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Imparare a Sous Vide Filetto di Maiale con succosa & ottimi risultati ogni volta. Inoltre, suggerimenti su come aromatizzare il maiale in diversi modi. Si può anche sous vide un filetto di maiale congelato. Servire insieme a una salsa barbecue yummy, salsa chimichurri o romesco.
Mi piace che sous vide è fondamentalmente un set e dimenticare modo di cucinare. Significa che puoi mettere il cibo a bagnomaria, andartene e lasciarlo cuocere ovunque per un’ora o ore e ore senza paura di cuocere troppo. Questo perché sous vide cuoce fino a una certa temperatura, e poi tiene il cibo lì finché non sei pronto a mangiare.
È lo strumento perfetto per cucinare nelle notti affollate. Ho usato il sous vide per fare succosi petti di pollo, filet mignon, ribeye e persino polpo. E mentre ho fatto braciole di maiale sous vide, oggi ho voluto testare facendo un filetto di maiale intero.
I risultati sono stati proprio come mi aspettavo – totalmente tenera e così succosa e saporita! E per quanto delizioso fosse da solo, ho deciso di prenderlo sopra le righe servendolo con salsa chimichurri.
- Qual è la differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale?
- Che temperatura si fa sous vide filetto di maiale?
- Quanto tempo ci vuole per sous vide filetto di maiale?
- Si può cuocere troppo maiale sous vide?
- Va bene mangiare il filetto di maiale un po ‘ rosa?
- Come condire il filetto di maiale sous vide
- Opzioni di sfregamento a secco:
- Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing
- Si può sous vide filetto di maiale nella sua confezione originale?
- Come sous vide filetto di maiale:
- How to sear:
- Si può sous vide filetto di maiale congelato?
- Abbinamenti:
- Cosa servire con filetto di maiale:
- Sous vide recipes:
- Sous Vide Ricetta filetto di maiale
- Ingredients
- Istruzioni
- Note
- Attrezzature
- Nutrizione
Qual è la differenza tra lombo di maiale e filetto di maiale?
- Il filetto di maiale è un pezzo di carne lungo e stretto (come il filetto di manzo). Un lombo di maiale è un taglio più grande di carne che è più ampio e può essere disossato o osso (come un arrosto ribeye).
Che temperatura si fa sous vide filetto di maiale?
- Medio-Raro / / 130-gradi: il maiale sarà molto succoso e leggermente rosa.
- Medio / / 139-gradi: il maiale sarà tenero, sodo e succoso con un pizzico di rosa. (La mia temperatura preferita)
- Ben fatto / / 160-gradi: la carne di maiale sarà soda e asciutta.
Quanto tempo ci vuole per sous vide filetto di maiale?
- Cuocere il filetto di maiale per 1-4 ore sous vide.
Si può cuocere troppo maiale sous vide?
- Mentre il cibo non cuocere troppo in sous vide, può perdere consistenza e diventare pastoso. Quindi, per i tagli di carne, come maiale, pollo e bistecche, miro a non cucinare per più di quattro ore.
Va bene mangiare il filetto di maiale un po ‘ rosa?
- Il maiale è sicuro da mangiare finché è cotto a 130 gradi, che sarà leggermente rosa. Preferisco il mio maiale cotto sous vide a 139 gradi poiché la consistenza è un po ‘ più soda e meno rosa all’interno.
Come condire il filetto di maiale sous vide
Mi piace condire il mio filetto di maiale semplicemente con sale e pepe e un paio di rametti di timo prima di metterlo nel sacchetto per sous vide.
Se si desidera condire ulteriormente il maiale, si preferisce utilizzare uno sfregamento secco o una salsa densa per condire il filetto di maiale sous vide. Il motivo è che è necessario sigillare sottovuoto la borsa prima del processo di cottura sous vide. Le marinate con liquido in eccesso tendono a rendere difficile il processo di sigillatura.
Opzioni di sfregamento a secco:
- Lemon Zest + Oregano
- Orange Zest + Rosemary
- Taco Seasoning
- Cajun Seasoning
- Seasoning Salt
- BBQ Sauce
- Honey Mustard
Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing
- After cooking sous vide for a while, I decided it was definitely worth the investment to purchase a FoodSaver® Vacuum Sealer. Mentre puoi sigillare usando il metodo di spostamento dell’acqua, ho sempre scoperto che non ero in grado di estrarre tutta l’aria dalla mia borsa in modo efficace. Con le borse FoodSaver ® Vacuum Sealer la tenuta è extra stretto. Mi piace anche che posso usare il sigillante per sigillare la mia carne proprio quando lo acquisto dal negozio, assicurandomi che rimanga extra fresco. Oppure, puoi persino far scoppiare quella carne nel congelatore dopo averla sigillata. Quindi puoi sous vide da congelato, senza bisogno di scongelare prima!
