Queste tagliatelle all’uovo cinesi fatte in casa sono, in una parola, incredibili. La loro consistenza gommosa e rimbalzante non ha eguali. Mentre io amo la nostra ricetta di noodle fatti a mano cinese utilizzando solo farina e acqua, questo potrebbe essere il mio nuovo preferito!
Le tagliatelle all’uovo fresche sono solitamente piuttosto convenienti da ottenere dai negozi di alimentari asiatici. Ma in questi giorni, quando stiamo tutti cercando di ridurre al minimo i viaggi al negozio di alimentari e avere un po ‘ più di tempo sulle nostre mani, rendendoli da zero è perfetto.
Onestamente, questi sono così buoni e così facili (l’intero processo mi richiede meno di un’ora), sto facendo il mio da ora in poi!
- Perché le tagliatelle all’uovo?
- Rotolamento e taglio Noodles
- Suggerimenti importanti:
- Tagliatelle all’uovo cinesi: Istruzioni ricetta
- Ricette da Fare con Queste Tagliatelle
- Tagliatelle all’uovo cinesi fatte in casa
- Ingredienti
- Istruzioni
- Per la Pasta:
- Per rotolare& Tagliare le tagliatelle:
- Per cucinare le tagliatelle:
- Suggerimenti& Note:
- informazioni nutrizionali
- informazioni nutrizionali disclaimer
Perché le tagliatelle all’uovo?
Le tagliatelle all’uovo sono un po ‘ più versatili delle normali tagliatelle bianche fatte solo con farina e acqua.
Oltre ad essere ottimo per zuppe di noodle e piatti che coinvolgono gettando le tagliatelle in salsa, tagliatelle all’uovo possono anche essere saltati in padella. La proteina nelle uova li rende più resistenti.
Il grasso nelle uova arricchisce anche l’impasto per una consistenza setosa e un sapore più ricco. Amen a quello!
Rotolamento e taglio Noodles
Come abbiamo mostrato nella nostra prima ricetta a mano noodle, si può rotolare e tagliare questi noodles a mano. Tuttavia, se si dispone di un rullo di pasta e taglierina, l’intero processo appena ottenuto MODO più facile.
Mio nonno (il papà di mia madre) amava esplorare il suo quartiere per le vendite di garage nei fine settimana. Spesso, comprava le cose di famiglia che pensava che avremmo apprezzato e mostrava i suoi tesori quando lui e mia nonna venivano a trovarci.
Alcune delle sue migliori scoperte erano attrezzature da cucina nothing niente che costasse più di cinque o dieci dollari, che penso fosse il suo limite superiore di spesa!
Mi ha comprato un tostapane particolarmente grande che ho usato durante il college, e sto ancora usando la piccola macchina per caffè espresso che ha trovato per preparare il mio caffè ogni mattina.
Tuttavia, il mio prezioso possesso appena scoperto è il rullo meccanico per pasta, importato dall’Italia, che ci ha regalato anni fa. E ‘ stato raccogliendo polvere nel mio armadio (un crimine da parte mia, davvero). Fino ad ORA.
Rotola pasta e tagliatelle in modo così bello. Devo dirtelo, ho fatto non meno di quattro lotti nell’ultima settimana.
È necessario assicurarsi di avere una superficie con un labbro per bloccarlo in modo sicuro, ma consiglio vivamente questo rullo di pasta meccanico a manovella. Se non si dispone di una superficie adatta ma si dispone di un miscelatore elettrico, è possibile provare un attacco a rullo per pasta.
Ti mostrerò in questo post come arrotolare e tagliare questi noodles con un rullo di pasta. Se non ne hai uno, non preoccuparti, puoi ancora arrotolarli e tagliarli a mano secondo le nostre istruzioni in questo post di noodle bianco fatto in casa.
Suggerimenti importanti:
Sia che si facciano semplici noodles bianchi o noodles all’uovo fatti in casa, molti dei nostri suggerimenti chiave rimangono gli stessi:
- Non essere tentato di aggiungere più acqua! L’impasto richiederà del tempo per riunirsi, poiché la farina assorbe gradualmente il liquido nelle uova. Resisti all’impulso di aggiungere ulteriore acqua, che renderà le tagliatelle gommose piuttosto che elastiche. Se si vive in un clima secco e la pasta non è venuto insieme entro 4-5 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di acqua supplementare. Ma questo è tutto!
