コーン油のこのレビューは、アメリカの食事への貢献の現在の知識の科学 精製されたコーン油は、99％のトリアシルグリセロールで構成され、多価不飽和脂肪酸（PUFA）59％、一価不飽和脂肪酸24％、飽和脂肪酸（SFA）13％で構成されています。 PUFAは主にリノール酸（C18：2n-6）であり、少量のリノレン酸（C18：3n-3）はn-6/n-3比83を与える。 トウモロコシ油には、かなりの量のユビキノンと、酸化的な酸敗から保護する多量のアルファおよびガンマ-トコフェロール（ビタミンE）が含まれています。 それはサラダや食用油として使用するための良い感覚的性質を持っています。 トウモロコシ油は非常に消化しやすく、エネルギーと必須脂肪酸（EFA）を提供します。 リノール酸は、皮膚、細胞膜、免疫系の完全性、およびイコサノイドの合成に必要な食事に不可欠です。 イコサノイドは、生殖機能、心血管機能、腎臓機能、および胃腸機能および疾患に対する耐性に必要である。 コーン油は、血清コレステロールを低下させるための非常に効果的な食用油です。 コレステロールを上昇させるＳｆａｓの含有量が低く，コレステロールを低下させるＰｕｆａｓの含有量が高いため，コーン油の消費はＳｆａｓをＰｕｆａｓに置き換えることができ，ｓｆａの単純な減少よりもコレステロールを低下させるのに効果的である。 PUFAは主にアテローム性である低密度リポタンパク質コレステロール（LDL-C）を低下させます。 研究はpufaがアテローム性動脈硬化に対して保護である高密度リポ蛋白質のコレステロール(HDL-C)に対する少し効果をもたらすことを示します。 PUFAは一般に、HDL-Cに対するLDL-Cの比を改善する。動物における研究は、PUFAが癌の増殖に必要であることを示し、必要な量は宿主のEFA要件を満たすものよ 現時点では、PUFAの摂取が、ヒトの高脂肪食によって促進されることが示唆されている乳癌または結腸癌のリスク増加と関連しているという疫学的研究からの徴候はない。 総EFA欠乏症を予防するためのPUFAの最小摂取量の推奨事項は、エネルギーの約3％（en％）です。 心臓病の予防のための推奨事項は8-10en％である。 米国でのPUFAの消費量は5-7en％です。 食事中の10en％のPUFA摂取に寄与するためのコーン油の使用は、心臓の健康に有益であろう。 サラダまたは料理油の単一の源は最適脂肪酸（FA）の構成を提供しない。 食事のFA組成と様々な生理学的機能および疾患プロセスとの関係については、多くの疑問が残っている。