サフランは、もともと小アジアから来たクロッカスの花の柱頭です。 サフランはスペイン語で”zafran”と呼ばれています。
今日、サフランの世界生産のほぼ四分の三は、特にカスティーリャ-ラ-マンチャの地域で、スペインで栽培されています。 スペインのサフランは、その高品質のために珍重され、イランで生産されたサフランの二倍の価格をコマンドします。/div>
サフランは常に非常に貴重 実際には、ある時点でそれも通貨として使用されました。 それは世界のさまざまな地域の食文化の一部を形成しています：
- インドのサフランは、米、お菓子、アイスクリームの多くのレシピで重要な成分で
- サウジアラビアでは、本物のアラビア語のコーヒーはサフランとカルダモンを持っている必要があります。
- イタリア北部では、サフランは有名なリゾットの準備に不可欠です。
- スウェーデンでは、聖ルシールの日にサフランパンを焼く伝統的なものです。
- スペインのサフランは、パエリアのような有名な料理に不可欠な成分です。
サフラン、一般的にサフランのバラとして知られている小さな紫色のサフランクロッカス（クロッカスsativus）から黄色-オレンジ色の柱頭は、世界で最も高価 それは、それぞれの花が3つの赤い柱頭だけを提供するからです。 サフランの1オンス=これらの小さいサフランの糸のおよそ14,000。
pound2,000からpound10,000ポンドの価格で、サフランはトリュフ、キャビア、そして本物のバルサミコ酢よりも地球上で最も高価な食べ物と考えられています。 なぜサフランはとても高価です–それはサフランを生産するために必要な労働のためです-それはとても労働集約的です！
一年の一週間のために咲く各花は、手で選ばれなければならない約三つの雄しべを生成します。 最高のサフランは季節的に収穫され、太陽の下または低い火の上で慎重に乾燥されます。 サフランは新鮮なときに最高であり、時間の経過とともにその効力を失う。 サフランの小さな赤い糸は、クロッカスの花の中心から厳選されなければなりません。 彼らは味のない黄色の雄しべを残します。 このスパイスは、粉末または糸（全体の柱頭）のいずれかになります。 安価なサフランパウダーは、品質の悪いサフランや古いサフランから作られることがよくあります。
サフランの歴史：
サフランは、もともとキリストの誕生の前に小アジアから来たクロッカスの花の柱頭であり、古代から栽培されています：
古代ローマ人はサフランで風呂を香水に使っていました。 ヘンリー8世の治世の宮廷女官たちは、君主がそれを禁止するまでサフランで髪を染めました。
1400年には、サフランを混入させて捕まえられたドイツのディーラーが危機に瀕して焼かれました。
ムーア人は、千年以上前のスペインの侵略の間にVIIIまたはIX世紀にスペインにサフランまたは”az-zafaran”をもたらしました。
アラブ人は、その麻酔特性のために医学でサフランを使用しました。 X世紀にスペインでサフランの栽培を導入したのはアラブ人でした。 さまざまな種類の証拠は、サフランがその時代のヒスパニック-アラビア料理のかけがえのない成分であったことを保証します。
サフランのためのショッピング:
純粋なサフランは、小さな、明るい赤の糸で構成されています。 サフランが赤くなるほど、品質が高くなります。 糸の先端はやや明るい橙赤色でなければなりません。 これは、高価に見えるように赤く着色された安価なサフランではないことを示します。
スペインのサフランはグレードに分かれています。 探す名前は、クーペ、スーペリア、ラマンチャ、またはリオです。 クーペは、ラインのトップであり、それは少なくとも風味のない黄色の茎とクロシン、サフランの重要なエッセンシャルオイルの一つの最高量を持って
二段サフランに注意してください。 サフランは常に高価になります。 あなただけの数ドルのためのサフランのカップルオンスのパケットが表示された場合は、ちょうどそれを元に戻します。 本物のサフランは非常に高価であり、調理するときにはほんの少ししか必要ありません。 あなたはいつもあなたが支払うものを手に入れるので、安いサフランのために落ちないでください！
調理に使用するためのサフランの準備:
熱はサフランの風味の本質を放出するので、食品に添加する前にお湯、ブロス、またはアルコールに浸漬する必要があります。
熱はサフランの 予備浸漬はまた、色が食品全体に分散することを可能にする。
