牛挽肉はステーキよりもはるかに速く悪くなります。 粉砕肉は粉砕プロセスの間に酸素により多くの表面積を露出します。 酸素は、食中毒の原因となる小さな細菌のための栄養の主要な源の一つです。 挽肉の構造は肉中の多数の小さいエアポケットを形作る;これらのポケットの各自は細菌のための繁殖地である。div: 私の挽肉は悪くなっていますか

細菌：汚染と腐敗

汚染と腐敗は異なっており、食べ物（そしてその食べ物を食べる人）に違った影響を与 汚染は食中毒につながる可能性があり、多くの場合、サルモネラや大腸菌によって引き起こされます。 汚染された食品の特徴の一つは、それが有害であることの兆候を表示しないということです。 肉には匂いや食感の変化、変色はありません。 汚染されたハンバーガーが表示され、実際には、完全に”新鮮なことができます。”

食品の腐敗は、単にあなたが食べ物を食べてはならないことを、匂い、視力、またはタッチのあなたの感覚に通信する様々な兆候のための傘の用語です。 腐敗は細菌によっても引き起こされますが、腐敗を引き起こす細菌はあなたを病気にしません。 これはほとんどの人々が悪いにおいがするか、またはぬるぬる感じる食糧を食べないのである。 彼らがしたとしても、それはほとんどちょうど味と非常に悪いにおいでしょう。 腐敗は新鮮さ（またはその欠如）の関数ですが、汚染（病気になる病原体によって汚染された食品）は、そうでなければ「新鮮」な食品でも発生する可能性があ”

あなたの挽肉は甘やかされて育っていますか？ 牛ひき肉では、あなたが検出する兆候は、それがどれほどひどく甘やかされて育ったかによって異なります。 それはぬるぬる感じている場合、それは悪くなり始めています。 表面上のスライムは、細菌細胞の蓄積によって引き起こされる。 それはファンキーまたはオフににおいがする場合、それは甘やかされて 臭いは、細菌によって生成されたガスによって引き起こされます。 最後に、挽肉は腐敗したときに色を変えることができ、おなじみの錆赤色（血液に色を与えるのと同じ成分である鉄によって生成される）から平らな灰色 この色の変化は、細菌が肉中の鉄化合物を分解するときに起こります。あなたの挽肉が灰色、ぬるぬる、または臭い場合、それは甘やかされて育っています。



牛ひき肉を新鮮に保つ

食べ物を無駄にしないように、牛ひき肉を購入するときに行動してください。 それを調理するか、それを購入する一日か二日以内にそれを凍結するかのいずれか。 通常、パッケージには販売日が表示されます。 その日付が将来の二、三日であっても、それに注意を払わないでください。 あなたがそれを家に持って来るか、またはそれを凍らせる日肉を調理しなさい。 （凍結は腐敗や食中毒の原因となる細菌を殺すことはありませんが、生殖周期を遅くします。 細菌は仮死状態になります。)

ハンバーガーに肉を使用している場合は、事前に計画して肉を味付けし、パテに形成し、パテを冷凍庫袋に移して凍らせることができます。 あなたがそれらを使用する準備ができたら、冷蔵庫で一晩解凍してください。 あなたが解凍する時間が少ない場合は、シンクのキャセロール皿にバギーを置き、その上に冷たい水を実行します。 ハンバーガーが水没していると水が30分ごとに変更されていることを確認してください。 注：それは冷たい水でなければなりません。 あなたが熱い、あるいは暖かい水を使用する場合は、肉を台無しにする可能性があります。