Mix di Verdure Kofta Curry

for cashew paste

• ▢ 12 cashews
• ▢ 3 tablespoons water, for grinding cashews

for onion paste

• ▢ 180 grams onions or 2 large onions or 1.3 tazze tritato grossolanamente le cipolle
• ▢ 1 peperoncino verde
• ▢ 5 gr di aglio o 3 a 4 di medie dimensioni spicchi di aglio, 1/2 cucchiaio tritato grossolanamente aglio
• ▢ 5 grammi di zenzero o 1 pollice di zenzero, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato grossolanamente

per la salsa di pomodoro

• ▢ 125 grammi di pomodori o 1 grande pomodoro o 1 tazza di fitto polpa di pomodoro

per fare vegetale kofta

• ▢ 70 grammi carota o 1 carota da piccola a media
• caps 85 grammi di capsico o 1 capsico di medie dimensioni (peperone)
• potato 75 grammi di patate o 1 patata da piccola a media
• cauliflower 115 grammi di cavolfiore o 1.25 tazze tritate cimette di cavolfiore
• ▢ 1/3 tazza di piselli verdi
• ▢ ¼ di tazza grattugiato formaggi – (opzionale)
• ▢ ¼ di cucchiaino di kashmiri peperoncino rosso in polvere
• ▢ ¼ di cucchiaino di coriandolo in polvere
• ▢ ¼ di cucchiaino di Garam Masala in Polvere
• ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero in polvere
• ▢ ½ tazza di besan o aggiungere come richiesto
• ▢ sale come richiesto
• ▢ oil for deep frying, as required

ingredients for vegetable kofta curry

• ▢ 3 tablespoons oil or ghee
• ▢ 1 tej patta (indian bay leaf)
• ▢ 1 inch cinnamon (dalchini)
• ▢ 2 green cardamoms
• ▢ 1 black cardamom
• ▢ 2 single strands of mace (javitri)
• ▢ ¼ teaspoon turmeric powder
• ½ ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere o 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso normale in polvere
• 3 3 cucchiai di cagliata (yogurt)
• ▢ 1.5 tazze di acqua o aggiungere come richiesto
• ▢ ¼ di cucchiaino di Garam Masala in Polvere
• ▢ ¼ di cucchiaino schiacciato kasuri methi (secco di foglie di fieno greco)
• ▢ 2 cucchiai di basso contenuto di grassi crema – il 25% e il 35% grasso
• ▢ 1 cucchiaio di coriandolo tritato, le foglie (dhania patta)
• ▢ sale come richiesto

guarnire

• ▢ un trito di foglie di coriandolo
• ▢ 1 cucchiaio di basso contenuto di grassi crema di
• ▢ formaggio o paneer

fare di verdure miste kofta miscela

• In primo luogo, sia grattugiare o tritare le verdure in un frullatore o un cibo chopper o con una grattugia.
• Fai un trito grossolano delle verdure. Ho usato piselli crudi e tritati insieme alle altre verdure. Se non si dispone di un robot da cucina o di un chopper, far bollire o cuocere a vapore piselli, patate e cavolfiore separatamente. Scarico di tutta l’acqua. Quindi schiacciare molto bene e aggiungere al peperone tritato finemente.
• Se si utilizzano verdure con alto contenuto di acqua come zucca bottiglia (lauki), cavolo, zucchine o zucca, ecc, quindi aggiungere un po ‘ di sale nelle verdure grattugiate. Mescolare molto bene e tenere da parte per 15-20 minuti. Quindi spremere l’acqua in eccesso. Mantieni questa acqua e aggiungi più tardi al sugo.
• Prendere la miscela di verdure in una ciotola.
• Aggiungere ¼ tazza di formaggio grattugiato o paneer. È possibile utilizzare formaggio cheddar o formaggio fuso. Puoi anche saltare l’aggiunta di formaggio o paneer.
• Quindi aggiungere ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere, ¼ di cucchiaino di coriandolo in polvere, ¼ di cucchiaino di garam masala in polvere e ¼ di cucchiaino di pepe nero in polvere, ½ tazza di besan e sale secondo il gusto.
• Mescolare molto bene. Se la miscela appare troppo leggera e acquosa, aggiungere un po ‘ di besan. Controllare il gusto e aggiungere altre spezie e sale se necessario.
• Crea palline di piccole e medie dimensioni da questa miscela vegetariana. Se non siete in grado di modellare in palline, quindi aggiungere un po ‘ d’acqua e fare una consistenza pastella pakora. Poi friggerli come il modo pakoras sono fritti.

