Red Pork Tamales + VIDEO

Questo post può includere link di affiliazione. Come socio Amazon guadagno dagli acquisti di qualificazione.

I Tamales di maiale rosso (o Tamales de Puerco en Chile Rojo) sono il cibo tradizionale messicano al suo meglio. Così gustoso. Così incredibilmente delizioso. Valgono lo sforzo di fare.
Collage di tamales di maiale.

Piatto di tamales di maiale con il lato aperto verso l'alto.

Pentola di tamales di maiale con il lato aperto verso l'alto.

Tamales di maiale rosso – Non riesco a contare quante volte mi sono seduto nella cucina di mia nonna che li ha fatti. Non ho abbastanza dita delle mani e dei piedi. Lol.

Tutti noi affollati nella sua piccola cucina sbavature e riempimento e piegatura. Ci sono ore di storie che saranno per sempre con me.

Questo è dove vi dico che la mia famiglia è da Durango, Messico, e ogni famiglia, ogni città ha la propria versione, la propria ricetta. Adatta questa ricetta per renderla tua.

Spalla di maiale con lo strato grasso rivolto verso l'alto su un tagliere verde.

Spalla di maiale con lo strato grasso rivolto verso l'alto su un tagliere verde.

Questa è la spalla di maiale, ma puoi anche usare il culo di maiale.

Se questa è la prima volta che fai Tamales di maiale rosso, usa il culo di maiale disossato. È un taglio che è molto più facile da lavorare.

Parola al saggio: qualunque taglio tu decida di usare. Assicurati di tagliare il grasso in eccesso.

Altre ricette di tamales messicani:

Pollo Talpa Tamales
Manzo Tamales, Tamales de Res
Jalapeno e formaggio Tamales
Pollo Salsa Verde Tamales

Mano che punta allo strato grasso della spalla di maiale.

Mano che punta allo strato grasso della spalla di maiale.

Alcuni di voi potrebbero pensare che sia un sacco di lavoro per rimuovere la pelle.

Vedi lo strato esterno grasso? Se hai un coltello buono e affilato, non è così male.

Mano che tiene la spalla di maiale mostrando l'osso al centro della carne.

Mano che tiene la spalla di maiale mostrando l'osso al centro della carne.

Perché usare la spalla di maiale sul sedere di maiale? L’osso sta per dare alla nostra carne tonnellate di sapore.

Quello e la spalla di maiale erano in vendita. Lol. Niente di che.

Pezzi di maiale crudo in una grande pentola.

Pezzi di maiale crudo in una grande pentola.

Metti tutti i pezzi di maiale nella pentola.

Usa il piatto più grande che hai nella tua cucina come una pentola da 12 litri.

Oppure, prendi in prestito uno dal tuo vicino se necessario. E ‘ un ottimo modo per fare nuove amicizie! Promettigli Tamales de Puerco.

Nel caso in cui si sta alimentando alcuni non-meaters, qui ci sono alcuni Tamales vegetariani:
Stile settentrionale fagioli Tamales
Verdure Tamales
Funghi Tamales
Tamales Dulces

Mano che tiene arancione misurino riempito con sale sul maiale crudo.

Mano che tiene il misurino arancione riempito di sale sul maiale crudo.

Non puoi togliere il sale. Aggiungere 1 ½ cucchiai di sale alla pentola.

È sempre possibile regolare il contenuto di sale in seguito.

Cipolla e spicchi d'aglio nella pentola di maiale crudo.

Cipolla e spicchi d'aglio nella pentola di maiale crudo.

Quindi, aggiungere un bulbo d’aglio intero e una cipolla alla pentola.

Versare l'acqua nella pentola di maiale, aglio e cipolla.

Acqua che versa nella pentola di maiale, aglio e cipolla.

Hai bisogno di molta acqua. Sta andando a fare un brodo di maiale che useremo per più avanti nella ricetta.

Una grande pentola di cottura sul fornello.

Una grande pentola di cottura sul fornello.

Cuocere per 2 ore.

Grande idea: Si può anche fare questo nel fornello lento prima del tempo il giorno prima.

La carne di maiale cotta dura fino a 5 giorni in frigorifero.

Consegnare piatto bianco sommergendo le bucce di mais in un grande contenitore rosso

Consegnare piatto bianco sommergendo le bucce di mais in un grande contenitore rosso
  • Separare le bucce di mais. Tendono a stare insieme.
  • Rimuovere eventuali detriti e peli.
  • Utilizzare acqua calda per coprire le bucce.

Hai anche bisogno di qualcosa di pesante in modo che possano essere completamente sommersi. Rocce, bocce da bowling, o nel mio caso, un piatto pesante.

