Ti senti confuso quando vedi salsa di soia scura in una ricetta o una bottiglia di salsa di soia leggera al negozio di alimentari asiatico? Analizziamo le differenze per aiutarti a capire quale salsa di soia usare.
PinNonostante i miei 3 decenni di esperienza, versando la salsa di soia, di recente ho chiamato per usare il tipo sbagliato di salsa di soia. Nello scrivere la ricetta per la salsa di carne di funghi Shiitake di Kari, mi sono reso conto che la differenza tra la salsa di soia scura e quella leggera non è chiara alla maggior parte delle persone che non sono cresciute mangiando cibo cinese.
Dissipiamo il mistero e ti aiutiamo a capire se usare salsa di soia scura o leggera o entrambi.
- Differenza tra salsa di soia chiara e scura
- Cos’è la salsa di soia leggera?
- Ricette che utilizzano salsa di soia leggera
- Cos’è la salsa di soia scura?
- Ricette che utilizzano salsa di soia scura
- Quando usi la salsa di soia scura e leggera?
- Cosa dovresti fare se hai un tipo di salsa di soia?
- Quando hai solo salsa di soia leggera
- Quando hai solo salsa di soia scura
- Come fare la salsa di soia leggera dal buio
- Sostituti della salsa di soia leggera
- Che dire della salsa di soia a basso contenuto di sodio?
- PSA: Attenzione alla salsa di soia scura ai funghi
Differenza tra salsa di soia chiara e scura
La salsa di soia leggera è più salata, più sottile e più “rinfrescante” della salsa di soia scura. La salsa di soia leggera viene tipicamente utilizzata per le patatine fritte in stile cantonese e la salsa di immersione, come la salsa per sushi e il tofu fritto.
La salsa di soia scura è più dolce, più spessa e corposa rispetto alla salsa di soia leggera. La salsa di soia scura viene tipicamente utilizzata per aggiungere colore a un piatto piuttosto che per il sapore. Probabilmente stai mangiando salsa di soia scura in patatine fritte cinesi del nord o a Shanghai cucinando con carni brasate “cotte in rosso”.
NOTA: Se una ricetta richiede “salsa di soia” senza specificare quale tipo, è più probabile che sia salsa di soia leggera.
Pin Cos’è la salsa di soia leggera?
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La salsa di soia leggera è anche più facile da trovare nei negozi di alimentari non asiatici. (Anche se, la salsa di soia giapponese-come Kikkoman-gioca secondo regole diverse. Sto coprendo la salsa di soia cinese in questo confronto.)
- Luce salsa di soia è più leggero marrone, il colore e più sottile scuro salsa di soia
- Luce di salsa di soia non sono un ricco caramello sapore
- è più probabile utilizzato in cottura Cantonese pesanti, ricche di sapori sono de-enfatizzato in favore di verdure fresche e di stagione
- ideale per condimento, mescolate patatine fritte, polenta, uova, tofu di seta, e altri piatti in cui si desidera aggiungere il sale e qualche sapore umami senza mascherare altri più sottile sapore
mi piace il Kimlan marchio di luce salsa di soia. Uso anche le marche di salsa di soia Lee Kum Kee e Pearl River Bridge.
Ingredienti nella mia salsa di soia Kimlan Light: acqua, sale, soia, grano, zucchero.
Ricette che utilizzano salsa di soia leggera
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Cos’è la salsa di soia scura?
- La salsa di soia scura è di colore marrone scuro e più spessa della salsa di soia leggera
- È meno salata della salsa di soia leggera con un sapore dolce simile alla melassa (di solito ha aggiunto zucchero ma non è dolce, solo meno salata della salsa di soia leggera)
- La salsa di soia scura è progettata la salsa di soia scura offre un gusto corposo e audace; se la salsa di soia leggera è come un pinot grigio, allora la salsa di soia scura è come un cabernet sauvignon.
Io uso il marchio Lee Kum Kee di salsa di soia scura. A volte, compro il marchio Pearl River Bridge se Lee Kum Kee è esaurito.
Ingredienti nella mia salsa di soia scura Lee Kum Kee: acqua, sale, caramello, zucchero, soia, grano.
Ricette che utilizzano salsa di soia scura
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Quando usi la salsa di soia scura e leggera?
La ricetta del Kari Shiitake Mushroom Meat Sauce richiede sia salsa di soia scura che leggera. Nelle marinate, negli arrosti e nei brasati, può essere comune vedere sia la salsa di soia scura che quella leggera nella ricetta.
Mi piace usare la salsa di soia scura e leggera quando voglio la ricchezza e la caramellizzazione della salsa di soia scura per dare al piatto un pugno corposo. È un effetto simile a quando si aggiunge vino rosso a stufati e brasati.
