Se una persona cinese chiede quale sia il tuo piatto cinese preferito, è meglio dire qualcosa di sichuanese. Conosciuta anche come chuān cài (川菜), la cucina del Sichuan è la cosa più calda non solo nella Cina continentale ma in gran parte del mondo. Prende il posto d’onore come la cucina regionale più amata della Cina.

Definito dalla sua caratteristica speziatura intorpidita, il cibo del Sichuan e della vicina città-provincia di Chongqing non è per i deboli di cuore. Riflette la reputazione ardente, senza fronzoli e appassionata del popolo sichuanese. Quando vivevo in questa provincia sud-occidentale al confine con il Tibet, a volte mi chiedevo se la gente del posto avesse mai mangiato cibo non piccante!

Qui scoprirai come è nato il cibo sichuanese, come preparare alcuni dei piatti più famosi e coinvolgenti del Sichuan e come questa cucina di livello mondiale ha acceso una rivoluzione gastronomica.

Sfondo

dice Il proverbio che ” il Sichuanese non temere il cibo piccante’ (四川人不怕辣, Sìchuān rén bù pà là). E perche ‘ dovrebbero? Sapori fragranti e forti sono stati i fondamenti della cucina della regione da quando il pepe del Sichuan è entrato nella scena alimentare due millenni fa! La produzione di un sapore unico formicolio, il ‘fiore pepe’ (花椒, huā jiāo) è originario della regione e l’essenza stessa e il cuore del cibo Sichuan – 麻辣 má là (paralizzante spezia).

Anche se i sichuanesi hanno sempre avuto uno zelo per lo zing di má là (e là mèizi 辣妹子 – ‘ragazze piccanti’), non è stato fino al 16 ° secolo che la cucina del Sichuan è diventata davvero rovente. La storia di come i peperoni piccanti hanno raggiunto il Sichuan è ancora un mistero, ma affascinante. Da allora, gli chef sichuanesi hanno abbracciato con fervore il capsicum, accoppiandolo con huā jiāo praticamente in ogni piatto – un matrimonio di perfezione piccante.

Tradizionalmente, il cibo del Sichuan viene gustato intorno a un grande spezzatino a forma di yin-yang, con un sacco di ingredienti scelti da te e una buona compagnia infuocata. Gli stessi sapori possono essere vissuti in diversi piatti condivisi dalla famiglia a casa. Sichuan ha anche una delle migliori scene di cibo di strada in Cina, in modo da poter anche ottenere tongue-formicolio in movimento.

Una splendida miscela di spezie del marchio sapori appare di volta in volta nella maggior parte delle ricette. Grani di pepe del Sichuan (Huā jiāo), peperoncini secchi, olio di peperoncino, scaglie di peperoncino, aglio, zenzero, pasta di fagioli speziati fermentati (dòu bàn jiàng), pasta di fagioli neri fermentati (dòu chǐ), arachidi e sesamo costituiscono la Banda del Fuoco. A volte avrai anche coriandolo, scalogno, peperoncini sott’aceto, senape e anice stellato che si uniscono alla festa.

Per contrastare il clima umido e fradicio tutto l’anno, i Sichuanesi hanno potenziato la loro dieta con queste spezie “riscaldanti”, che nella medicina tradizionale cinese (TCM) si ritiene abbiano effetti depurativi e disintossicanti. Ma la giuria è ancora fuori se la cucina del Sichuan è sana nel senso convenzionale. Sebbene alcuni piatti includano verdure, in generale non lesinano sull’olio di peperoncino. Per questo motivo, è un’indulgenza che potrebbe non stare bene con il tuo intestino ogni giorno. Ma con il cibo così buono, chi se ne frega?

la Cucina del Sichuan Preferiti

Se non hai già tentato di Sichuan food, e dico vera e propria Sichuan food (McDonalds tragico ‘di Szechuan Salsa’ non conta), queste ricette sono un modo sicuro per ottenere agganciato. Niente di tutto quel trash da asporto alla vaniglia!

