La cosa principale che sta succedendo è che l’acqua bolle a 100o Celsius.

L’olio caldo è spesso molto più caldo di 100o C. In genere gli oli inizieranno a bruciare, a seconda dell’olio che stai usando, intorno al segno 200o C, dare o prendere. Quindi quando vedi il fumo proveniente dall’olio sei a quel tipo di temperature.

In genere non cucini con l’olio che brucia effettivamente (a meno che tu non sia un po ‘ uno chef sospetto), e probabilmente sarai intorno al tipo di area 160-180o C.

Ciò significa che quando si lascia cadere l’acqua nell’olio caldo evapora praticamente all’istante. La temperatura dell’olio è superiore al punto di ebollizione dell’acqua. L’esplosione è la rapida generazione di vapore causata da questa evaporazione quasi istantanea. Questo vapore getta un po ‘ di olio nell’aria, solo perché il gas si espande così rapidamente.

Inoltre, gli oli tendono ad avere una capacità termica relativamente elevata, e hai anche il calore nel metallo della pentola/padella. Ciò significa che è possibile evaporare un bel po ‘ d’acqua senza perdere troppo calore nell’olio. Quindi c’è un certo potenziale per esplosioni relativamente grandi se si lascia cadere molta acqua.

Ovviamente, nella situazione inversa, l’acqua non può essere più calda di 100 ° C (per l’acqua pura comunque – l’aggiunta di sale cambia un po ‘ il punto di ebollizione). Gli oli non evaporano (modifica: o si decompongono) a quella temperatura, quindi non viene generato gas, quindi non si verifica alcuna esplosione.