- Farina spesso! Per evitare che le tagliatelle si attacchino, infarinare costantemente l’impasto durante la laminazione e il taglio.
- Ricorda che i noodles si espandono durante la cottura. Questo significa che devono essere piuttosto sottile quando li stai rotolando fuori. Idealmente, l’impasto arrotolato dovrebbe essere abbastanza sottile da leggere un giornale. Un rullo di pasta aiuta davvero con questo.
- Utilizzare le misurazioni del peso per risultati più coerenti. La tecnica di misurazione e le variazioni tra gli strumenti della tazza di misurazione possono creare molta incoerenza. Misurare la farina in questa ricetta a peso per i migliori risultati.
- La farina per tutti gli usi va bene da usare. (Diverso dalla nostra altra ricetta!) Nella nostra normale ricetta di noodle bianco, suggeriamo di utilizzare la farina di pane (che ha un contenuto di glutine più elevato). Tuttavia, abbiamo scoperto che la farina per tutti gli usi ha funzionato altrettanto bene (se non meglio) in questa ricetta di noodle all’uovo.
Tagliatelle all’uovo cinesi: Istruzioni ricetta
Unire la farina e il sale nella ciotola di un mixer stand. Aggiungere le uova e l’acqua e unire per formare un impasto irsuto.
Accendere il mixer dotato di attacco gancio pasta, e impastare per 10 minuti. Sii paziente e lascia che l’impasto si unisca lentamente. Se impastare a mano, impastare per altri 5 minuti (totale di 15 minuti).
Coprire l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti. Noterai che dopo che l’impasto si è riposato, è più morbido e flessibile.
Dividere l’impasto a metà. Metti una metà da parte, coperta.
Per rotolare a mano, seguire le istruzioni qui. Per arrotolare con un rullo di pasta, appiattire l’impasto a metà in un rettangolo sottile, di circa ½ – ¾ pollice di spessore (circa 1-2 cm).
Con il rullo di pasta all’impostazione più spessa, far passare l’impasto, assicurandosi di guidarlo dritto, in modo che non vada storto o si impigli nei lati del rullo.
Continuare ad eseguire l’impasto attraverso il rullo una volta ad ogni impostazione, andando una impostazione più sottile ogni volta.
Quando sei arrivato a metà delle impostazioni, potresti voler tagliare l’impasto a metà, in modo che non sia troppo lungo e difficile da gestire. Ho tagliato la mia pasta quando era al secondo stadio più sottile.
Come puoi vedere nella foto qui sotto, stava diventando piuttosto lungo!
Quando l’impasto è abbastanza sottile da vedere la mano attraverso di esso, infarinare accuratamente entrambi i lati del foglio di pasta.
Quindi eseguirlo attraverso l’impostazione di taglio noodle desiderata.
Abbiamo tagliato il primo lotto piuttosto sottile, ma si potrebbe anche fare largo tagliatelle all’uovo. Le tagliatelle più sottili sono più adatte alle zuppe di noodle,mentre le tagliatelle più larghe sono generalmente migliori per friggere.
Gettare i noodles in farina aggiuntiva per evitare che si attacchino l’uno all’altro. Potresti notare che un paio di fili di noodles non sono stati tagliati fino in fondo. Tirali a parte per separare the le tagliatelle saranno abbastanza elastiche ed elastiche.
Ripetere con l’altra metà dell’impasto. Questa ricetta fa quattro porzioni.
Per cuocere le tagliatelle, portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere le tagliatelle e mescolare immediatamente per assicurarsi che non si raggruppano insieme.
Far bollire per 60-90 secondi.
Scolare immediatamente, e sono pronti per aggiungere alla vostra salsa preferita, zuppa di noodle, o stir-fry!
