Aya Tanaka è cresciuta mangiando curry giapponese in Brasile. Quando lei non è la cucina o genitorialità, insegna letteratura di viaggio del XVIII secolo per studenti universitari e ricerche prime rotte commerciali delle spezie moderne. Questa settimana introduce i mangiatori seri alle gioie di fare e mangiare riso al curry giapponese.

In senso orario dall’alto: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru e Vermont Curries

Il riso al curry giapponese (noto anche come “kare raisu”) potrebbe essere il più familiare e confortante di tutti i piatti giapponesi. Viene consumato in media da due a tre volte al mese nelle famiglie giapponesi ed è molto facile da realizzare. Curry è davvero così giapponese che è il pasto standard nella Marina giapponese il venerdì, ed è costantemente votato uno dei pasti preferiti nelle mense scolastiche.Ci sono anche rapporti che il curry è il cibo preferito dell’imperatore giapponese.

Sono cresciuto con la versione un po ‘ rudimentale, da zero di riso al curry di mio padre giapponese. È stato solo più tardi al college che ho imparato a conoscere gli onnipresenti blocchi di curry roux che si aggiungono semplicemente a uno stufato, trasformandoli magicamente in curry. Ci sono attualmente cinque marche di curry disponibili nei negozi di alimentari giapponesi negli Stati Uniti: S&B’s Golden Curry e Torokeru (Tasty) Curry, e House Vermont Curry, Java Curry e Kokumaro Curry. Sono tutti disponibili nelle versioni mite, medio caldo e caldo. Ho anche visto Curry d’oro nei supermercati con sezioni di generi alimentari asiatici.

Cucinare con Curry Roux

Per il test di assaggio, ho optato per la versione medio calda e preparato ciascuno di essi seguendo le indicazioni della confezione, nel modo più tradizionale, impiegando solo cipolle, patate, carote e cosce di pollo disossate. Anche se ogni persona giapponese sembra avere un’aggiunta o un metodo speciale per migliorare il proprio curry, la ricetta di base non può essere molto più semplice. Soffriggere cipolle, carote, patate e carne, aggiungere acqua e cuocere fino a quando le verdure sono tenere. Poi si spegne il fuoco, aggiungere e sciogliere i blocchi di curry roux, e tornare a cuocere a fuoco lento per cinque minuti. S&B ha in realtà un ottimo video di un minuto che ti guida attraverso il processo.

Per il test del gusto, ho deciso di assaggiare i cinque marchi due volte, una volta il giorno in cui li ho preparati e una volta il giorno dopo, dato che curry migliora molto il giorno dopo. Ho cercato tratti distintivi in tre categorie separate.

• Dolcezza: Una delle caratteristiche più distintive del curry giapponese è la dolcezza, spesso fornita dall’aggiunta di frutta e talvolta miele. E ‘ la prima cosa che assaggi quando il curry ti tocca la lingua.
• Spezie: Stavo cercando luminosità delle spezie, e forse un po ‘di assertività, dato che tra la dolcezza potrebbero diventare un po’ confuse. Le spezie calci in circa tre secondi dopo la dolcezza quando si mangia curry.
• Struttura: Il curry giapponese è addensato con farina e talvolta amido di mais, e la morbidezza della trama è un veicolo importante per la consegna di dolcezza e piccantezza.

Il test del gusto ha dimostrato, non sorprende, che ogni curry roux si trova da qualche parte tra lo spettro della dolcezza e della piccantezza. Alcuni favoriscono il primo, alcuni il secondo. Oltre alla vivacità delle componenti dolci e speziate, penso che ciò che rende speciale il curry e un piatto giapponese a sé stante sia il passaggio tra la dolcezza iniziale e il calcio speziato alla fine. In definitiva, è l’esperienza completa, l’equilibrio tra le due componenti che stavo cercando.

Meno notevole: Golden Curry

Golden Curry è forse il più tradizionale dei marchi, ed è un curry dritto—nessuna pretesa di dolcezza. Ha la lista degli ingredienti più breve tra i cinque marchi testati, senza frutta inclusa. Eppure, nonostante la mancanza di dolcezza per interferire con le spezie, Golden Curry è anche il più blando dei marchi. È un po ‘noioso, le spezie non sono notevoli e la consistenza del curry è un po’ appiccicosa, come se la farina di grano usata per addensarlo non fosse abbastanza cotta.

Sweetest: Vermont Curry

Lo so—”Vermont” Curry suona un po ‘ strano, ma credo che l’aggiunta di mele e formaggio cheddar lo rende un Vermonter. Ciò che rende Vermont il più dolce dei curry testati qui è anche l’aggiunta di zucchero e miele al mix. La lista degli ingredienti elenca anche banana e formaggio Gouda, e si può effettivamente gustare sia nel curry. Tutti questi sapori, mescolati in una salsa un po ‘ troppo densa, sopraffanno le spezie. Vermont è dolce e confortante, e forse il motivo per cui i bambini sono così appassionato di curry in Giappone.

Spiciest: Java Curry

Java Curry è il più piccante dei cinque curry—”robusto”, come afferma la confezione. Si inizia un po ‘ dolce come curry dovrebbe, grazie forse alla pasta di cocco nel mix, ma subito le spezie calci in, e sono dure. Non c’è sottigliezza nel passaggio dal dolce al piccante, né nel medley di spezie. Java Curry è forse per coloro che amano il calore e il sudore derivanti da un curry caldo.

Migliore assoluto: Torokeru e Kokumaro

Dall’alto verso il basso: Torokeru e Kokumaro.

Per essere onesti, è un po ‘ un pareggio. Torokeru è forse il migliore dei curry roux perché è così ben arrotondato. La sua dolcezza deriva dalla frutta (mela) e chutney, e ci sono sentori di formaggio. Le spezie sono ben bilanciate e piacevoli, e superano la dolcezza giusta.

Il curry Kokumaro è un po ‘più dolce del Torokeru e le spezie sono un po’ più vivaci. Kokumaro gestisce bene anche la transizione tra dolce e piccante, anche se paradossalmente sembra che ci sia meno contrasto tra i sapori.

Fondamentalmente, Torokeru è più equilibrato e distinto, e Kokumaru più assertivo e mescolato. La grande differenza tra i due è che la consistenza di Kokumaro è più sottile ed elegante. Come con tutti i curry di casa, usano l’amido di mais come addensante oltre alla farina di frumento.

Come personalizzare il tuo Curry

Date le distinte personalità di questi curry roux, non è affatto raro fondere due e forse più marchi. Ho potuto vedere Java dando Torokeru un calcio, e Vermont mellowing giù Kokumaro. Personalmente, ero sempre stato un fan di Java. Dopo il test di gusto, farò il mio curry 70 per cento Kokumaro, 30 per cento Java. I livelli di dolcezza possono anche essere aumentati aggiungendo mele, tagliate a cubetti o grattugiate, allo stufato; la piccantezza può essere aumentata ai gusti individuali aggiungendo polvere di cile, paprika o pepe nero. Puoi anche personalizzare il tuo livello di piccantezza mescolando curry caldi e delicati (marche uguali o diverse).

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