魚で見る形に発展します。

サナダムシのライフサイクルは似ています。 哺乳類や鳥類は感染した魚を食べる。 卵は淡水で孵化する。 甲殻類は卵を食べ、淡水とanadromous魚は甲殻類を食べ、私たちは魚を食べる。

多くの消費者は、寿司や刺身（生のヒレの薄いスライス）料理に見られる未調理の魚の繊細な風味と質感を好みます。 しかし、いくつかの種の魚にはこれらの有害なワームが含まれている可能性があるため、生の魚を消費する際には注意が必要です。 生の、軽く治癒した、または不十分に調理された感染した魚を食べることは、生きているワームを人間に移すことができます。 これらの寄生虫のほとんどは、人間の宿主に適応することはできません。 多くの場合、感染した魚が食べられると、寄生虫は悪影響を受けずに消化される可能性があります。 適切な凍結や魚を調理すると、存在する可能性のある寄生虫を殺すでしょう。 生の魚（寿司や刺身など）や生の魚（セビチェなど）で作られた食品は、調理された魚から作られた食品よりも寄生虫や細菌を含む可能性が高いため、魚を徹底的に調理するか（少なくとも145°Fを15秒間）、市販の冷凍シーフードを生の料理に使用することが重要です。

2種類の寄生虫が人間に感染する可能性があります。

1。 Anisakiasisはタラ、plaice、オヒョウ、rockfish、ニシン、スケトウダラ、シーバスおよびヒラメのような塩水の魚にある複数のタイプの回虫の幼虫を摂取することによって引き起こp>

2. サナダムシの伝染はサケのようなパイク、とまり木およびanadromous（淡水）魚のような淡水魚にあるdiphyllobothriumの幼虫を摂取した後発生します。

商業凍結中に魚は-35°Fの温度で固体を凍結し、寄生虫を殺すために、この温度以下で最低15時間保存されます。 ほとんどの家庭用冷凍庫は0°F〜10°Fの温度を持ち、特に大型魚では寄生虫を殺すのに-4°F以下で7日かかることがあるため、寄生虫を殺すのに十分寒くないかもしれません。 船上の漁船や加工工場での適切な取り扱い慣行は、線虫の侵入を最小限に抑えることができます。 多くの魚介類加工業者は、寄生虫を含む可能性の高い種の魚介類の切り身を検査する。 キャンドルリングと呼ばれるこのプロセスは、光の上に魚の切り身を調べることを含みます。 キャンドルリングは、表面寄生虫を検出します。 残念なことに、彼らは常に厚いフィレットや暗い組織に深く埋め込まれた寄生虫を見ることはできません。 キャンドルリングは骨なしであるように意図されている切り身のピンボーンを明らかにするためにまた有用である。

魚は145°Fの内部温度に15秒間調理した後でも食べても安全です。 通常の調理手順は、一般的にこの温度を超えています。 温度計が魚の最も厚い部分の内部温度をチェックするために利用できない場合、魚は半透明を失い、フォークで容易にフレークするまで調理する必要が
寄生虫が魚に存在する場合は、いくつかのオプションがあります:p>

• 寄生虫を削除し、他の人のために魚を調べ、魚を調理します。 徹底した調理は、すべての寄生虫を殺します
• 店は慎重に残りの魚を検査することができるように、あなたが魚を買った店に通知します。
• 特定の店舗の返品ポリシーによっては、未使用部分の返品または交換を希望する場合があります。