“心から料理をすることが私のモットーです。”

–Shef Nobu Matsuhisa

私たちが受け取るすべての質問のうち、残りのものよりもユビキタスがあります：それはとてもおいしいシェフMatsuhisaの料理については何ですか？

今、内臓の経験を説明するために言葉を付けることは非常に困難な努力であるため、松久のスタッフは料理を知るだけでなく、それを理解するために厳しい訓練を受けています。 松久シェフの料理のニュアンスを理解し、伝えることは、松久コロラド州アスペン、ベイル、デンバーの三つの場所のゲストに、心の食べ物、すなわち”心から”の料理だけでなく、心のサービスを提供する上で非常に貴重な部分である。 松久アンバサダーとして、経験を言葉に翻訳するためには、スタッフが食べ物のコマンドを持っていなければなりません。

次の記事では、読者が彼の料理の大使になることができ、次回あなたが私たちのレストランにいるときにメニューを通してあなたの友人や家族を導くのを助けてくれるように、松久シェフのシグネチャー料理のいくつかの味のプロファイルに飛び込みます。 そして、松久シェフの最も有名な刺身の準備よりも始めるのが良い場所：ハラペーニョとブリの刺身。

ハラペーニョとブリの刺身

ガーリックピューレ、薄くスライスしたセラーノペッパー、柚子醤油を浴び、コリア

だから…なぜそんなにおいしいのですか？

ブリ、またはハマチは、霜降り、繊細な魚で、柑橘類によく合います–この場合、柚子、独特の強力な日本の果物。 ブリもマイルドなので、大豆は本来の塩味を加えるのではなく、タンパク質の甘さのヒントを引き出しながら、風味を補完します。 次に、ガーリックピューレの摩擦、およびセラーノペッパーの紙薄いスライスは、前述の塩、柑橘類、およびまろやかな甘さとは対照的な熱のポップを追加します。 最後に、芳香のあるコリアンダーを加えて、皿を明るくし、セラーノからの強烈なスパイスを明るくします。 それぞれの要素は独立して独自の美しさを保持していますが、巧みに団結すると、多くの感覚層を持つ特異な経験を形成します–松久シェフの料理で再発

この松久特製の刺身に精通している人のために、カンパチ、クロマグロ、野生のサケ、トロ（下の写真）など、他の魚が提供する微妙な違いを体験するために、別のタンパク質でそれを試すことができます。

黒タラ味噌

アラスカ黒タラをデン味噌で72時間硬化させ、焼いた後、ハジカミを添えた。

味噌と黒タラは、松久で最も人気のある料理です–そして正当な理由のために。 タラは、経験豊富な魚を食べる人や、魚介類をほとんど食べない人が楽しむことができる非常にアクセス可能な魚です。 松久は、アラスカのタラ、冷たい水の中に住んでいる太平洋の魚を提供しています;したがって、それは太っているので、それは調理、揚げる、焼くまで保持しています。 対照的に、マグロは暖かい水、回遊魚であり、それはとても痩せている理由です。 タラは、松久シェフの自慢のでん味噌で簡単に硬化する霜降りタンパク質です。 硬化のプロセスは、食品内で発生する分子ダンスであり、この料理の風味を深めるために不可欠です。 デン味噌（砂糖、みりん、酒、大豆餡）をマリネし、魚から水分を引き出しながら風味を与えます。

飾りについては、Hajikamiは生姜の芽であり、漬けてスパイシーであり、硬化したタラの甘さと塩味に並置され、パレット浄化の酸味を加えて、経験を終える。 塩味（味噌）、甘い（砂糖/みりん）、酸味とスパイス（生姜）：したがって、あなたはこの一つの作成で四つの主要な味の収束を扱っています。 シンプルでありながら同時に複雑です。

軽いガーリックソースとイカのパスタ

明確にされたバターとソテーパスタのように切られるイカ&ガーリックスライス、アスパラガスとシマジマッシュルーム、七味を振りかけ、酒大豆でdeglazed。

これは、名を冠したビバリーヒルズの場所でシェフ松久の初期の頃からの逸話が付属してソウルフルな料理です。 寿司屋の向こうから出てくる魚介類に嫌悪感を示す不満を持つ子供の苦情を聞いた松久シェフは、イカをパスタの殻の形にスライスし、新鮮な野菜をバターとニンニクでソテーし、パスタとして子供に提示した。 それは子供がそれを食べ、彼の喜びを公言した後だけだったシェフは彼が食べていたものが実際にシーフードだったことを彼に言った!

日本料理は、イカのパスタに見られる多くの素朴で旨味のある味を提供し、松久のキッチンのすべては、松久シェフの日本遺産を反映しています–歴史、瞬間、 料理が進歩的であるように、松久シェフは、日本人の母親や祖母のキッチンで、その魂がどこにあるかのために、彼の料理をシンプルに考えています。 料理のシンプルさは、同様に、文化的な意味を成しています：決定されたナイフワークと農業の反映である炒め物の品質の野菜; 最終的には、準備中のすべての成分と味が料理の最終的な風味プロファイルに含まれることを可能にする、脱硝のための高品質の大豆と酒。 アイデアと実行が組み合わされて、素朴なうま味が得られます。

クリーミーなスパイシー/バター七味ポン酢と岩エビの天ぷら–

岩エビの天ぷらは、柚子ジュースと椎茸と私たちのクリーミーなスパイシーなソースに投げ、マイクロチャイブを添え、または混合された緑の上にバターポン酢で投げました。

この料理には味の層があり、時には気付かれないことがあります。 まず、メキシコ湾からプレミアムロックシュリンプを調達します。 次に、それをバッターして炒め、松久の特製クリーミーなスパイシーなソースと一緒に投げます。 柚子果汁で仕上げ、しいたけを加えて肉のような食感を与え、クリーミーなスパイシーな柑橘類をアクセントにしながら、一口ごとの歯ごたえを区別します。 チャイブのガーニッシュは、それをすべてオフにトップに鋭いスパイスのビットを与えます–もう一度、味の動的なマージを提供します。 この料理のバターポンズソースオプションについては、バターは米酢の酸味を丸め、タンジール、バランスのとれた風味を提供しています-サクサク、まだ光とエレp>