Fatti con alga kombu dashi, questo autentico Giapponese Vegan Zuppa di Miso è riempito con silken tofu e wakame, e confezionati con umami bontà! È senza dubbio la zuppa più facile che chiunque possa tirare fuori in una notte intensa.
Uno dei miti comuni che molte persone hanno quando si tratta di zuppa di miso è che non è vegano o vegetariano-friendly perché dashi, stock giapponese, è incluso nella zuppa. Presumono che il dashi sia fatto solo con pesce o frutti di mare. E ora NON è VERO.
stock giapponese può essere fatto con diversi, e talvolta una combinazione di ingredienti. Due su 5 tipi di dashi sono completamente vegan / vegetariano perché è fatto con kombu (alghe commestibili) o funghi shiitake secchi. Puoi scegliere quale dashi usare in base alle tue esigenze dietetiche o al piatto che intendi preparare.
Oggi faremo dashi vegan-friendly fatto con kombu, e poi faremo zuppa di miso con il dashi kombu. Ci vogliono meno di 30 minuti per mettere tutto insieme!
- 5 Ingredienti necessari per la zuppa di miso Vegan
- Anteprima rapida: 3 passi per fare zuppa di Miso Vegan
- Passo 1: Fai Kombu Dashi
- Passo 2: Aggiungi Miso
- Passo 3: Aggiungi Tofu & Wakame
- Come decidi quali tipi di pasta di Miso acquistare?
- Zuppa di Miso vegano
- Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- For Kombu Dashi
- Per Zuppa di Miso
- Istruzioni
- Fare Kombu Dashi
- Preparare Altri componenti aggiuntivi e Guarnire
- Aggiungi Miso
- Aggiungere il Tofu
5 Ingredienti necessari per la zuppa di miso Vegan
La zuppa di Miso è altamente versatile e puoi incorporare tutti i tipi di verdure/ carni/ frutti di mare, ma atteniamoci agli ingredienti di base, vegan-friendly oggi.
- Kombu (commestibili alghe)
- Acqua
- Miso (soia fermentati)
- Tofu (media azienda o seta)
- Wakame (alghe secche)
- Opzionale – verde cipolla/scalogno tritato per guarnire
È uno degli ingredienti di cui sopra non familiare? Se è così, si può leggere di più su kombu, miso, tofu, e wakame sul mio blog.
Anteprima rapida: 3 passi per fare zuppa di Miso Vegan
Passo 1: Fai Kombu Dashi
Se non avevi mai fatto la zuppa di miso prima, potresti essere intimidito quando senti la parola dashi.
Beh, non essere! Kombu dashi è lo stock più facile da fare nel mondo. Puoi anche estrarre il sapore umami immergendo il kombu nell’acqua mentre dormi (durante la notte). È perfetto per i cuochi domestici occupati (e pigri) come me.
Oggi stiamo accelerando il processo macerando lentamente il kombu nell’acqua sul piano cottura in modo da non dover aspettare durante la notte.
Se non avevi mai visto o comprato kombu prima, puoi acquistarlo facilmente nei negozi di alimentari giapponesi e coreani (o forse nei negozi di alimentari asiatici generali). A volte i vostri negozi di alimentari americani locali o cooperative possono portare troppo. Se non avete fortuna, controllare Amazon.
Passo 2: Aggiungi Miso
Potresti chiederti che tipo di miso comprare… e lo copriremo nella prossima sezione. A questo punto, ora sei pronto per aggiungere miso.
Una tipica ciotola di miso giapponese contiene circa 200 ml di liquido. Miso varia in salinità dipende da tipi e marche; ma come regola generale, aggiungiamo 1 cucchiaio (20 g) di miso per una ciotola di zuppa di miso (200 ml dashi).
Ogni volta che aggiungi il tofu nella zuppa di miso, metti SEMPRE prima il miso, poi il tofu. In questo modo, non si rompe accidentalmente il fragile tofu di seta quando si scioglie la pasta di miso nella zuppa.
Se non aggiungi affatto il tofu, il miso viene sempre aggiunto alla fine prima di servire. Che ne dici di aggiungere altre verdure? Si prega di hop oltre a casa Miso Soup post dove spiego come si cucina vari ingredienti per la zuppa di miso (uso kombu dashi).
Passo 3: Aggiungi Tofu & Wakame
Per preparare la zuppa di miso di base oggi, aggiungiamo tofu e alghe wakame. Potresti vedere i giapponesi tagliare il tofu sul palmo (per comodità), ma se non ti senti a tuo agio, usa il tagliere e trasferisci con cura il tofu nella zuppa.
Il modo corretto per reidratare il wakame essiccato è immergerlo in acqua. Wakame è ancora salato, quindi è meglio reidratare in acqua, spremere l’acqua e quindi aggiungere nella ciotola di zuppa di miso. Perché non direttamente alla zuppa di miso nella pentola? Quando wakame rimane a lungo in acqua, perde la sua consistenza e il suo colore. Non c’è tempo per un passo in più? Puoi semplicemente aggiungere wakame nella zuppa di miso (anche se non è un metodo corretto).
Come decidi quali tipi di pasta di Miso acquistare?
Questa è probabilmente una delle domande più frequenti che ho ricevuto quando si tratta di miso. È simile a una domanda come ” che tipo di formaggio dovrei comprare?”Tutti i diversi tipi di formaggi sono ancora formaggi, eppure ognuno è così diverso da uno all’altro. Il verdetto è che si tratta davvero di una preferenza. Stessa cosa per il miso.
