イワシ、ニシンファミリー、Clupeidae、属Sardina、Sardinops、およびSardinellaの特にメンバーの特定の食品魚のいずれか;名前イワシはまた、一般的なニシン（Clupea harengus）と他の小さなニシンやherringlike魚に油で缶詰にするときを参照することができます。 ヨーロッパのイワシ（Sardina、またはClupea pilchardus）—英国でpilchardとして知られている-地中海とスペイン、ポルトガル、フランス、英国の大西洋沿岸沖で発生します。 Clupea harengusは、北アメリカ沿岸部を含む北大西洋全域で発見されています。 Sardinops属の5つの認識された種は非常に類似しているため、単一の種S.sagaxに分類されることがあります。 太平洋とインド洋の異なる地域で発見され、西の北と南アメリカ、日本、オーストラリア、南アフリカのオフに釣りされています。

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イワシは、単一の短い背びれ、ない側線、および頭の上にないスケールを持つ小さな、銀色の、細長い魚です。 彼らは約15-30cm（6-12インチ）の長さの範囲で、海岸に沿って移動し、彼らは膨大な量を消費するプランクトンを食べ、密な学校に住んでいます。 彼らは主に春に産卵し、卵と、数日後、幼虫は自由に泳ぐ魚に変身するまで受動的に漂流します。

任意の種のイワシは、商業的に様々な用途のために釣りされています：餌のために;新鮮な魚の市場のために; 乾燥、塩辛くするか、または煙ることのため;そして魚粉かオイルへの減少のため。 最も重要な捕獲装置は包囲網、財布のセーヌ川として知られている特に変化である。 囲い網の他の多くの変更が使用されています,トラップや堰を含みます,後者は、彼らが海岸に沿って泳ぐようにイワシの学校が転用されている中に杭で構成された静止囲いであります. 魚は主に夜間に捕獲され、プランクトンを食べるために表面に上昇する。 捕獲後、魚は塩水に浸漬され、海岸に運ばれます。 イワシはさまざまな方法で缶詰にされています。 缶詰工場では、魚は洗われ、頭は取り除かれ、魚は揚げ物または蒸気調理のいずれかによって調理され、その後乾燥される。 スペイン、ポルトガル、および他の多くの国では、魚はオリーブまたは大豆油のいずれかに詰め込まれ、スカンジナビア諸国では代わりに燻製される。 それらはまたトマトかマスタードソースで詰まるかもしれない。

イワシの主な用途は人間の消費ですが、イワシから作られた魚粉は動物飼料として使用され、イワシ油は塗料、ワニス、リノリウム、ヨーロッパではマーガリンの製造など多くの用途があります。 ヨーロッパのイワシ、若いニシン、およびSardinopsは最も頻繁に缶詰にされるそれらである。