Zuccheri, sostituti dello zucchero e dolcificanti: naturali e artificiali

Se vivi con il diabete, o anche se non lo sei, potresti pensare che i cibi dolci siano una barriera alla tua dieta sana ed equilibrata. Come regola generale, tutti dovrebbero mangiare meno zucchero – ma a volte, solo qualcosa di dolce farà.

Se vuoi perdere peso, o stai cercando di mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue, potresti voler sapere se i dolcificanti artificiali potrebbero aiutarti. Se navighi nel tuo supermercato locale, vedrai una vasta gamma di dolcificanti in offerta, quindi può essere sconcertante sapere quali, se ce ne sono, andare per.

Quindi in questa sezione vi illustreremo:

• Che cosa sono i dolcificanti
• Tipi di dolcificanti
• Edulcoranti e cucina
• Edulcoranti e sicurezza

Che cosa sono i dolcificanti?

Gli edulcoranti sono ingredienti che vengono aggiunti agli alimenti per migliorare la dolcezza. Possono essere raggruppati in diversi modi: un modo è quello di raggruppare liberamente i dolcificanti come: zucchero o sostituti dello zucchero.Un altro modo per raggruppare i dolcificanti è se il dolcificante è: naturale o artificiale.

Tipi di edulcoranti

Uno dei modi più utili per raggruppare gli edulcoranti è guardare a quelli che hanno valore nutritivo, cioè edulcoranti nutritivi, e quelli senza valore nutritivo, cioè dolcificanti non nutritivi o “ipocalorici”.

Edulcoranti nutritivi

Esistono diversi tipi di edulcoranti nutritivi, ma tutti contengono carboidrati e forniscono calorie. Di solito sono indicati come “zuccheri” o “zuccheri aggiunti”, ma possono anche apparire nell’elenco degli ingredienti degli imballaggi alimentari come:

• glucosio
• fruttosio
• saccarosio
• maltosio
• miele e sciroppo, ecc.

Polioli

Un gruppo di edulcoranti nutritivi è polioli, che sono alcoli di zucchero e includono:

• eritritolo
• isomalto
• maltitolo
• mannitolo
• sorbitolo
• xilitolo.

Possono essere prodotti naturali o artificialmente. I polioli contengono carboidrati e calorie, ma hanno meno calorie e meno effetti sui livelli di glucosio nel sangue rispetto al saccarosio (zucchero).

Polioli e diabete

Non è esattamente chiaro come i polioli dovrebbero essere “contati” da persone che stanno aggiustando la loro dose di insulina in base al carboidrato che consumano, poiché non tutti i carboidrati dei polioli vengono assorbiti. La quantità di calorie fornite dai polioli varia, poiché la quantità di carboidrati digeriti o assorbiti dal corpo varia a seconda del tipo di poliolo. Le persone con diabete dovrebbero parlare con il loro team sanitario per consigli individuali su questo.

Polioli e alimenti “diabetici”

I polioli sono solitamente utilizzati in prodotti commercializzati come “diabetici” o “adatti ai diabetici” e, poiché questi prodotti possono essere ricchi di grassi e calorie come prodotti standard, Diabetes UK e i regolamenti della Commissione europea non li raccomandano. Consumare grandi quantità di polioli può avere un effetto lassativo, causando gonfiore, flatulenza e diarrea.

Dolcificanti non nutritivi o artificiali

I dolcificanti non nutritivi possono essere un modo per ridurre l’apporto complessivo di carboidrati e calorie se lo sostituisci con dolcificanti nutritivi come lo zucchero.Questi sono talvolta chiamati “dolcificanti artificiali” e si trovano solitamente in:

• alimenti e bevande “senza zucchero” o “dietetici”
• bevande gassate
• succhi di frutta
• gelatine
• yogurt
• gomme da masticare, ecc.

I termini “dolcificanti non nutritivi” e “artificiali” sono usati in modo intercambiabile.

Tipi di dolcificanti artificiali

Ci sono vari dolcificanti artificiali autorizzati per l’uso nel Regno Unito. Questi includono:

• aspartame, utilizzato in Canderel, Hermesetas semolato
• saccarina, utilizzato in Hermesetas mini dolcificanti
• sucralosio, utilizzato in Splenda
• acesulfame di potassio (acesulfame-K), utilizzato in Hermesetas Gold dolcificante
• ciclamato, utilizzato in Hermesetas liquido.

Alcuni prodotti sono costituiti da una combinazione di due dolcificanti artificiali. Ad esempio, il dolcificante Hermesetas Gold è costituito da una miscela di aspartame e acesulfame-K.

Edulcoranti e cottura

Perché usare i dolcificanti in cucina?

Possono darti una raffica di dolcezza, riducendo allo stesso tempo l’assunzione di zuccheri e calorie perché contengono poche o nessuna calorie o carboidrati e non influenzano i livelli di glucosio nel sangue.

