ゴーダチーズ

ゴーダチーズは車輪の形をしており、1-16kgの重さです。 ゴーダチーズは乾物中に少なくとも48％の脂肪（通常51％）が含まれています。 これは、ゴーダチーズが水分なしで脂肪にこの割合を含んでいることを意味します。 水分を含む脂肪含量は、重量に基づいて32％である。 ゴーダの名前は保護されていないので、チーズは世界中で生産することができます。 ゴーダチーズには主にカルシウムが含まれていますが、ビタミンA、B、D、K2も含まれています。Goudaチーズはどのように作られていますか？

ゴーダチーズを作るには、牛乳、スターターカルチャー、レンネットが必要です。 ホットミルクは大きな浴槽に集められ、その後、レンネットとスターター培養が加えられる。 Rennetは堅い物質を作成するように要求され、始動機文化は味およびより長い保存性のために必要である。 レンネットとスターター培養がミルクに加えられると、すぐに厚い塊（カード）が発達し、この厚い塊が切断され、適切な物質を作り出すために攪拌される。 次に、残りの水分（ホエー）を除去する。 堅い物質はチーズ型に素晴らしい形を得、チーズから残りの湿気を押しつぶすために押しつぶされる。 チーズに風味を与えるためには塩水の浴室を与えられ、右の好みが達成されたまで成長するために残っている。

低温殺菌チーズ

低温殺菌チーズは、チーズが作られている牛乳は、72℃以上の温度に数秒間加熱されることを意味しますこれは、健康上のリスクが回避されているので、細菌を殺すために行われます。 これは食糧安全な、酪農場作られたチーズを保証する唯一の方法である。

サーマイズされたチーズ

いくつかの農家は、彼らのチーズをサーマイズすることを選ぶ。 これはチーズが40と72°C.間の温度に熱されることを意味する。

生乳チーズ

生乳から作られたチーズは40℃以上に加熱してはならず、しばしば”ファームチーズ”という名前で認識されることがあります。 フランスのチーズの場合、これは”au lait cru”です。 生乳チーズの調製には、リステリア菌やサルモネラ菌などの細菌が発生する可能性があるため、厳格な要求がなされています。 このため、健康上の問題や妊娠中の女性にはお勧めできません。

ベジタリアンチーズ

チーズは、通常、死んだ子牛の胃からレンネットで作られています。 子牛はレンネットのために殺されませんが、レンネットは子牛の屠殺の副産物として収集されます。 オールドアムステルダムチーズのお店は、それがベジタリアンであることを意味し、微生物から微生物レンネットの多種多様を持っています。