好ましい方法–サフランのすべてのティースプーンのために、液体の3ティースプーンを追加します。 サフランを最低二時間浸してみましょう。 混合物は12時間限り浸漬したままにすることができますが、2時間で適切な結果が得られます。 葉は乾燥したサイズの1 1/2倍に拡大します。
クイックメソッド–あなたが急いでいるか、サフランを浸すことを忘れてしまった場合は、サフランのティースプーンごとに液体の5ティースプーンを追加します。20分間浸してみましょう。 スプーンの裏やセラミックモルタルを使用して、太いペーストが形成されるように糸をマッシュアップします。 その後、必要に応じてペーストを皿に追加することができます。
トースト方法–慎重かつゆっくりと弱火で重いフライパンでスレッドをトースト（慎重に見て、焼くことを許可しない–焼かれたサフラン T鶏は、粉末にスレッドを粉砕し、レシピに指示されたように使用します。ルールは、”小さなサフラン”は長い道のりを行くということです。
サフランで調理：
ルールは、”小さなサフラン”は長い道のりを行くということです。
料理に使用するサフランの量を決定するときは、サフランの味が二日目に強くなることを忘れないでください。 一般的には、ちょうど4-6人を提供するスープやシチューでピンチを使用しています。
サフランは、bouillabaisseやpaellaなどのシーフード料理の調理に使用する場合に特に適しています。 リゾットやその他の米料理にも使用されています。 あなたの次のビーフシチューかトマト基づかせていたソースにいくつかを加える試み。 魚のための素晴らしいマリネを作るには、サフランの糸、ニンニク、タイムを酢に加えます。 サフランはパンやケーキの調理にも使用されます。 あなたの想像力を使用して、あなたの料理にサフランを使用するときに創造的である。
サフラン料理のヒント：
あなたのレシピに液体（水、スープ、またはワイン）が含まれている場合は、それを少し使ってサフランの上に注ぎます。
サフラン料理のヒント：
あなたのレシピに液体（水、ブイヨン、またはワイン）
ウコンは、色のプロパティではなく、味ではない代わりにすることができます。
サフランを混ぜるときは木製の道具を使用しないでください。 木製の道具はサフランを容易に吸収する傾向があります。 サフランは高価なので、あなたはそれを無駄にしたくありません。
粉末サフラン：
粉末サフランは、より迅速に風味を失い、ウコンのような安価な粉末と容易に混入することができます。 より多くが同じ味の影響のために必要とされるので、より安いサフランを買うことは、長期的にはお金を節約しません。 私は個人的にあなたが粉末サフランを購入することはお勧めしません。
サフランを格納する:
サフランは光と湿気に非常に敏感です。 日光からの容器のそれを引き裂いた。 きちんと貯えられたら、幾年もの間持続します。サフランは他の味や臭いを非常に簡単に吸収します。
サフランは他の味や臭いを非常に吸収します。 サフランを新しい容器に移すことを選んだら容器が使用する前に非常にきれい、臭気なしであることを確かめて下さい。
読者からのコメント：
私はサフランに興味を持ってあなたの文章を読みました。 しかし、あなたの記事にはいくつかの不正確さがあります。 最高品質のサフランのコストは、ベルーガキャビアよりもはるかに少ないため、キロあたり約$1700です。
世界のサフランの90％に相当する160トンのものは、スペインではなくイランのホラサン地方で生産されています。 実際には、あなたが最も可能性の高い使用しているスペインのサフランは、イランから来て、スペインでパッケージ化されました。 現在、この貴重なスパイスは、イランで最も経済的に生産され、使用のために他の国に輸出されています。 スペインのサフランはより多くの威信を指揮するので、貿易業者はスペインのブランドの下でイランの農産物とパッケージを購入する。 明らかな理由のために、スペインと欧州連合は絶滅からスペインのサフランを保護するための措置を導入しています。
イランのサフランの品質は、彼らが採用する良好な気候と事前の乾燥プロセスのためにスペインの品質よりも高いことに注意してください。 この心では、最高品質のサフランには柱頭の黄色の茎は含まれません。 それは明瞭なサフランの臭気の色の純粋なオレンジ色の赤です。
最後に、パエリアはサフランを含む唯一の主要なスペイン料理ですが、ほとんどのイラン料理はペストリー、ケーキ、アイスクリーム、スナックなど、何らかの形でスパイスが含まれています。 イラン人のやり方でサフランを大量に使用することに追いつくためには、世界の残りの部分にとってはまだ長い道のりがあります。
最高の願い–Nasser Marand、ロンドン（11/4/14）