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カシャ–トーストそば粉–私はおいしいナッツの味のためにすべての私の人生を食べてきた自然P>

私はもともと九月、2014年にこの記事を公開しました。 これは、いくつかの新しい写真といくつかの編集で、更新です。 最初の編集は、タイトルが間違っているということです–そばは技術的には穀物ではありません。 しかし、それは料理の一つとして使用されたので、私はそれを放置しました。 しかし、正確さのためだけでなく、様々な理由で穀物を避ける人の中には、そばを食べることができる人もいるので、それは重要です。 あなたの祖母（または曾祖母）が認識しない食べ物について、最近多くの話があり、彼らは本当の食べ物ではないことを示唆しており、おそらく避けるべき まず、私は誰かの祖母にそれを修正するだろう–私は確かに豆腐、キノア、または私は彼女が住んでいなかった場所で完全に伝統的な食品であるすべて （そして、私が子供だったとき、彼女と他の多くの祖母は低温殺菌されたプロセスチーズ食品を食べました–確かにチーズも食べ物でもありませんでした。）だから、概念は有用ですが、私はそれを完全に受け入れることはできません。一般的に、「悪い」食べ物を避けるという観点から考えるのではなく、私は選択された「良い」食べ物を受け入れます–私が良い食べ物を食べているならば、私は そして、あなたの偉大な祖母はおそらくあなたよりも多くを食べた一つの良い食べ物はソバです。

ソバは、寒い気候や乾燥した条件でよく生育するため、世界の多くの場所で栽培されていました。 それはグルテンを持っていないので、小麦粉はパンに作られていませんでしたが、最も一般的に麺やパンケーキの形で提供されました。 イタリアのピッツォチェリと日本のそばは麺です。 ブルターニュのガレットとロシアのブリニはパンケーキです。 そして私のコレクションのすべての20世紀初頭のアメリカの料理本に複数のパンケーキ調理法がある–そば粉のパンケーキはアメリカの古典である。

彼らは20世紀後半にはあまり一般的になりませんでしたが、そば粉を見つ 私が最初にリッチの母親を知っていたとき、私は彼女に自然食品店からそば粉のパッケージを持って来ることによって彼女を喜んだ–彼女は何年もそれを見ていなかったことを述べていた、と彼女が作るために使用されるパンケーキを逃した。 小麦粉はもはやスーパーマーケットにはなかった。p>

うーん…私は彼女にいくつかのパンケーキを作るべきだと思います！

窒素肥料が利用可能になり、小麦とトウモロコシの収量が大幅に増加したとき、明らかに米国での生産は、世紀半ばに落ちました。 ソバは肥料によく反応しないため、農家は主にそれを栽培するのをやめ、より高い収量の穀物に集中し始めました。

今、それはグルテンを持っていないので、戻ってきています–それはもはや欠点とは見なされていません。 私は実際にスーパーマーケットで小麦粉を見始めています,再び–そして、私は私の古い本のレシピで遊ぶつもりです,そのうちのいくつかは魅力的です.

ここニューヨークでは、しかし、他の場所では、そばは完全に店から消えたことはありません。 小麦粉はなくなっている可能性がありますが、全粒穀物はkashaのように、”民族”またはコーシャの通路にまだありました。

ロシア語の”kasha”という言葉は、実際にはお粥を意味するだけであることを理解していますが、ここでは米国では、トーストされたそば粉（または全粒穀物。)自然な食糧店に未加工全穀物があるかもしれない(私は時々バルク大箱からそれらを得る)が、kashaと呼出されれば、焼かれる。 ロシア、ウクライナ、ポーランド、および東ヨーロッパの他の部分の主食–これは東ヨーロッパからのレシピです。 それは主に20世紀初頭に東ヨーロッパからのユダヤ人移民によってここに持って来られ、それは同様にここにウクライナとポーランドのレストランで提供していますが、ユダヤ人の食べ物として考えられる傾向があります。 そして、私の、それは良いです…暖かい、ナッツの味。私は通常、ブランドをお勧めしませんが、一般的に利用可能なものはWolffのものなので、何を探すべきかを知っているので、ボックスを表示しています。