Se non hai intenzione di mangiare tutte e quattro le porzioni di noodles contemporaneamente, puoi congelare gli avanzi. Basta gettarli accuratamente nella farina e trasferirli in un sacchetto congelatore ermetico. Amiamo queste borse riutilizzabili.
Assicurati solo che non siano compressi nel congelatore (non impilare nulla sopra di loro), o farà sì che i noodles si uniscano.
Per cuocere, aggiungerli direttamente in acqua bollente congelata. Non scongelare in anticipo o potrebbero rimanere uniti. I noodles congelati usciranno dal sacchetto del congelatore come un grosso blocco, ma si separeranno rapidamente quando colpiranno l’acqua bollente. Usa un paio di bacchette per mescolarle e separare i fili.
Se si conserva in frigorifero, è meglio conservare l’impasto e arrotolarlo fresco. L’impasto refrigerato deve essere utilizzato entro 1 giorno.
ho fatto qualcosa di abbastanza semplice con la mia parte di questi gustosi spaghetti.
Ecco esattamente quello che ho fatto:
ho aggiunto un trito di cipollina (circa 1 cucchiaio) aglio (1 spicchio) e il peperoncino (1/2 di un Thai uccello chili) sopra la parte superiore, e versare un paio di cucchiai di olio riscaldato oltre aromatiche, in modo che friggeva e pubblicato i loro sapori. Poi ho aggiunto 2 cucchiaini di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto nero e 1/2 cucchiaino di olio di sesamo. L’ho mischiata e l’ho cercata. Era COSÌ DELIZIOSO.
Fidati di me, questa ricetta è così vale la pena! Ecco alcune altre ricette che puoi fare con questi noodles:
Ricette da Fare con Queste Tagliatelle
- Pollo Khao Soi
- 10 Minuti di Sesamo Tagliatelle
- Zuppa di noodles Laksa
- Ortaggi Lo Mein
- Pancetta & Scalogno spaghetti all’Uovo fritto
- Curry Rosso Noodles con Pollo
- Curry Mee (Ringgit Zuppa di Noodle)
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Tagliatelle all’uovo cinesi fatte in casa
Ingredienti
- ▢ 2 tazze di farina
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 3 uova di grandi dimensioni
- ▢ 1 cucchiaio di acqua
Istruzioni
Per la Pasta:
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Unire la farina e il sale nella ciotola di un mixer stand. Aggiungere le uova e l’acqua e unire per formare un impasto irsuto.
-
Accendere l’impastatrice con il gancio e impastare per 10 minuti. Se impastare a mano, impastare per altri 5 minuti (totale di 15 minuti). Coprire l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti.
Per rotolare& Tagliare le tagliatelle:
-
Dividere l’impasto a metà. Metti una metà da parte, coperta. Per rotolare a mano, seguire le istruzioni qui. Per arrotolare con un rullo di pasta, appiattire l’impasto a metà in un rettangolo sottile, di circa ½ – ¾ pollice di spessore (circa 1-2 cm).
-
Con il rullo di pasta all’impostazione più spessa, alimentare l’impasto, assicurandosi di guidarlo dritto, in modo che non vada storto o venga catturato ai lati del rullo.
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Continuare a eseguire l’impasto attraverso il rullo una volta ad ogni impostazione. Quando hai ottenuto a metà delle impostazioni, si consiglia di tagliare l’impasto a metà, in modo che non sia troppo lungo e difficile da gestire.
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Quando l’impasto è abbastanza sottile da vedere la mano attraverso di esso, infarinare accuratamente entrambi i lati del foglio di pasta. Quindi eseguirlo attraverso l’impostazione di taglio noodle desiderata. Gettare i noodles in farina aggiuntiva per evitare che si attacchino l’uno all’altro. Ripetere con l’altra metà dell’impasto. Questa ricetta fa quattro porzioni.
Per cucinare le tagliatelle:
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Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere le tagliatelle e mescolare immediatamente per assicurarsi che non si raggruppano insieme. Cuocere le tagliatelle per 60-90 secondi, e aggiungerli alla vostra salsa preferita, zuppa di noodle, o stir-fry!
Suggerimenti& Note:
informazioni nutrizionali
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