Vincitori del cibo di strada

Non c’è un posto dove iniziare con il cibo di strada strabiliante del Sichuan, ma Chengdu, la capitale, è una prima tappa decente. Se stai pianificando una visita, contatta i fantastici Chengdu Food Tours per un tour trainante dei migliori morsi. Poi lasciatevi ispirare da Top 10 cibi di strada del Sichuan prima di avere una crepa in alcuni di questi ‘piccoli mangia’ per te.

• Piccante Wontons di Olio Rosso – Servire con o senza la zuppa piccante di un’autentica hole-in-the-wall diner vibe
• Vegan Dan Dan Tagliolini / Tagliatelle Dan Dan – Un omaggio alla strada, venditori ambulanti che vendevano da ceste portato sulle loro spalle, con la loro ricca salsa di nocciola, piccante e extra profumato, con un pizzico di dolcezza
• in Padella i Peperoni Cotti fino a carbonizzati, il lieve peperoni verdi ottenere un brutale nero motivo a righe che guadagna il piatto colloquiale nome Cinese ‘pelle di tigre peperoni’
• Guo Kui (Scalogno Frittelle) – Croccante, croccante e friabile, la versione del Sichuan ha un calcio extra huā jiāo che irrompe attraverso gli strati di pasticceria
• Arachidi piccanti-Prendi una manciata, ti sfido

Classici del ristorante e della tavola da pranzo

Nessun’altra provincia ha un repertorio così ampio di piatti famosi, che ho cercato di mettere insieme qui. Scegli un numero qualsiasi di questi per abbellire la tua tavola con un’esplosione di colori, trame, aromi e – naturalmente – sapori assaltanti.

• Autentico Mapo Tofu / Vegetariano Mapo Tofu – prende il Nome da lentiggini vecchia signora che l’ha inventato, Mapo Tofu raggi-piatto per la cucina del Sichuan ovunque
• Melanzane Soffriggere / Melanzane Grigliate con YuXiang, Salsa Leggermente dolce e soprattutto piccante, melanzane è un Sichuanese preferito grazie al modo in cui esso assorbe salse appiccicoso
• Lavaggio Fagiolini Fritti – giù le Mani più addictive piatto sul tavolo. Non chiedere, mangia e basta.
• Kung Pao Chicken – Kung Pao (宫保, gōng bǎo) è un bastione della cucina del Sichuan, eppure così tanti posti sbagliano. Fare la giustizia originale seguendo questi passaggi. C’è una versione più semplice qui.
• Pollo in salsa di olio rosso-Il purtroppo chiamato ‘saliva pollo’ avrà ospiti salivazione sopra il pollo. Basta non dire che la gente il suo vero nome
• Pollo con Sesamo e Salsa Piccante – con attenzione in camicia con erbe fresche, poi trattata con un bagno di ghiaccio immediatamente dopo la cottura, questo refrigerati piatto comandi attenzione
• Mala Pollo – Soffocato in peperoncino, pepe di Sichuan e tonnellate di composti aromatici per creare un electrifyingly caldo, paralizzante sensazione
• Piccante, Pesce Arrosto – Chongqing centrotavola guarnito con aromatici per un eyeful di colore vibrante e sapori
• Suan Cai Yu – un Altro, meno piccante, ma non meno delizioso centrotavola di pesce marinato con senape verdi
• due Volte-Maiale Cotto (e Salsa) – Un vecchio speciali occasioni preferito per la famiglia, così buona che deve essere cotto due volte
• carne di Manzo Stir Fry – Un tenero e croccante, la carne di manzo cucinata in grassetto, sweet’ n ‘ sour salsa piccante croccante con peperoni e cipolle
• 4-Ingrediente Croccante di Manzo fritti sapore bombe con un minimo di ingredienti e di preparazione
• Piccante di Gamberi Stir Fry – N small fry, è difficile credere che tali succosa gamberi richiede solo 15 minuti per raggiungere pronto, compreso il tempo di marinatura!