私は通常、ブランドをお勧めしませんが、一般的に利用可能なものはWolffのものです。 （あなたが”民族”市場でそれを得ることができれば、それは安価になる傾向がありますが、それはどこでも利用できません。）これらは全体の穀物です–彼らはまた、より速く調理するために割れている粗くて細かい粒状化を行います。 これらはトーストされています–あなたは普通の生の穀物を得る場合,乾燥したフライパンでそれらをトーストし、あなたがレシピを開始する前に、それら今、あなたは沸騰した水にそれらを注ぎ、他の穀物のようにそれらを調理することができます–そして、私の驚いたことに、それは箱の指示があなたに しかし、古典的な、素晴らしい味と質感を与えるカシャを調理する伝統的な方法は、それぞれの穀物を別々にして、卵である。h3>

穀物の各カップのために、一つの卵を打ち、それを穀物とよく混ぜる。 その後、中火で乾燥したフライパンでそれを調理する。 穀物は凝集によって開始されます–塊を分割するためにそれらをかき混ぜ、個々の穀物をコーティングした卵を調理し、それをわずかに茶色にします。 数分後、すべての穀物を別々にして区別します。p>

次に、液体を追加します。 あなただけの水を使用することができますが、スープは伝統的です–私は自家製のチキンブロスを使用しました。 穀物の各カップのための液体の二つのカップ–それは熱い鍋に当たったとき、それは狂ったように沸騰するように、慎重にそれを注ぎます。 その後、熱を下げ、20-25分間煮る。 正確な時間は、私がいつも言っているように、パンによって、その下の熱によって、というように変化します–私は通常使用したものですが、このバッチは25 それはすべての液体が吸収され、穀物が柔らかいときに行われます。それは絶対的な基本です。

それは絶対的な基本です。

一般的なバリエーションは、最初に鍋に玉ねぎやキノコをソテーし、それらを予約し、最後にそれらを追加することです。 （あなたが鍋にそれらを残す場合、彼らはあなたが穀物をソテーしているときに燃え、あなたがそれを煮るときにどろどろになることがあります。）最後に調理された麺（最も一般的にはbowtie noodles、またはfarfalle）を追加すると、kasha varnishkesがあります。 （そして、もちろん、それはもはやグルテンフリーではありません–あなたはグルテンフリー bowtiesのためのソースを見つけな）プレーンカシャは、野菜や麺のない、またknishesのための一般的な充填です。

調理されたカシャは、何でもおかずとして提供することができます–近くのウクライナのダイナーは、マッシュポテトの代替として提供しています。 人々は通常、時には肉汁以外のものを置かない。 トーストされた穀物は豊かなナッツの風味を持っているので、それはおかずが一人で立っている食事のために特に良いです。

特別な食事

そばはグルテンフリーです。 このように調理された、それは心地よい質感を持っています–どろどろではありませんが、噛むのは難しいことではありません。 お母さんはそれを食べて、肉汁を加えずに楽しむことができますが、余分な水分と風味でより魅力的だと思います。

: そばKasha

Kasha-トーストされたそば粉は-私がおいしいナッツの味のためにすべての私の人生を食べてきた自然にグルテンフリー、伝統的なおかずです！ /div>

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5 13レビューに基づいて

成分

• 1cカシャ-全体、トーストそばグラーツ
• 1卵
• 2cチキンスープ（または水）
• opt。 味にソテー玉ねぎおよび/またはキノコ

指示

1. 卵を破ります。 そば粉を炒め、徹底的にコートします。
2. フライパンを弱火から中火で加熱する。 乾燥した鍋にそば/卵の混合物を入れてください。 個々の穀物が分離され、卵が調理されるまで、それを周りにかき混ぜ、塊を壊す。
3. ブロスを加え、かき混ぜる。
4. 液体が吸収され、穀物が柔らかくなるまで、20-25分間調理する。
5. 必要に応じて、ソテータマネギ、ソテーキノコ、またはその両方を追加します。

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

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