Una delle abitudini più difficili da calciare quando si sceglie uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati è lo zucchero. Lo zucchero bianco è puro carb e non ha alcun beneficio nutrizionale. I carboidrati si scompongono in zucchero nel tuo corpo. Quindi, fondamentalmente low carb significa evitare non solo lo zucchero trasformato, ma anche altri alimenti pesanti con carboidrati come il pane di grano, la maggior parte dei frutti e la pasta. Anche da evitare sono cibi “amidacei”. Questo esclude patate e riso. Stai cercando di allenare il corpo a bruciare i grassi per il carburante invece dei carboidrati, quindi l’assunzione di carboidrati dovrebbe essere molto bassa. Hai bisogno di sostituti dello zucchero!

Usiamo sostituti dello zucchero per addolcire le nostre ricette. Ci sono decine di prodotti sul mercato e sono prontamente disponibili. Non li abbiamo provati tutti e stiamo costantemente sperimentando e imparando a conoscerne di nuovi. Uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati significa perfezionare costantemente le ricette e imparare ogni giorno i migliori prodotti disponibili. Spesso riceviamo domande su quali sono i migliori sostituti dello zucchero da usare e abbiamo le nostre preferenze.
Gocce di SweetLeaf (Stevia liquida)

Le gocce di SweetLeaf sono in realtà Stevia liquida. La stevia è una pianta che esiste da oltre 1500 anni. Viene coltivato ai margini della foresta pluviale in Paraguay. Le foglie sono altamente nutrienti e contengono oltre 100 nutrienti vitali. Stevia è spesso indicato come la ” foglia di zucchero.”È non glicemico, privo di calorie e privo di carboidrati! È venduto in pacchetti, agitatori, polvere e gocce. Preferiamo le gocce per dolcificare le bevande e per la miscelazione con sostituti dello zucchero sfuso (come l’eritritolo) per la cottura.

È stato dimostrato di ridurre la pressione sanguigna e abbassare i livelli di glucosio nel sangue e insulina nei diabetici. Eppure, la Stevia è 200-300 volte più dolce dello zucchero. Ci piacciono molto le gocce di SweetLeaf e scopriamo che non c’è praticamente alcun retrogusto o effetto rinfrescante in bocca.

La chiave è usare le gocce. Molti prodotti in polvere di stevia, come “Stevia in the Raw”, contengono dolcificanti artificiali come destrosio e maltodestrina. Questi sono a base di mais, aumenterà lo zucchero nel sangue e hanno carboidrati nascosti semplicemente per aggiungere massa. Il destrosio è fatto da mais OGM e la maltodestrina è fatta da riso e può contenere MSG.

EZ-Sweetz Gocce

Siamo davvero entusiasti di EZ-Sweetz! È un dolcificante liquido a base di sucralosio, che è lo stesso dolcificante trovato in Splenda. La differenza è che EZ-Sweetz non ha riempitivi poiché è acquistato in forma di goccia. I pacchetti di sucralosio come Splenda sono riempitivi al 99% e aggiungono carboidrati e calorie proprio come la Stevia in polvere. Le gocce inoltre non hanno destrosio o maltodestrina. In realtà sono più economici di Splenda poiché la maggior parte di Splenda aumenta il costo. Con EZ-Sweetz drops sarai più sano e risparmierai denaro.

È 600 volte più dolce dello zucchero, quindi un po ‘ andrà molto lontano. Infatti, 1/2 cucchiaino di liquido equivale a una tazza di zucchero. Queste gocce sono perfette per le bevande e le usiamo per la maggior parte dei nostri cocktail low carb. Come abbiamo accennato con le gocce di SweatLeaf, queste gocce di EZ-Sweetz possono essere utilizzate con eritritolo per aggiungere massa per le ricette di cottura.

Anche se alcuni dicono che i prodotti Stevia possono avere un po ‘ di gusto, non ne rileviamo nessuno con EZ-Sweetz. Il sucralosio ha anche un lungo “track record” di consumo umano sicuro ed è stato raccomandato come sostituto dello zucchero preferito sulla dieta Atkins.

Eritritolo e Swerve

L’eritritolo è il nostro dolcificante “go” to” quando una ricetta richiede massa, come fare una torta di formaggio o per qualsiasi pane o cottura. Come lo zucchero trasformato, è bianco e polveroso. Ecco dove finisce la somiglianza. È classificato come “alcol di zucchero” ma si trova naturalmente in molti frutti e verdure. Come la Stevia ha un indice glicemico pari a zero e aggiunge solo circa 0,24 calorie per grammo. Questo è solo il 6% di ciò che viene aggiunto dallo zucchero.

Eritritolo è trovato in Truvia e Sukrin marche. Usiamo un sacco di prodotti Sukrin. Sukrin Gold è un sostituto perfetto per lo zucchero di canna.

Gli alcoli di zucchero (come lo xilitolo) possono a volte causare problemi digestivi molto lievi. Tuttavia, l’eritritolo è diverso poiché non influenza il colon come altri alcoli di zucchero. L’eritritolo viene assorbito direttamente dall’intestino tenue nel flusso sanguigno.

Non è così dolce come lo zucchero, quindi suggeriamo di utilizzare circa il 25% in più del prodotto per ottenere lo stesso dolcificante. È facilmente disponibile ed è meno costoso di Swerve. Abbiamo effettivamente svuotato tutti i nostri contenitori di zucchero nella nostra cucina e sostituito il contenuto con eritritolo puro.

Swerve è anche tutto naturale. Non ha calorie e ha un indice glicemico zero. Swerve è perfetto per la cottura in quanto può essere rosolato e caramellato come normale zucchero di canna. Swerve è eritritolo con un certo sapore di agrumi naturale e qualcosa chiamato oligosaccaridi. Un oligosaccaride è un carboidrato, ma non viene assorbito quindi non influisce sullo zucchero nel sangue.

Il vantaggio di Swerve è che misura tazza per tazza con zucchero come mostrato nella tabella sopra, ma è più costoso dell’eritritolo e aggiunge un po ‘ di carboidrati all’etichetta nutrizionale.
EVITARE COMPLETAMENTE LO XILITOLO!

Sappiamo che molte ricette a basso contenuto di carboidrati e food blogger usano lo xilitolo, ma presenta un serio problema di salute per i cani. Anche piccole quantità causerà ipoglicemia (basso livello di zucchero nel sangue), convulsioni, insufficienza epatica e potenziale morte nei cani! Se hai xilitolo nella tua dispensa e hai animali domestici, ti invitiamo a scartarlo immediatamente. Di tutti i sostituti dello zucchero che abbiamo studiato ha anche il più alto contenuto di carboidrati.

In sintesi – ci piacciono i prodotti Stevia come SweetLeaf e lo usiamo in molte ricette. Per la cottura e per ottenere massa nelle nostre ricette usiamo eritritolo e talvolta Sterzare e spesso in combinazione con SweetLeaf o EZ-Sweetz. Il nostro principale sostituto dello zucchero per le ricette di bevande è EZ-Sweetz. Siamo o così entusiasti di EZ-Sweetz che stiamo iniziando a usarlo sempre di più. Non vediamo retrogusto e questo è un vantaggio!