Hotpot

Una volta che hai il blocco di cibo Sichuan, è il momento di avere una festa hotpot! Vedi la guida di Maggie Come organizzare una festa Hotpot a casa per ospitare una festa sputafuoco per gli amici. 😈

Condimenti

Quando sei al 100% dipendente di Sichuan food (e fidati di me, sarete), si potrebbe desiderare di fare qualche fiocco di Sichuan condimenti. Il mercato Mala del progetto Mala fornisce gli ingredienti più freschi e migliori per questi direttamente dalla Cina, tra cui spezie, prodotti secchi, salse e sottaceti.

• Olio di peperoncino – Un how-to sull’ingrediente più vitale per la cucina della regione
• Salsa di fagioli neri fatta in casa-Sale con soia . Non dimenticate di mescolare un po ‘ di questo con olio di peperoncino per un fai da te Lao Gan Ma (‘Madrina’ di Fagioli Neri & Olio di Peperoncino Salsa con un simpatico retroscena)
• per Tutti gli usi di Peperoncino Salsa di Aglio – Esattamente quello che dice il vaso, questo è un all-round salvatore per l’istante di Sichuan a casa
• fatti in casa Salsa Kung Pao – una Volta ottenuto questo in giù, è ridicolmente facile da montare classici come il Kung Pao di Pollo Kung Pao di Gamberi, così come l’eccentrico Kung Pao Pastrami
• Dolce Salsa di Soia – Un ingrediente chiave in un sacco di antipasti, tagliatelle e gnocchi piatti, questo è fatto con salsa di soia, zucchero, aromi e spezie per brasare
• Pasta di fagioli fermentati speziati – Prova a prendere un po ‘ di Pi Xian dòu bàn jiàng per una combinazione di spezie umami.

Mangiare fuori

Se hai la fortuna di avere un buon ristorante del Sichuan (o meglio ancora, uno spezzatino) vicino a dove vivi, è un ottimo posto per trovare ispirazione prima di portare il fuoco nella tua cucina. Ristoranti hotpot Legit verserà un sacchetto nuovo di zecca di olio di peperoncino nel calderone in due parti di fronte a voi. La pentola è divisa in un brodo bianco, non piccante (normalmente carne) e un brodo di peperoncino rosso piccante con huā jiāo, e si selezionano gli ingredienti grezzi prima di inzupparli nella sezione preferita per cuocere per alcuni minuti. Nel frattempo, divertiti a creare la tua salsa di immersione con una gamma di erbe e condimenti (la mia preferita è la pasta di sesamo). Allora scava! Mangia con una ciotola di riso sul lato per diluire il colpo di spezie se è troppo opprimente, così come il latte di arachidi se disponibile, che è una tipica bevanda rinfrescante. Anche il succo di prugna acida (酸梅汤, suān méi tāng), il Bing Fen 冰粉 e la buona vecchia birra Tsingtao (Qingdao) funzionano bene. Se è una vera festa, faresti un favore a tutti tirando fuori una bottiglia di buona qualità di bái ji liquor (liquor – liquore di grano).

Certo, è impossibile ignorare quanto possa essere disordinato il cibo del Sichuan da mangiare – l’olio di peperoncino schizzare ovunque, le salse che gocciolano sul tavolo. Ma questa è la bellezza di esso – senza pretese, cibo anima-riscaldamento che ti fa rompere un sudore e ottiene il naso gocciolante. Lascia che le tue inibizioni vadano in fiamme.

Ti presento Sally

Sally Jensen ha provato praticamente ogni cibo strano durante i suoi tre anni in Cina prima che tutto diventasse troppo e diventasse vegana. Ora passa il suo tempo a preoccuparsi del pianeta qui e sporadicamente tweeting qui. Tutte le viste la sua.