Sia che tu stia mescolando un lotto di biscotti da zero o facendo un mix di torte confezionato, le uova sono di solito tra gli ingredienti.

Le uova sono essenziali nella maggior parte dei prodotti da forno. Sia i bianchi che i tuorli svolgono funzioni importanti. Gli albumi aggiungono volume e fungono da agente essiccante e lievitante. I tuorli d’uovo forniscono grasso, che aggiunge sapore e tenerezza e proteine, che aiuta a addensare la crema pasticcera. Il tuorlo agisce anche come emulsionante, aiutando a miscelare liquidi, come olio e acqua, che sono difficili da combinare.

A causa del grasso e del colesterolo alto nei tuorli, molti cuochi sani eliminano i tuorli durante la cottura e usano invece sostituti grassi come la salsa di mele. Ciò che esce dal forno, tuttavia, è spesso gommoso o asciutto.

Per ottenere i migliori risultati dalle ricette al forno a basso contenuto di grassi, i nostri economisti di casa preferiscono combinare uova intere con albumi o sostituto dell’uovo senza grassi invece di eliminare tutti i tuorli.

Nella ricetta per la pagnotta al limone al lampone (mostrata sopra a destra), il tuorlo d’uovo aiuta a combinare l’olio di colza sano per il cuore con lo yogurt al limone per creare un pane veloce con texture fine.

Carol Dodds di Aurora, Ontario condivide questo pane veloce facile da preparare aromatizzato con scorza di limone piccante e lamponi freschi. La pagnotta è rinfrescante come spuntino, a colazione…o in qualsiasi momento della giornata.

Nella nostra Creme Brulee abbiamo ridotto il numero originale di tuorli da 6 a 2 e sostituito alcuni albumi per il resto. Questa versione più leggera ha ancora un ricco sapore cremoso.

Questo classico alleggerito della nostra cucina di prova è morbido e cremoso con un piacevole sapore di vaniglia. Invece di cuocere la salsa zuccherata sulla parte superiore, abbiamo usato un metodo infallibile piano cottura in modo che la crema pasticcera è uniformemente rivestito.

Considera questi suggerimenti quando modifichi le tue ricette di cottura:

• Quando riduci le uova in una ricetta da zero, sostituisci 2 albumi o 1/4 di tazza di uova senza grassi per 1 uovo intero. È meglio lasciare almeno 1 uovo intero nella ricetta.
• Un grande uovo intero ha 75 calorie, 5 grammi di grassi, 1,6 grammi di grassi saturi e 213 mg di colesterolo. Due albumi (o 1/4 tazza di uovo sostituto) hanno 30 calorie e senza colesterolo.
• Le miscele di torte confezionate di solito includono ingredienti che aiutano con tenerezza, consistenza, ecc., così usando solo albumi spesso funziona bene.
• L’uso di uova a temperatura ambiente li aiuta a fondersi meglio con gli altri ingredienti. Per portare le uova a temperatura ambiente, coprire con acqua calda del rubinetto per esattamente 2 minuti. Impostare un timer e girare le uova dopo 1 minuto. Asciugare le uova prima dell’uso.
• Ricorda, quando mangi un biscotto o una fetta di torta, stai consumando solo una parte della ricetta e, quindi, solo una frazione delle calorie e dei grassi del tuorlo.

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