Smoking meats consiste nel bilanciare la giusta temperatura con i giusti legni e tagli di carne in un tempo prolungato per ottenere i teneri e succosi, appetitosi morsi di carne (e verdure) che compongono quegli indimenticabili ricordi estivi. Se è la prima volta che fumi carne, devi sapere quali carni sono le più facili da fumare e il metodo migliore per fumare.

Quali sono le carni più facili da fumare per iniziare nel barbecue? Puoi gettare qualsiasi carne su un fumatore, ma ogni carne richiede la conoscenza di come è meglio cucinata. Se questa è la prima volta che fumi o grilli carne, puoi scegliere tra manzo, pollame, agnello e salmone. Basta fare in modo di seguire le linee guida suggerite per preparare le carni e riscaldare il fumatore.

Imparare a fumare carne è facile da fare. Mentre la prima volta può essere più difficile, ricorda che la pratica rende perfetti. Quindi, se la prima volta che fuma carni non ti dà i risultati desiderati – teneri bocconcini di carne che cadono dall’osso e insaporiscono la tua tavolozza – perfeziona il tuo metodo leggendo questo post sulle carni più facili da fumare per iniziare in barbecue o fumare e poi riprovare.

Cosa significa fumare carne

Il fumo è un metodo di preparazione della carne in cui la carne viene aromatizzata, rosolata e cotta o conservata essendo esposta al fumo della legna. Se hai mai avuto pancetta affumicata di hickory, significa che la carne è stata affumicata usando il legno di hickory.

Mentre il fumo richiede più tempo rispetto ad altri metodi di preparazione del cibo come grigliare, cuocere o friggere, i risultati valgono la pena aspettare. Continuate a leggere per conoscere le carni più facili per iniziare con il fumo e per ottenere qualche informazione sui migliori metodi di affumicatura della carne.

Dai un’occhiata al mio post precedente su cosa significa BBQ per saperne di più sul significato del fumo e del barbecue.

Carni più facili da fumare per i principianti

Ci sono molti tipi di carne che puoi usare come introduzione al fumo del barbecue. Quando si sceglie quale carne fumare, è necessario considerare la quantità di tempo che si deve fumare la carne, la quantità di grasso sulla carne, il carburante che si utilizzerà e il tipo di legno che si utilizzerà.

Le carni che sono tagli duri con alto contenuto di grassi sono perfette per fumare poiché il prodotto finito ha un sapore incredibile (anche se l’intero processo richiede diverse ore). Se siete nuovi al fumo, ci sono un sacco di carni si può scegliere per iniziare con carni fumatori.

Manzo

Se è la prima volta che fumi carne e ti piace la carne rossa, puoi scegliere di andare con un taglio di manzo. Questa è una scelta eccellente perché ci sono molte opzioni di tagli di manzo è possibile scegliere per esplorare i primi tentativi di fumare. Diamo un’occhiata ad alcune delle migliori carni si può scegliere di iniziare con il fumo.

Chuck Roast

Chuck roast è un taglio eccellente per fumare, specialmente per coloro che sono nuovi al “fumo” per diversi motivi. Chuck roast è un grosso pezzo di carne con appena abbastanza grasso che aggiunge sapore alla carne mentre viene cotto dal fumo.

Inoltre, non è costoso come il petto, quindi è il taglio perfetto di carne da usare come introduzione al fumo di manzo. Infine, gli arrosti di chuck affumicati sono saporiti con una consistenza tenera (a causa della maggiore quantità di grasso), e se fatto correttamente ti farà preparare il tuo fumatore per le sessioni di fumo estivo per tutta la stagione.

Costole di ricambio

Tutti hanno familiarità con le costole posteriori del bambino alla brace, ma le costole di ricambio hanno più grasso e hanno un ottimo sapore quando vengono grigliate nel tempo nel fumatore. Sono un’ottima introduzione al fumo di carne poiché sono relativamente facili da fumare e non richiedono molto tempo per cucinare.

Anche le costole di ricambio non devono essere capovolte o controllate frequentemente durante il processo di affumicatura. Le costole di ricambio sono ottime per fumare perché possono essere migliorate con uno sfregamento a secco o con una salsa.

Pollame

Mentre il pollame di solito non è la prima scelta per fumare, l’uccello giusto sul legno giusto alla giusta temperatura ti darà i risultati gustosi che desideri. Se è la prima volta che fumi pollame, i due tipi di carne per iniziare sarebbero tacchino e anatra.

Tieni presente che il pollame può assorbire molto fumo durante il barbecue, quindi fai attenzione a non aggiungere troppo fumo.

Turchia

La Turchia è tradizionalmente un Ringraziamento e vacanza preferita, quindi perché non rendere la vacanza ancora più speciale fumando il tacchino? Un tacchino affumicato è saporito e lascerà i vostri ospiti del partito che vogliono di più.

