ポークカルニタスは伝統的に豚肉の重く霜降り、豊かなボストンバットやピクニックハムカットを使用して作られています。 6-16ポンド（3-7kg）のセクションは、通常、実行可能な（6-10ポンド）のサイズにカットされ、ゆっくりと煮込むか、揚げる前に重く味付けされます。カルニタスを調理する伝統的な方法は、コンフィと同様のプロセスで、銅の鍋（または熱を均等に分散させる厚底の鍋）にあります。

カルニタスを調理 ラードは、調理される肉の量に比例して料理を覆うために使用されます。 ラードが溶けたら、豚肉と調味料（通常は塩、唐辛子、クミン、オレガノまたはメキシコのオレガノ、マジョラム、タイム、ベイリーフ、砕いたニンニククローブ）が追加されます。 伝統的なカルニタスは、非常に低い熱で柔らかくなるまでラードの肉を煮るプロセスによって作られます。 適切な優しさが達成されると、熱が上がり、豚肉の外側が鮮明になります。 この段階では、肉のコラーゲンは十分に分解され、手やフォークで引き離されたり、包丁で切り刻まれたりすることができます。 肉は、その後、タマレス、タコス、tortas、およびブリトーの成分として使用することができます。