Ma sto anche cercando l’umami croccante e salato che la salsa di soia leggera porta. Se hai troppa salsa di soia scura, finisci con una salsa pesante che si sente travolgente dopo solo 3-4 morsi.
Queste regole di salsa di soia sono fatte per essere infrante. Alex ama aggiungere salsa di soia scura alle sue patatine fritte perché ama i sapori salati e ricchi.
Cosa dovresti fare se hai un tipo di salsa di soia?
Se hai accesso a un solo tipo di salsa di soia, usa tutto ciò che è disponibile per te.
Quando hai solo salsa di soia leggera
Se un piatto richiede salsa di soia scura, puoi aggiungere salsa di soia leggera e un pizzico di zucchero. Assicurati di ridurre il piatto e caramellare qualsiasi carne per compensare la mancanza di salsa di soia scura con una doratura profonda. Sacrificherai un po ‘ di sapore e colore, ma puoi ancora preparare il piatto.
Quando hai solo salsa di soia scura
Se hai salsa di soia scura quando richiede salsa di soia leggera, aggiungi la salsa di soia scura e un pizzico di sale per compensare la salsedine. Puoi anche aggiungere un po ‘ d’acqua per diluire la salsa di soia scura e diluirla.
La prossima volta che ti stai chiedendo quale salsa di soia usare, sperimenta con l’aggiunta di uno e successivamente aggiungendo entrambi. Nota come le salse di soia chiare e scure cambiano il sapore del tuo piatto.
Come fare la salsa di soia leggera dal buio
Non c’è un ottimo modo per convertire la salsa di soia scura in salsa di soia leggera. Seguirei le stesse istruzioni per diluire la salsa di soia scura sopra elencata dove aggiungi sale extra e un po ‘ d’acqua per diluirla e compensare la salsedine. In alternativa, è possibile rinunciare alla salsa di soia e utilizzare un sostituto della salsa di soia leggera.
Sostituti della salsa di soia leggera
Ci sono molte ragioni per cui qualcuno non vuole o non può mangiare salsa di soia leggera (potrebbe non essere senza glutine, allergia alla soia, ecc.). Ecco i miei sostituti preferiti per la salsa di soia leggera che funzionano per la maggior parte delle ricette:
- Salsa Worcestershire
- Salsa Tamari: Un’alternativa senza glutine alla salsa di soia
- Salsa Hoisin: potrebbe essere necessario diluirlo con un po ‘ d’acqua. È piuttosto dolce, il che lo rende più simile alla salsa di soia scura che alla luce.
- Salsa Teriyaki: la salsa Teriyaki è un’altra opzione che offre un sapore dolce e salato. Spesso ha salsa di soia in esso.
- Salsa di ostriche: Diluire con un po ‘ d’acqua. Non e ‘ vegetariano.
- Salsa di pesce: Un buon sostituto per l’umami di salsa di soia se ti piace il sapore pungente della salsa di pesce.
SUGGERIMENTO: In definitiva, se hai bisogno di sostituire la salsa di soia leggera, stai cercando ingredienti che aggiungano sale e umami. Ciò significa che potresti essere creativo sostituendo ingredienti che non assomigliano affatto alla salsa di soia, come il Parmigiano-Reggiano o la Marmite.
Che dire della salsa di soia a basso contenuto di sodio?
La salsa di soia a basso contenuto di sodio ha meno sale aggiunto durante il processo per preparare la salsa di soia. La salsa di soia scura e leggera può essere più bassa di sodio rispetto alle loro controparti regolari. Quindi non farti ingannare quando la bottiglia legge “light”.
ATTENZIONE: Poiché “luce” è un termine vago, potresti guardare una bottiglia di salsa di soia chiara o scura con meno sale. Ricontrolla gli ingredienti per determinare se la salsa di soia” leggera a basso contenuto di sodio ” è in realtà una salsa di soia scura che è più bassa di sale (confrontala con gli ingredienti tipici della salsa di soia scura).
Se sei preoccupato di acquistare la salsa di soia sbagliata, basta acquistare la versione normale e aggiungere un po ‘ d’acqua per diluirla se vuoi meno sodio.
PSA: Attenzione alla salsa di soia scura ai funghi
Abbiamo accidentalmente acquistato una salsa di soia scura ai funghi una volta perché la normale salsa di soia scura premium di Lee Kum Kee era esaurita. Alex ha finito per lanciare la bottiglia una volta scoperto che aveva un sapore amaro e “come sostanze chimiche”.
Fai attenzione quando vedi “salsa di soia scura ai funghi” o “salsa di soia scura ai frutti di mare”. A meno che tu non sappia per certo che stai cercando salsa di soia scura ai funghi, attenersi alla versione normale.
Quale salsa di soia è la tua preferita? Sei un amante scuro salsa di soia (come Alex è)? O preferisci la salsa di soia leggera?
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