Riso. © CooksInfo / 2018

Il riso è un chicco che, proprio come il grano, fa parte della famiglia delle erbe. I gambi crescono ovunque da 60 a 180 cm (2 a 6 piedi) di altezza, e fioriscono con fiori che producono il grano come il suo seme.

In Europa, viene coltivato nel Nord Italia e in alcune parti della Spagna. È, naturalmente, coltivato anche in tutta l’Asia.

Contrariamente alla credenza popolare, il riso non cresce solo nelle risaie — campi inondati di acqua. Alcune varietà di riso crescono anche sulle colline.

Per la maggior parte, il riso è descritto in base alle dimensioni del suo grano e al grado di lavorazione che ha avuto.

Consigli di cucina

Ogni volta che una ricetta o qualcuno si riferisce a “riso”, a meno che non specifichino un tipo, ciò che si intende è riso bianco.

La risposta alla domanda su “quanto riso cucinare” inizia con il dibattito su ciò che costituisce una porzione. Le linee guida dietetiche per le persone americane sono davvero striminzite nella loro indennità. Weight Watchers® è più generoso. Tuttavia, entrambi probabilmente non sono all’altezza di ciò che costituisce un servizio nella vita reale nella mente delle persone. Vedere la sezione Equivalenti di seguito per le linee guida.

Vedi la sezione Equivalenti sotto per la quantità di riso bianco da cucinare.

Vedere anche la voce sul riso integrale per quanto riso integrale da cucinare.

Come cucinare il riso

Ecco due metodi standard per cucinare il riso:

Cucinare il riso in pentola facendo bollire

Per 1 tazza ( 8 oz / 200 g) di riso crudo, portare a ebollizione in una grande casseruola 2 tazze (16 oz / 500 ml) di acqua e 1 cucchiaino di sale. Non scaricare il riso in tutto in una volta; versarlo lentamente (non mescolare mentre si versa.) Quindi mescolare leggermente, quindi coprire la pentola, ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 15 minuti

Cottura del riso in pentola saltando prima di bollire

Scaldare 1 cucchiaio di grasso (come olio o burro) in una grande casseruola a fuoco medio-basso. Versare in 1 tazza (8 oz / 200 g) di riso crudo, mescolare intorno a cappotto, e cuocere fino a quando il riso diventa un po ‘ trasparente, circa 5 minuti. (Opzionale: per un riso più saporito, rosolare un po ‘i chicchi cuocendoli un po’ più a lungo fino a quando non iniziano a rosolare.) Versare lentamente 2 tazze (16 oz / 500 ml) di acqua già bollente dal bollitore, mescolare 1 cucchiaino di sale se lo si desidera, coprire e quindi cuocere per 15 minuti.

Per vaso metodo

• se tutta l’acqua è andato, ma il riso non è ancora tenera, aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente, coprire e cuocere un po ‘ di più;
• se l’acqua è rimasta, ma il riso è cotto, togliere il coperchio e cuocere un minuto o due scoperte, per permettere all’acqua di evaporare fino a quando l’acqua è andato.

Cucinare il riso in una pentola a pressione

Laura Pazzaglia, autrice di Hip Pressure Cooking (link di affiliazione), è comprensibilmente una grande sostenitrice della cottura del riso in una pentola a pressione. Lei sostiene che è possibile ottenere il riso senza preoccupazioni più velocemente e utilizzando meno energia. Anche se una pentola a pressione è veloce, lei avverte di non cercare di correre ulteriormente con un rapido rilascio di pressione alla fine. Dice che il rilascio più lento e naturale è vitale per una corretta cottura del riso.

“Aprire la pentola a pressione con il rilascio naturale di 10 minuti è una parte essenziale della maggior parte delle ricette di cereali perché durante questo rilascio, il vapore nella pentola continua a cuocere i grani. Anche dopo che la pressione è scesa e il fornello è chiuso, il vapore continua a cuocere i grani. Se la pentola a pressione viene aperta subito dopo la cottura a pressione, i grani saranno underdone. Ma lasciare che il vapore faccia il suo lavoro senza alcun calore aggiuntivo,che potrebbe causare bruciature o cottura eccessiva, garantisce grani perfettamente cotti e bollenti. Piano cottura: Questo vale anche per te; lascia il fornello chiuso fino a quando non sono trascorsi i 10 minuti completi anche se il segnale mostra che tutta la pressione è scesa.”Pazzaglia, Laura. Cottura a pressione dell’anca. New York: Griffin di San Martino. 2014. Pagina 139.