Si può sous vide filetto di maiale nella sua confezione originale?
- In generale è più sicuro rebag carne prima della cottura sous vide. L’imballaggio del negozio può variare e i tipi di sigilli utilizzati possono essere diversi. Alcuni sono incollati e alcuni sono termosaldati. L’imballaggio incollato si disgregherà durante il processo sous vide. Gli imballaggi termosaldati possono essere identificati dal loro modello ruvido in cui si trova il sigillo. Se si sta cucinando nella confezione originale, assicurarsi di rimuovere le etichette in quanto cadranno e possono depositarsi nella camera del flusso d’aria.
Come sous vide filetto di maiale:
- Guarnizione di vuoto per rimuovere quanta più aria possibile.
- Cuocere 1-4 ore alla temperatura preferita (139 gradi per media).
- Rimuovere dal sous vide e asciugare bene con carta assorbente.
- Sear filetto di maiale in una padella pesante.
How to sear:
- Pat cooked pork tenderloin very dry with paper towels.
- Heat oil in a large cast iron skillet over high heat.
- Una volta sizzling caldo, aggiungere filetto di maiale e scottare su un lato per 30 secondi a 1 minuto, fino a doratura. Aggiungere il burro.
- Capovolgere il filetto di maiale e cuocere per 30 secondi a 1 minuto in più, mentre continuamente spooning la miscela di burro sul filetto.
- Togliere dalla padella e servire.
Si può sous vide filetto di maiale congelato?
- Sì! Quando si cucina un filetto di maiale congelato sous vide, è sufficiente aggiungere un’ora al tempo di cottura (quindi cuocere per 2-5 ore).
Abbinamenti:
- La carne di maiale si abbina meravigliosamente al Pinot Nero. È un rosso di corpo leggero che non sovrasta i sapori e la brillante acidità è un bel abbinamento per la leggera ingrassatura del maiale.
Se hai amato questa ricetta di filetto di maiale Sous Vide lo apprezzerei così tanto se daresti a questa ricetta una recensione stellare! Inoltre, assicurati di scattare una foto del tuo piatto finito e condividila con me su Instagram usando l’hashtag #platingsandpairings e taggandomi @platingsandpairings.
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Cosa servire con filetto di maiale:
- Mashed Potatoes with Sour Cream
- German Potato Salad
- Roasted Brussels Sprouts with Balsamic Reduction & Cranberries
- Arugula Salad
- Crispy Smashed Potatoes
- Apple Slaw with Celery Root
- Grilled Broccolini with Apple Cider Vinaigrette
- Shaved Brussel Sprout Salad with Mustard & Parmesan
Sous vide recipes:
- Sous Vide Homemade Limoncello Recipe
- Sous Vide Filet Mignon
- Sous Vide Infused Vodka
- Sous Vide Carrot Ginger Soup
- Sous Vide Vanilla Extract
- Sous Vide Chicken Breasts
Sous Vide Ricetta filetto di maiale
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Ingredients
- ▢ 1 pork tenderloin (about 1 pound)
- ▢ Kosher salt & pepper
- ▢ 3 sprigs fresh thyme
- ▢ 1 Tablespoon vegetable oil (or canola oil)
- ▢ 2 Tablespoons butter
Istruzioni
-
Imposta sous vide a 139 gradi.
-
Far scorrere il filetto di maiale in un sacchetto FoodSaver e sigillare utilizzando un sigillatore di vuoto. In alternativa, è possibile utilizzare un sacchetto ziploc e il metodo di spostamento dell’acqua.
-
Posizionare il sacchetto in un bagno d’acqua, facendo attenzione a non bloccare l’assunzione o sezioni di uscita di cottura sous vide, e cuocere per il tempo desiderato (da 1 a 4 ore).
-
Rimuovere il filetto di maiale dal sacchetto e metterlo su un piatto foderato di carta assorbente. Tamponare molto asciutto con carta assorbente poi condire di nuovo con sale e pepe.
-
Scaldare l’olio in una grande padella di ghisa sopra calore elevato.
-
Una volta sizzling caldo, aggiungere filetto di maiale e scottare su un lato per 30 secondi a 1 minuto, fino a doratura. Aggiungere il burro.
-
Capovolgere il filetto di maiale e cuocere per 30 secondi a 1 minuto in più, mentre continuamente spooning la miscela di burro sul filetto. Togliere dalla padella e servire.
Note
Attrezzature
Nutrizione
Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel luglio 2020. È stato aggiornato a dicembre 2020 per aggiungere un video didattico. La ricetta originale rimane la stessa. Divertiti!