:地殻のために1 1/2カップ小麦粉、プラス作業面のためのより多くの1/2小さじ塩1/2カップバター風味の野菜ショートニング、チルドし、1/2インチのピースにカット1/3カップ氷水1大さじ溶融無塩バター1/4カップパックライトブラウンシュガーフィリングのために3大オレンジ肉のサツマイモ、スクラブ7杯（1スティックのほとんど）無塩バター、溶融1/2カップパックライトブラウンシュガー1/2カップグラニュー糖2大卵、beaten1/2カップ4カップ半半3/4小さじグランドシナモン小さじ1新たにすりおろしたナツメグ方向:地殻のために:ミキシングボウルに小麦粉と塩をふるいにかける. 短縮を追加します。 混合物は、いくつかのエンドウ豆サイズのビットと粗いパン粉に似ているまで、小麦粉に短縮をカットするためにフォークやペストリーブレンダーを使フォークで攪拌し、徐々に混合物が一緒に塊になるまで水を十分に追加します（あなたは多かれ少なかれ水が必要な場合があります）。 生地を集めて厚いディスクに押し込みます。 必要に応じて、生地をワックス紙またはラップで包んで、少なくとも1時間、3日間冷蔵してください。作業面を軽く粉にする。 それに冷やされたこね粉を置いて下さい;13インチである円形にロールアウトして下さい。 生地を半分に折ります。静かにそれに収まるように生地を展開します。 1インチのオーバーハングを残すために必要に応じて生地をトリミングします。 （別の使用のためにスクラップを焼くか、または予約する。)それ自身の下でこね粉を折って下さい従って折目の端は鍋の端と同じ高さです。 パンの端の周りに生地をフルート。 あなたが充填を開始しながら、プラスチック製のラップと冷蔵でカバーしています(そして1時間まで).充填のために：大きな鍋の水を強火で沸騰させてください。 その後、サツマイモ、塩の寛大なピンチを追加します。 媒体に熱を減らして下さい; ナイフで刺したときにサツマイモが柔らかくなるまで、約30-45分煮る。サツマイモを排水し、それらをザルに落とす。 扱うには十分に涼しいまでの冷水の下で動かして下さい。 皮を捨てなさい;混合ボールに調理されたサツマイモを移しなさい。 ハンドヘルド電気ミキサーを使用して、クリーミーで滑らかになるまでブレンドします。 あなたは充填のために3カップが必要になります;残りの部分をスクープし、別の使用のために予約します。オーブンを400度に予熱する。 溶かしバター大さじ1で内部を磨く。 パイの殻の底に1/4カップの黒糖を振りかける。 パー-地殻が設定され、ちょうど茶色に始まり、約15分になるまで焼く。 （パイの殻がパフの場合は、それを刺してはいけません。）冷やしましょう。一方、ピューレされたサツマイモに溶かしたバター、黒砂糖、グラニュー糖、卵、半分と半分、シナモン、ナツメグの7杯を追加します。 よく組み込まれるまで中速で打つ。 Par-bakedパイシェルに注ぎ、表面を滑らかにする。 オーブンの温度を350度に下げます。 充填物の中央に挿入されたナイフがきれいに出てくるまで（ミドルラック）を焼くが、充填はまだ少し、1-1 1/2時間揺れます。ワイヤーラックに移して完全に冷却し、ラップで緩く覆い、提供する準備が整うまで冷蔵します。Patti LaBelle（Clarkson Potter、1999）の”LaBelle Cuisine：Recipes to Sing About”から適応されました。