Per tutte le seguenti indicazioni, mettere il riso e gli altri ingredienti direttamente nella base della pentola a pressione. Gli ingredienti possono essere raddoppiati o triplicati a condizione che, per sicurezza, non si superi la metà della capacità del volume della pentola a pressione.

I seguenti consigli di cottura del riso sono di Laura Pazzaglia. (Per cuocere a pressione altri tipi di riso, consultare il sito web o prenotare Hip Pressure Cooking.)

Riso bianco in pentola a pressione (unsoaked)

1 tazza (8 oz / 200 g) crudo, riso bianco unsoaked, 1 1/2 tazze (12 oz / 325 ml) acqua, 1/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di olio.

Portare la pentola a pressione ad alta pressione. Cuocere in alto per 4 minuti se piano cottura o macchina elettrica. Rilascio naturale. Riso Fluff con una forchetta.

Riso bianco in pentola a pressione (imbevuto)

Prendere il riso, sciacquare in un colino, set filtro con riso in una grande ciotola di acqua e lasciare in ammollo per 10 a 15 minuti. Quindi sollevare il filtro per drenare il riso e procedere con le seguenti indicazioni:

1 tazza (8 oz / 200 g) di riso bianco crudo e imbevuto, 1 tazza (8 oz / 250 ml) di acqua, 1/4 di cucchiaino di sale.

Portare la pentola a pressione ad alta pressione. Cuocere in alto per 3 minuti se piano cottura o macchina elettrica. Rilascio naturale. Riso Fluff con una forchetta.

Riso integrale in pentola a pressione (non impregnato)

1 tazza (8 oz / 200 g) crudo, riso integrale non impregnato, 1 1/4 tazze (10 oz / 300 ml) acqua, 1/4 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di olio.

Portare la pentola a pressione ad alta pressione. Cuocere in alto per 18 minuti piano cottura pentola a pressione; 20 minuti se piano cottura elettrico o non standard uno. Rilascio naturale. Riso Fluff con una forchetta.

Vari consigli per la cottura del riso

• Non mescolare il riso mentre cuoce, poiché mescolando lo renderà appiccicoso. (Il risotto è l’eccezione: lo vuoi appiccicoso.)
• Più ampia è la bocca sulla tua pentola, migliore sarà il tuo riso.
• Se si dispone di spazio di archiviazione per un riso a vapore, sono poco costosi, e per alcune persone può prendere un po ‘ di stress di cottura del riso.
• Quando si riscalda il riso residuo in un forno a microonde, aggiungere 1 cucchiaino di acqua per tazza (150 g / 4 oz) di riso avanzo cotto. Mettere coperto nel forno a microonde e zap per 3-4 minuti,o fino a quando uniformemente caldo.
• Per fare una zuppa più spessa, gettare alcune manciate di riso cotto avanzato verso la fine.

Campo di riso. ©Paul Chamness Iida / 2017.

Sostituti

Grano Bulgur, varie bacche di grano, Couscous.

Nutrizione

Integrale e riso integrale sono solo due nomi diversi per lo stesso chicco di riso.

Quando il chicco di riso è semigreggio, il riso è di colore marrone. Questo è ciò che è noto come integrale o riso integrale. Ulteriore raffinazione per rendere il riso bianco rimuove l’esterno marrone.

I risi marroni sono più nutrienti del bianco perché lo strato marrone conserva alcuni dei nutrienti presenti nella buccia.

Il riso non ha assolutamente glutine.

Equivalenti

Le misurazioni, gli equivalenti e le rese del riso sono molto imprecise, essendo dipendenti da tanti fattori tra cui anche — letteralmente — il tempo. Dipende essenzialmente se vuoi sbagliare sul lato del controllo delle calorie o della generosità.

1 tazza di riso crudo = (8 oz/200 g)

Quanto riso crudo equivale a quanto riso cotto

Basta memorizzare che il riso integrale è per due, il riso bianco è per tre.

• Riso integrale essenzialmente raddoppia in volume e peso dopo la cottura. 1 tazza di riso integrale produrrà 2 tazze; 1 kg di riso integrale produrrà 2 kg.
• Il riso bianco essenzialmente triplica in volume e peso dopo la cottura. 1 tazza di riso bianco produrrà 3 tazze; 1 kg di riso bianco produrrà 3 kg.

Quanto riso bianco cucinare per una singola persona

Ci sono due diversi suggerimenti per le porzioni da parte dei professionisti della dieta, uno più piccolo e uno un po ‘ più grande.

