グルテンフリーの食事は、ほとんどの穀物を除外したものであり、セリアック病やグルテン感受性を持っている人にお勧めします。 しかし他の人々のためにグルテン自由に行くことは不健康である場合もある。 特に新しい食事療法を始める人が実際にグルテンの取入口を制限する必要がなければグルテン自由な食事療法の利点そして危険は注意深く重量を量られるべきである。

グルテンとは何ですか？グルテンは、小麦、ライ麦、大麦などのいくつかの穀物に見られるタンパク質です。

グルテンは、小麦、ライ麦、大麦などのいくつかの穀物に見 グルテンはパン製品を歯ごたえがあり、弾力性のある品質を与えるので、焼き菓子を作ることが重要です。グルテンは、食品中で完全に消化できない唯一のタンパク質です。

グルテンは、食品中で完全に消化できない唯一のタンパク質です。

グルテン メイヨークリニックによると、その不滅の分子は腸のライニングを滑り、セリアック病の人々の腸内に炎症を引き起こす可能性があります。

健康な人では、小腸の内側には、体が栄養素を吸収するのを助ける絨毛と呼ばれる指のような突起が並んでいます。 セリアック病の人々では、グルテンは小腸の内層を刺激し、また免疫系が絨毛を攻撃する原因となります。 時間の経過とともに、絨毛が損傷または破壊される可能性があります。 これはしばしば体が食物から十分な栄養素を吸収できなくなることを意味します。

これは多くの場合、体が食物から十分な栄養素を吸収できな WebMDによると、栄養素は消化管を通過し、体の老廃物とともに排泄され、その人は栄養失調に苦しむ可能性があります。 米国保健福祉省によると、セリアック病は、米国の141人に約1人に影響を与えます。

グルテンフリーの食事の利点

セリアック病のほかに、グルテンフリーの食事から大きく利益を得る他の病状があります。 “グルテン不耐性は、グルテン感受性（非セリアックグルテン不耐性）からセリアック病までの範囲である”と管理栄養士の栄養士ジェシカ-フィッシュマン-レビンソンは述べている。 “非セリアックグルテン不耐性は、グルテンまたはグルテン以外の食品中の他の成分に対するアレルギーである可能性があり、またはいくつかの研究”

グルテンフリーを食べることは、過敏性腸症候群（IBS）と呼ばれる慢性胃腸障害を持つ人を助けることもできます。 発酵性オリゴ糖、二糖類、単糖類およびポリオールの略である低FODMAP食は、しばしばIBSを有する人々のために有用である。 グルテンフリーはこの食事の一部です。

“これらは、自然に特定の食品に見られるか、食品に添加されたデンプンおよび糖である”と管理栄養士Lori Chong氏は述べている。 “グルテンの穀物（ムギ、ライ麦およびオオムギ）は高いFODMAPの食糧である。 それらは腸の細菌によって容易に発酵させることができるオリゴ糖を含んでいます。 これは、膨満感、痙攣および/または下痢を引き起こす可能性があります。”Ibsは、米国の成人人口の7-20％に影響を与えます,ジャーナル胃腸病に掲載された2013年の論文によると&肝臓病.

“グルテンフリーの食事は、セリアック病と非セリアックグルテン感受性を持つ人々のために不可欠です。 ダイエットは、これらの条件のための唯一の治療法である、”チョンは生きている科学に語りました。

自閉症とグルテン

グルテンフリーの食事は子供の自閉症の兆候を緩和するのに役立つかもしれないと示唆している人もいますが、矛盾する発見がありました。 自閉症と発達障害のジャーナルのApril2006号に掲載された二重盲検研究では、グルテンフリーとカゼインフリーの食事は自閉症の人を助けなかったことがわか ハーバード大学医学部の別の研究でも同様の結果が得られました。

これらの調査結果にもかかわらず、ミネソタ州の子供の病院や診療所などの多くの親や病院は、グルテンフリーの食事は、自閉症の子供の行動、社会的スキル、学習の改善に役立つように見えると報告しています。

グルテンフリーリスク

グルテンフリーダイエットの多くの人々は、医学的に必要な食事制限を持っておらず、流行の食事としてグルテンフリーを食

「グルテンフリーの食品は人気が高まっており、多くの人が「グルテンフリーなので健康でなければならない」と考えているようです。”これは必ずしもそうではありません”とチョンは言いました。