frittura di verdure kofta

• Scaldare l’olio per friggere in padella. Aggiungere un piccolo pezzetto di palla veggie e vedere se si rompe in olio o no. Se si rompe o scoppia in olio, quindi aggiungere più besan. La quantità di besan da aggiungere dipende dal contenuto di umidità nelle verdure.
• Se la palla vegetariana non si rompe, puoi facilmente iniziare a friggere il kofta. Mantenere la fiamma a medio e delicatamente fatto scorrere il veggie kofta palle in olio caldo. Aggiungi tanto a seconda delle dimensioni e della capacità del kadai o della padella. Non più di folla.
• Girare solo quando un lato è dorato oppure possono rompersi.
• Girare un paio di volte per friggere anche. Friggere fino a quando non sono croccanti e dorati.
• Rimuovere con una schiumarola e metterli su carta assorbente da cucina. Tieniti da parte.

preparazione pasta di anacardi

• In un robot da cucina o chopper o frullatore / smerigliatrice vaso, prendere 12 anacardi (kaju). Aggiungere 3 cucchiai di acqua e macinare ad una pasta liscia. Rimuovere la pasta di anacardi e tenere da parte.

preparazione della pasta di cipolla

• Nello stesso processore o chopper o smerigliatrice, prendere 1.3 tazze di cipolle tritate grossolanamente, 1 peperoncino verde (tritato), ½ cucchiaio di aglio tritato grossolanamente e ½ cucchiaio di zenzero tritato grossolanamente.
• Senza aggiungere acqua, macinare a una pasta semi fine o liscia. Tieniti da parte.

preparazione della passata di pomodoro

• Nello stesso processore o chopper o smerigliatrice, prendere 1 tazza di pomodori tritati ben imballati.
• Senza aggiungere acqua, macinare a una purea semi fine o liscia. Rimuovere e tenere da parte.

fare verdura kofta curry

• Riscaldare 3 cucchiai di olio o burro chiarificato in una padella o kadai fondo spesso. Aggiungere 1 tej patta, 1 pollice di cannella, 2 cardamomi verdi, 1 cardamomo nero e 2 singoli fili di mazza. Soffriggere per qualche secondo fino a quando le spezie si disperdono.
• Quindi aggiungere la pasta di cipolla.
• Mescolare e iniziare a rosolare la pasta di cipolla su una fiamma bassa o media mescolando spesso.
• Saltare la pasta di cipolla richiede molto tempo, quindi aggiungere un pizzico di sale per accelerare il processo di cottura.
• Soffriggere fino a quando la pasta di cipolla diventa dorata.
• Quindi aggiungere la passata di pomodoro e mescolare molto bene.
• Quindi aggiungi la pasta di anacardi.
• Mescolare di nuovo e saltare questo masala per 2 o 3 minuti su una fiamma da bassa a media mescolando spesso.
• Quindi aggiungere ¼ cucchiaino di curcuma in polvere e ½ cucchiaino di peperoncino rosso kashmiri in polvere o ¼ cucchiaino di peperoncino rosso normale in polvere. Mescolare molto bene.
• Mantenere la fiamma al minimo e quindi aggiungere 3 cucchiai di cagliata fresca o yogurt.
• Mescolare velocemente e velocemente mentre si aggiunge la cagliata fresca. Mescolare molto bene.
• Ora soffriggere questo masala, fino a vedere olio o ghee rilasciando dai lati. L’intero masala si ridurrà e si può facilmente vedere il rilascio di olio dal masala.
• Ora aggiungere 1.5 tazze di acqua o aggiungere come richiesto. Per un sugo più spesso, è possibile aggiungere da 1 a 1,25 tazze di acqua.
• Condire con sale.
• Portare il sugo a fuoco lento a fuoco medio-basso per 6-7 minuti. Una volta che il sugo è fatto, sarà ridotto leggermente e vedrete macchie di olio galleggiante sulla parte superiore.
• Aggiungere ¼ di cucchiaino di polvere di garam masala, ¼ di cucchiaino di kasuri methi (schiacciato) e 2 cucchiai di crema a basso contenuto di grassi. Mescolare molto bene. La crema è facoltativa e può essere saltata.
• Spegnere la fiamma e aggiungere 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritato. Mescolare di nuovo. Non aggiungere koftas vegetariani nel curry caldo mentre si rompono.

servire verdure kofta curry

• Ora prendere il curry in una ciotola o piatto.
• Posizionare il kofta vegetariano fritto sul curry. Guarnire con alcune foglie di coriandolo tritate, formaggio grattugiato e panna.
• Servire con riso roti, naan o jeera.