Porzione più piccola di riso

Per finire con una singola porzione di 75 g (1/2 tazza / 2 oz di peso) di riso bianco a grani lunghi cotto: inizia con 25 g (2,5 cucchiai / 1 oz ) di riso bianco a grani lunghi crudo.

Porzione più grande di riso

Per finire con una singola porzione di 150 g (1 tazza / 4 once di peso) di riso bianco a grani lunghi cotto: inizia con 50 g (1/3 tazza / 2 once ) di riso bianco a grani lunghi non cotto.

Le linee guida dietetiche per gli americani (edizione 2015 – 2020, Appendice 3) suggeriscono la prima, più piccola quantità. La quantità maggiore è offerta da Weight Watchers® e altre fonti dietetiche a partire dal 2015, e mentre probabilmente più vicino al minimo che le persone avranno effettivamente, probabilmente sembrerà ancora striminzito a molte persone.

Quanto riso bianco cucinare per una folla

Quanto segue si basa sulla quantità di servizio di 150 g (1 tazza / 4 once ) per il riso bianco a grani lunghi. Anche così, non consente porzioni generose, second-helpings, o avanzi. Per consentire che, o quando si cucina per i numeri più grandi, è probabilmente consigliabile pianificare per un paio di porzioni in più.

Vedere anche la voce sul riso integrale per quanto riso integrale da cucinare.

Note di equivalenza del riso

• I pesi di crudo rispetto ai pesi di cotto sono ovviamente più precisi di quando vengono coinvolte le misure di volume
• I volumi di tazza di cotto e crudo variano selvaggiamente a seconda del tipo di riso (ad esempio riso risotto), di quanto sia stato impacchettato nella tazza, dell’umidità del giorno dato, ecc. E le equivalenze peso / volume del riso crudo variano anche selvaggiamente, a seconda del tipo di riso, se è a grana corta o a grana lunga, marrone o bianco, ecc. Pertanto, le equivalenze di seguito non sempre si scontrano tra loro, soprattutto se l’arrotondamento per l’usabilità della cucina per una particolare istanza è stato fatto in alto o in basso. Ma sacrificare l’usabilità per estrema precisione matematica è impraticabile in una cucina del mondo reale.
• Per scopi da cucina, arrotondare 1/2 tazza di riso crudo a 4 oz / 120 g di peso (1 tazza cruda a 8 oz / 250 g di peso) di solito va bene. Sentitevi liberi di arrotondare fino a 1/3 tazza / 2 oz crudo se volete meno cibo sul piatto!

Suggerimenti per la conservazione

Conservare il riso essiccato e crudo in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto. Ad eccezione del riso integrale, il riso manterrà indefinitamente.

Refrigerare il riso cotto rimanente in un contenitore sigillato entro un’ora dalla cottura; non lasciare che risaltino più a lungo — ci sono casi documentati di intossicazione alimentare che si sono verificati con il riso cotto lasciato fuori dal frigorifero (vedi Note nutrizionali di seguito.) Utilizzare con 3 a 5 giorni.

Puoi congelare il riso cotto fino a un anno. Congelalo in porzioni di dimensioni del pasto, piuttosto che in un enorme grumo, in modo da poterlo estrarre dal congelatore per aggiungerlo a zuppe o casseruole, o anche solo per servire sul lato.

Note nutrizionali

È un mito che il riso cotto avanzato sia pericoloso da mangiare. Tuttavia, è vero che deve essere prontamente refrigerato.

“Il riso e altri cereali possono trasportare spore del batterio Bacillus cereus. Come altre spore, le spore di bacillo sopravviveranno al processo di cottura del riso. Se il riso cotto non viene raffreddato correttamente, le spore del bacillo possono germinare e produrre una tossina che può far ammalare una persona. Il mito di non riscaldare il riso, o non mangiare riso riscaldato, è molto probabilmente legato alla malattia che le persone hanno sperimentato mangiando riso cotto che è stato raffreddato in modo improprio; il riscaldamento non distruggerebbe la tossina e così le persone si sono ammalate dal riso “riscaldato”.”Ingham, Barb. Manipolazione sicura del riso cotto. Università del Wisconsin. Blog distacco 5 Aprile 2019. Estratto aprile 2019 da https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

Note storiche

Il riso è probabilmente originario sia della Cina che dell’India.

Letteratura& Lore

” Tre chili di zucchero, cinque chili di ribes, riso what cosa farà questa mia sorella con il riso?” — Clown. Il racconto d’inverno, Atto IV, Scena 3. Shakespeare.

Note linguistiche

La parola spagnola per il riso, “arroz”, deriva dalla parola araba per il riso, “aruz.”