Live Scienceの”Expert Voices”コラムで、管理栄養士のKatherine Tallmadgeは、2015年のギャラップの世論調査によると、アメリカ人の21％がグルテンフリーを食べる積極的な試みを行っていると書いている。 その割合は、セリアック病と診断された米国人口の1％を矮小化する。

グルテンフリーになる最大のリスクは、健康でバランスの取れた食事を逃していることです。 Chong氏は、食料品店の棚には、小麦ベースのものと同じくらい不健康なグルテンフリー製品がたくさんあると指摘しました。 例としては、白米粉、タピオカ粉および/またはジャガイモ澱粉、ケーキおよびクッキーで作られたワッフル、パンケーキ、クラッカー、スナックチップおよびプレッツェルのようなパンおよびパン製品が挙げられる。

Tallmadgeは、”グルテンフリー食品、特にグルテンフリーにするために加工された洗練された食品（多くはジャガイモ澱粉または米澱粉で作られています）は、全粒穀物の多くの健康上の利点から消費者を欺いています…そして、繊維、鉄、亜鉛、葉酸、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、カルシウム、ビタミンB12およびリンなどの重要な栄養素を真剣に欠いている可能性があります。”

レビンソンは同意するだろう。 “個人的に私はあなたがグルテン不耐性を持っていない場合、グルテンフリーを食べることに利点があるとは思わない”と彼女はLive Scienceに語った。 “多くの人々はグルテン自由な食糧がより健康であることを考える-カロリーでより低く、脂肪、等でより低い。 —しかし、それは常にそうではない、”と彼女は言った。

果物、野菜、グルテンフリー全粒穀物、痩せたタンパク質、健康的な脂肪、グルテンフリーのような本質的にグルテンフリーの食品のみを食べる人は、健康的な食 “しかし、グルテン含有製品がペストリー、エネルギーバーなどのような高度に加工されたグルテンフリー食品に置き換えられた場合。、あなたは重量を失うことはありませんし、実際には多くのGF食品は、そのグルテン含有代替品よりもカロリーが高いように重量を得ることができ、”レビ

セリアック病のない人々が、グルテンフリーの食事に従うことで気分が良くなるという主張に対処すると、Tallmadgeは”…多くの人が食事からグルテンを除去することに起因するウェルネス感は、タンパク質を含む洗練された炭水化物と砂糖を含んだスナックやデザートがないためである可能性が高い。 しかし、なぜ単にそれらの洗練された食品をカットし、健康的なグルテン含有食品を維持しませんか？

何を食べる;何を食べない

いくつかの穀物は、玄米、そば、キノア、野生の米、アマランサス、ソルガム、キビ、トウモロコシ（ポレンタ）とteffなど、自然にグルテ “オート麦は自然にグルテンフリーですが、畑や工場で小麦で汚染されていることがよくあります。 だから、グルテンフリーの食事を必要とする人には、認定グルテンフリーオート麦を購入する必要があります”とChong氏は述べています。

メイヨークリニックは、自然にグルテンフリーであるいくつかの食品をリストしています:

• 豆、種子、ナッツは、自然な、未処理の形で
• 新鮮な卵
• 新鮮な肉、家禽や魚（マリネ、パン粉やバッターコーティングされていない）
• 果物や野菜
• ほとん://///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////li>大豆
• タピオカ
• teff

メイヨーは、大麦、ライ麦、トリチカル（小麦とライ麦の間のクロス）と小麦を含むすべての食べ物や飲み物を避け 小麦粉は多くの名前で行くので、デュラム粉、ファリーナ、グラハム粉、カムット、セモリナ粉、スペルトなど、同様にそれらを避けるための挑戦です。

これらの食品は、グルテンフリーと表示されているか、トウモロコシ、米、大豆などのグルテンフリーの穀物で作られていない限り、避けるべきです:p>

• ビール
• パン
• ケーキやパイ
• キャンディー
• シリアル
• 聖体拝領ウェーハース
• クッキーやクラッカー
• クルトン
• フライドポテト
• グレービー
• 模造肉やシーフード
• マッツォ
• パスタ
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• パスタス
• 加工ランチョンミート
• サラダドレッシング
• 醤油を含むソース、
• 味付け米ミックス
• そのようなジャガイモやトルティーヤチップス クリニック:
  • クロス汚染に注意してください。 交差汚染は生産の間に起こることができる従ってラベルは”含んでいるかもしれない”声明のために注意深く読まれるべきである。
  • レストランでの外食には注意してください。 メニューのグルテンフリーの選択肢についてスタッフに尋ね、交差汚染を避けるためにどのように準備されているかを調べようとします。