Quali dolcificanti sono i migliori per cucinare?

I dolcificanti artificiali sono disponibili in granuli, compresse o forma liquida. La maggior parte di essi può essere utilizzata in cibi freddi e caldi, ma non tutti possono essere utilizzati per cucinare:

• L’aspartame (usato nel Canderel) perde un po ‘ di dolcezza ad alta temperatura.
• il sucralosio (utilizzato in Splenda) e l’acesulfame-K (utilizzato nel dolcificante d’oro Hermesetas) possono essere utilizzati in cottura e cottura.

Sono necessarie solo piccole quantità di dolcificanti artificiali poiché sono intensamente dolci.

Edulcoranti della pianta di stevia

Un gruppo relativamente nuovo di edulcoranti non nutritivi include dolcificanti di origine naturale, senza calorie prodotti dalla pianta di stevia, ad esempio Truvia e Stevia. Sono 200-300 volte più dolci del saccarosio (zucchero) e sono stabili al calore, quindi possono essere utilizzati in cucina e cottura.

Dolcificanti naturali e artificiali

Può essere fonte di confusione raggruppare i dolcificanti in quanto le terminologie sono aperte all’interpretazione. Ad esempio, alcuni prodotti dell’impianto di stevia sono commercializzati come “naturali”, anche se sono lavorati e raffinati. Tuttavia, alcuni degli altri prodotti commercializzati come dolcificanti artificiali possono essere derivati da sostanze presenti in natura. Ad esempio, il sucralosio, che viene utilizzato in Splenda, deriva dallo zucchero (saccarosio). Qualunque sia il nome, il raggruppamento o la terminologia, è importante chiedere cosa c’è nel particolare dolcificante e se il dolcificante o il prodotto ha carboidrati o calorie e come si adatta ai tuoi obiettivi individuali per un’alimentazione sana.

Edulcoranti e sicurezza

Una domanda importante che spesso si pone è quanto siano sicuri i dolcificanti. C’è stata, e continua ad essere, una cattiva pubblicità e polemiche su alcuni dolcificanti artificiali.

Tutti i dolcificanti non nutritivi utilizzati negli alimenti nell’UE devono essere sottoposti a rigorosi test di sicurezza prima di essere approvati dalla Commissione europea.

I produttori di ingredienti alimentari devono fornire prove da studi di sicurezza che dimostrano che il dolcificante in questione:

• non causa effetti avversi, incluso il cancro
• non influisce sulla riproduzione
• non causa reazioni allergiche
• non è immagazzinato all’interno del corpo o metabolizzato in altri prodotti potenzialmente pericolosi.

Quale quantità di dolcificante è sicuro da mangiare?

Come parte del processo di approvazione per ciascun dolcificante non nutritivo, viene fissato un livello di assunzione giornaliera accettabile (DGA). La DGA è la quantità stimata per chilogrammo di peso corporeo che una persona può consumare, in media, ogni giorno, per tutta la vita senza rischi. Le ADI sono impostate 100 volte meno della quantità più piccola che può causare problemi di salute, quindi è estremamente difficile per la maggior parte delle persone raggiungere la ADI. Con questi controlli, gli attuali livelli di assunzione di dolcificanti artificiali nel Regno Unito sono sicuri, anche se le persone con fenilchetonuria (una rara malattia metabolica) si consiglia di evitare dolcificanti contenenti aspartame.

Devo mangiare dolcificanti?

È una scelta personale se si decide di utilizzare dolcificanti o meno. Se decidi di usare dolcificanti, ma non sei sicuro, parla con il tuo team di diabetes healthcare per un consiglio individuale e controlla le etichette e gli ingredienti sulle confezioni degli alimenti, poiché questo può aiutarti a fare scelte informate.

Dovrei evitare del tutto lo zucchero?

Sappiamo tutti che abbiamo bisogno di mangiare una dieta sana ed equilibrata che è a basso contenuto di grassi saturi, zucchero e sale per mantenere il nostro peso, colesterolo, glucosio nel sangue e la pressione sanguigna sotto controllo. Lo zucchero è un tipo di carboidrati e poiché tutti i carboidrati influenzano i livelli di glucosio nel sangue, ridurre l’assunzione di zucchero può aiutare a mantenere i livelli di glucosio nel sangue sotto controllo. Poiché lo zucchero non apporta alcun valore nutritivo, a parte i carboidrati e le calorie, ha “calorie vuote” e quindi non è buono se stai cercando di gestire il tuo peso. Questo non significa che le persone con diabete dovrebbero avere una dieta senza zucchero. In effetti, è quasi impossibile avere una dieta senza zucchero a lungo termine. E, vale anche la pena ricordare che i prodotti etichettati ‘senza zucchero’ non sono necessariamente a basso contenuto calorico.

• Originariamente pubblicato su Diabetes Balance magazine-diventa un membro di Diabetes UK e ottieni la tua copia.