Campo di riso. ©Paul Chamness Iida/ 2017.

Tipi di riso

Bomba Rice

Bomba e Calasparra rice sono tipi di riso paella .Sono coltivati intorno alla città di Calasparra, in Spagna, nelle montagne di Murcia vicino a Valencia. Il riso viene coltivato lungo il fiume Segura, che porta acqua fredda dalla cima delle montagne….

Riso integrale

Il riso integrale ha un gusto delizioso, leggermente nocciolato e una consistenza gommosa che è davvero bella, anche se non si gonfierà abbastanza quanto il riso bianco, e non diventerà così tenero.Il riso integrale non è una particolare varietà di riso. Può essere qualsiasi tipo di…

CốM Rice

CốM rice è un riso appiccicoso vietnamita. Viene raccolto quando è ancora giovane e verde, quindi arrostito, schiacciato e setacciato.Il villaggio di DchCh VngNg nel Vietnam del Nord è noto per questo.Il riso CốM può essere trasformato in dolci di riso, una zuppa di latte chiamata ” Chè C…

Riso convertito

Il riso convertito è una forma trasformata di rice.It è fatto immergendo interi chicchi di riso non trattenuti in acqua, quindi cuocendoli a vapore. Ciò fa sì che gran parte della nutrizione e del gusto della crusca e della buccia vadano nel grano. Quindi, viene asciugato e…

Riso appiattito

Il riso appiattito (aka “poha”) è esattamente questo: riso che è stato letteralmente flattened.To fatelo a casa, il riso viene immerso durante la notte in acqua, quindi appiattito, quindi asciugato. Per renderlo commercialmente, il riso viene trebbiato, quindi inzuppato, arrostito, quindi mondato…

Riso istantaneo

Il riso istantaneo è un riso bianco precotto, quindi disidratato e confezionato. Ci vogliono solo circa cinque minuti a casa per prepararlo.

Riso a grani lunghi

Riso a grani lunghi è un termine generico per una categoria di risi. Questi risi hanno i kernel più lunghi di tutti i risi, circa 4 o 5 volte più a lungo che è largo.

Riso a grana media

Riso a grana media è un termine generico che descrive i risi più spessi e più corti dei risi a grana lunga. Hanno un più alto contenuto di amido, la cottura un po ‘ appiccicoso e umido, che li rende ideali per piatti come paella e risotti.

Paella Rice

Paella rice è una categoria di riso, piuttosto che una vera varietà o cultivar. Il termine indica il riso che è buono per l’uso nel piatto spagnolo noto come “paella .”Cos’è il riso paella Il riso paella avrà grani tondeggianti, medio-corti con un alto…

Riso Pirurutong

Il riso Pirurutong è descritto come viola, ma in realtà è un marrone-viola colour.It è molto aromatico e cuoce morbido e appiccicoso.Può anche essere macinato in una farina, che viene utilizzata per preparare le torte di riso natalizie chiamate “puto bumbong”…

Risotto Rice

Risotto rice si riferisce ad una categoria di risotti ben adatti per le loro proprietà da utilizzare nel piatto italiano noto come “risotto .”Tutti i risotti risotti sono un riso a grana corta o riso a grana media che è abbastanza grasso e molto amidacei, in modo che il…

Riso a grani corti

Riso a grani corti è un termine generico per i risi che sono così brevi di lunghezza che sono quasi rotondi.Assorbono molto liquido e rilasciano molto amido, rendendoli ideali per ricette in cui si desidera una miscela cremosa, come il risotto o il budino di riso…

Sticky Rice

Sticky rice è un termine generico per il riso che è appiccicoso quando cotto. Diverse cultivar di riso in questa categoria sono coltivate in tutta l’Asia.Il riso reale può essere bianco, marrone o nero; il riso appiccicoso bianco si trasformerà in un bianco traslucido una volta cotto.Tutto…

Riso Valencia

Il riso Valencia è un riso coltivato a Valencia, in Spagna. Valencia è un porto marittimo in Spagna; Valencia è anche il nome della provincia in cui si trova quella città.Si noti che il termine è geografico, che indica una regione di origine, piuttosto che indicare un…

Riso bianco

Il riso bianco ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al marrone. Questo è stato un fattore molto importante nella vita della gente comune quando solo avere qualcosa a portata di mano per sfamare la famiglia era un fattore critico di sopravvivenza.

Wild Rice

Wild rice, nel senso che i nordamericani lo conoscono, non è un vero riso. In realtà è il seme di un’erba acquatica annuale (Zizania aquatica) che è originaria del Nord America.