Sebbene tu possa leggere tutto sul miso per avere familiarità con diversi tipi di miso, potresti voler sapere una cosa: QUALE miso mi piace di più.
Ho la risposta per te! Dopo aver provato tutti i diversi tipi di miso dai negozi di alimentari giapponesi quando sono arrivato negli Stati Uniti, ho concluso che questo Kodawattemasu di Hikari Miso® è di gran lunga il mio preferito! E ora, dopo oltre un decennio di utilizzo nella mia cucina, riesco a lavorare con questa azienda per condividere il miso che amo (non è incredibile?).
Questo rosso koji miso invecchiato lentamente è in realtà il miso di vendita #1 di Hikari Miso®. È privo di additivi e conservanti, è fatto di soia e riso biologici e ha un sapore ricco e maturo con l’umami corposo della soia e la dolcezza del riso.
Dove puoi acquistare Kodawattemasu di Hikari Miso®:
- Negozi di alimentari giapponesi (Nijiya, Mitsuwa, Marukai, negozi mom-pop locali, ecc.)
- Negozi di alimentari asiatici (inclusi negozi di alimentari cinesi/coreani)
- Tokyo Central Online ($7.48)
Nella nota a margine, “Kodawattemasu” (こだわってます) in giapponese significa “Sono particolare (sulla qualità del miso e sul processo di produzione del miso).”Potrebbe essere difficile da memorizzare, quindi ricorda solo l’etichetta verde con il n. 1 sulla confezione!
Come base di un pasto giapponese, ho condiviso molte versioni di zuppa di miso su un solo libro di cucina. Non ci annoiiamo mai perché è facile, imballare con probiotici buoni per il tuo intestino e la zuppa più deliziosa per incorporare ingredienti stagionali. Spero che vi piaccia troppo!
Sostituzione degli ingredienti giapponesi: se vuoi cercare sostituti per condimenti e ingredienti giapponesi, clicca qui.
Iscriviti alla newsletter gratuita Solo un libro di cucina consegnato alla tua casella di posta! E rimanere in contatto con me su Facebook, Pinterest, YouTube, e Instagram per tutti gli ultimi aggiornamenti.
Zuppa di Miso vegano
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
For Kombu Dashi
- ▢ 4 cups water
- ▢ 1 kombu (dried kelp) (0.4 oz, 10 g; 4″ x 4″, 10 x 10 cm; aggiungere di più per il sapore più forte)
Per Zuppa di Miso
- ▢ 1 Cucchiaio di secchi di alga wakame
- ▢ 2 cipolle verdi/scalogno
- ▢ 7 oz soft/silken tofu (tofu kinugoshi) (½ pacchetto)
- ▢ 5 Cucchiai di miso
Istruzioni
-
Raccogliere tutti gli ingredienti.
Fare Kombu Dashi
-
Mettere l’alga kombu in 4 tazze di acqua e lasciare in infusione per 20 minuti, o fino a quando è possibile (massimo durante la notte).
-
Trasferisci il kombu e l’acqua in una pentola. Portalo vicino al punto di ebollizione a fuoco medio. Se non hai ripido per molto tempo al punto 1, è bene portare lentamente l’acqua di kombu vicino all’ebollizione a fuoco basso. Una volta che le bolle iniziano ad apparire e sembra quasi bollente, rimuovere il kombu e spegnere il fuoco. Se lasci il kombu in acqua, il kombu dashi può diventare amaro. Quindi di solito si consiglia di estrarre. Utilizzare questo kombu usato per fare un kombu bollito o furikake fatto in casa (condimento di riso).
Preparare Altri componenti aggiuntivi e Guarnire
-
Reidratare secca wakame alghe in acqua per 5 minuti. Spremere l’acqua e metterla in ciotole di miso.
-
Tagliare le cipolle verdi in piccoli pezzi (diagonale opzionale) e mettere da parte in una piccola ciotola.
-
Metti da parte per ora le ciotole di miso e la cipolla verde.
Aggiungi Miso
-
Una tipica ciotola di miso giapponese contiene circa 200 ml di liquido. Miso varia in salinità dipende da tipi e marche; ma come regola generale, aggiungiamo 1 cucchiaio (20 g) di miso per una ciotola di zuppa di miso (200 ml dashi). Io uso miso muddler (un lato misura 1 cucchiaio, l’altro lato 2 cucchiai). Per questa ricetta, uso circa 4-5 cucchiai. Suggerimento: Quando aggiungi il tofu, potresti voler aggiungere un cucchiaio extra (ecco perché aggiungo 5 cucchiai in totale) perché il tofu contiene ulteriore umidità che diluisce la zuppa di miso.
-
Quando si aggiunge miso, spegnere il fuoco (non dovremmo mai lasciare miso bollire la zuppa). Raccogli un po ‘ di dashi/zuppa nel mestolo e lascia che il miso si dissolva nel mestolo prima usando le bacchette o una frusta. Suggerimento: Non far cadere direttamente il miso nella zuppa perché potresti finire con pezzi di miso non sciolti lasciati nella zuppa. È molto importante assaggiare per controllare la salsedine.
Aggiungere il Tofu
-
Tagliate il tofu a dadini e aggiungere alla zuppa di miso (Si prega di utilizzare un tagliere se non sono utilizzati per il taglio sul palmo della mano).
-
Riscaldare fino a caldo (ma non bollente) e servire. Suggerimento: Dopo aver aggiunto miso, non lasciare mai bollire la zuppa di miso (perderà l’aroma e il sapore e ucciderà anche i probiotici nel miso.).