Steer, chiamato anche bullock, giovani bovini maschi castrati allevati principalmente per la carne bovina. Nella terminologia usata per descrivere il sesso e l ” età del bestiame, il maschio è prima un vitello toro e se lasciato intatto diventa un toro; se castrato diventa un manzo e circa due o tre anni cresce ad un bue. I maschi allevati per la produzione di carni bovine sono solitamente castrati per renderli più docili nella gamma o nei mangimi. Con i maschi destinati all’uso come buoi o buoi da lavoro, si pratica la castrazione per renderli più trattabili al lavoro. Vedi anche bestiame, mucca, bestiame e allevamento di bestiame.
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Le dimensioni e il peso di un manzo dipendono fortemente dalla razza, con un peso che varia da 450 a 1.360 kg (1.000–3.000 libbre). Manzi possono avere corna, e anche se questi possono essere brevi in molte razze, possono crescere per essere spettacolare grande, come ad esempio in Texas longhorns e mucche africane Ankole-Watusi. Alcune razze sono geneticamente interrogate (senza corna), e altre possono essere decornate (cioè hanno i loro boccioli di corno distrutti) in giovane età per renderle più facili da trasportare e più sicure da aggirare.
La maggior parte dei manzi sono allevati per la produzione di carne bovina. I bovini da carne, come le comuni razze Hereford e Aberdeen-Angus, sono stati allevati per produrre muscoli, non latte, e tendono ad essere molto più pesanti delle mucche da latte. Le razze di bovini da carne hanno caratteristiche diverse per quanto riguarda il tasso di crescita, il contenuto di grassi della carne, la resistenza alle malattie e la capacità di gestire la siccità. Una varietà di organi, tra cui fegato, reni, cuore, cervello e varie ghiandole, possono essere raccolti dai manzi e venduti per il consumo umano.