Non solo il tacchino affumicato ha un aspetto e un sapore eccezionali, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Se si vuole godere più a lungo, può essere congelato e conservato per un massimo di quattro mesi dopo che è stato fumato.

Anatra

Una buona anatra affumicata sul legno giusto con carbone di legna vi farà desiderare di poter mangiare anatra su base più regolare. Anatra affumicata, quando fatto bene, si traduce in un sapore profondo con carne umida. E l’anatra affumicata è ottima perché puoi aggiungere questa carne alla pasta, ai tacos, agli involtini primavera o anche alle insalate.

Agnello

Agnello non è di solito la prima carne che viene in mente quando la gente pensa di fumare. Eppure è una delle carni più facili da fumare quando si inizia con il metodo di affumicatura della carne.

La carne di agnello ha molto tessuto connettivo ed è anche ricca di grassi. Quindi il metodo di affumicatura fa sì che l’agnello sia facile da mangiare poiché la carne tira in modo pulito dall’osso ed è incredibilmente tenera e succosa al gusto.

Frutti di mare

I frutti di mare affumicati sono popolari quando si tratta di fumare carne. Il salmone è una delle carni più sicure da utilizzare per iniziare a fumare carni. Il salmone è facile da preparare per fumare ed è un processo di affumicatura veloce.

Ma ancora più importante, il salmone affumicato è delizioso e versatile, e può essere usato per fare e migliorare un sacco di piatti. Dal salmone affumicato come antipasto principale ai bagel per la colazione al salmone affumicato o al sushi, il salmone può essere una delle carni più facili da usare per abituarsi al metodo del fumo.

Metodi per fumare carni

Con tutte queste opzioni di carne per principianti per iniziare a fumare, vuoi assicurarti di adattare il tuo approccio al taglio della carne.

Poiché il processo di affumicatura avviene a temperature più basse, in genere comprese tra 225°F e 285°F per 2-12 ore, è necessario impostare il processo di affumicatura in modo da poter ottenere i risultati ottimali su una lunga cottura.

Le regole generali per fumare le carni sono:

• Non aprire la camera troppo frequentemente in quanto ciò altera il calore e influisce sul processo di affumicatura generale.
• Evitare l’uso di liquido più leggero per accendere il fuoco in quanto può aggiungere un sapore sgradevole se non fatto correttamente.

Ma ci sono regole più specifiche per il metodo di affumicatura di ogni carne come descritto di seguito.

Metodo per il fumo di manzo

• Impostare il fumatore a 225° – 250° Fahrenheit.
• Legni di frutta e hickory sono ottimi per aggiungere un sapore delicato alla carne.
• Per mantenere un ambiente umido nel fumatore, utilizzare una pentola di acqua.
• Avvolgere le costine di ricambio in carta da macellaio o foglio di alluminio per l’ultima ora di fumo.
• Aggiungi la glassa desiderata alla carne mentre è coperta.
• Cuocere per circa 1,5 ore per libbra. Questa è un’approssimazione e la carne viene eseguita quando si raggiunge la temperatura interna della carne che si sta cercando.

Metodo per fumare pollame

• I legni di acero, mela e ontano sono ideali per aggiungere sapore al pollame e ai frutti di mare.
• Per aggiungere umidità alla camera di fumo, aggiungere una pentola d’acqua.
• Cattura i gocciolamenti per glassa saporita o condimento.
• Tacchino affumicato richiede fino a 25 minuti per libbra a 235° Fahrenheit. La dimensione del tacchino determina la quantità di tempo che deve essere fumato.
• Anatra affumicata richiede fino a quattro ore per fumare tra 200° -225° Fahrenheit.

Metodo per fumare agnello

• Hickory, Mesquite o legni di mele aggiungono sapore audace all’agnello.
• In alternativa, è possibile utilizzare le patatine affumicate per aggiungere sapore all’agnello durante il processo di affumicatura.
• Iniettare o spritz con aceto di sidro di mele e miscela di acqua per contribuire all’umidità della carne.
• Cuocere sul fumatore scoperto per un massimo di 1 ora.
• Richiede fino a quattro ore di fumo a circa 225° Fahrenheit per la carne per raggiungere una temperatura interna di circa 145° Fahrenheit.

Metodo per fumare frutti di mare

• Utilizzare acero o legno di ciliegio per aggiungere un sapore dolce alla carne.
• Condire il salmone con salamoia (zucchero di canna, sale e pepe).
• Utilizzare spray antiaderente per evitare che il salmone si attacchi alle griglie.
• Fumare per circa 1,5 ore a temperature che vanno da 125 ° a 180 ° Fahrenheit affinché la carne raggiunga una temperatura interna di 145 ° Fahrenheit.

Come con tutti i metodi di cottura, fumare carne richiede pratica per abituarsi. Se usi questa guida per aiutarti a pianificare i tuoi eventi estivi di fumo di carne, otterrai teneri, gustosi bocconcini di carne mentre fai ricordi con amici e familiari. Buon fumo di carne!