Pro Tamale Making Tip:

Immergere le bucce di mais durante la notte. In questo modo sono pronti ad andare al mattino.

Pezzi di maiale cotti in un piatto di vetro pyrex su un piano di lavoro in granito.

Pezzi di maiale cotti in un piatto di vetro pyrex su un piano di lavoro in granito.

Una volta che il maiale è completamente cotto, rimuovere la carne e salvare il brodo. E ‘ porking impressionante!

Due forchetta triturato maiale cotto in una lastra di vetro.

Due forchetta triturato maiale cotto in una lastra di vetro.

Tagliare la carne di maiale con due forchette. Forchetta questo maiale! Forchetta vero bene! lol.

Carne di maiale tritata in una pentola di metallo.

Carne di maiale tritata in una pentola di metallo.

Mettere il maiale tritato in una pentola capiente e fare la salsa.

Essiccato cile ancho su una superficie di legno.

Essiccato chile ancho su una superficie di legno.

Per rendere la salsa cile rosso è molto facile. Ancho sei contento che sia così facile. 😉

Abbiamo bisogno di ancho cile e guajillo Cile.

  • Togliere i gambi e tagliarli a metà.
  • Quindi rimuovere i semi.

Se non vivi vicino a un mercato messicano, puoi sempre acquistare ancho chile e guajillo chile su Amazon.

Essiccato chile ancho in una pentola di metallo.

Essiccato chile ancho in una pentola di metallo.
  • Metti tutti i peperoncini in una pentola.
  • Aggiungere acqua e portare a ebollizione.
  • Spegnere immediatamente il fuoco.
  • 5 minuti più tardi, i peperoncini saranno completamente ricostituiti.

I peperoncini saranno flessibili da usare.

Reidratato chile ancho su una piastra di argilla messicana.

Reidratato chile ancho su una piastra di argilla messicana.

Scartare l’acqua. Ho iniziato a smettere di usare l’acqua del Cile per fare salse. In Messico, i peperoncini secchi sono molto polverosi.

Una volta, ho persino trovato un bug nel Cile. Bleah!

Cumino intero in un cucchiaino arancione sopra la parte superiore del frullatore.

Cumino intero in un cucchiaino arancione sopra la parte superiore del frullatore.

Il cumino intero è un ingrediente importante nei piatti del Nord del Messico.

Se hai cumino macinato, va bene anche questo. Non puoi neanche sostituirla.

Versare il brodo di maiale nel frullatore.

Versare il brodo di maiale nel frullatore.

Ricordate il brodo di maiale?

È oro liquido. Non c’è bisogno di scavare in una miniera per questa roba, ma è MIO per godere!

Userò anche le cipolle e l’aglio dal brodo stesso. Tutto ciò aggiungerà sapore ai tamales de puerco.

Salsa cile rosso in un frullatore.

Salsa cile rosso in un frullatore.

Miscela fino a che liscio. Potrebbe essere necessario fare questo è fasi. Stiamo usando diversi chiles e un sacco di brodo.

Versando la salsa rossa del Cile attraverso il colino.

Versare la salsa rossa del Cile attraverso il colino.

Filtrare con un colino per rimuovere eventuali pezzi o pezzi di cile rimanenti dal brodo di maiale. Quindi, riserva ½ tazza del cile rosso per il masa.

Nota: Se si dispone di un buon frullatore che mescola tutto pulito, potrebbe non essere necessario filtrare. Se vedi qualche particella del cile nella salsa, allora con tutti i mezzi, filtrare!

Versare la salsa rossa del Cile nella pentola con carne di maiale tritata.

Versare la salsa rossa del Cile nella pentola con carne di maiale tritata.

Aggiungere il resto della salsa rossa al maiale tritato. Rivestire bene la carne con la salsa.

  • Se lo vuoi saucier, ecco la possibilità di aggiungere un po ‘ di brodo di maiale.
  • Cuocere per circa 20-30 minuti.

Lascia raffreddare prima di iniziare a montare i tamales.

Masa mescolato con salsa rossa Cile assume un colore arancione.

La masa mescolata con salsa rossa del Cile assume un colore arancione.

Consigli per principianti:

Se questa è la prima volta che fai Tamales di maiale rosso, acquista masa preparato. Ti farà risparmiare un sacco di tempo.

Puoi anche creare il tuo Masa per Tamales o utilizzare una versione più sana di masa con olio.

Il passo finale è quello di aggiungere la salsa rossa del cile alla masa e mescolare bene.

Lo faccio a mano, ma puoi farlo anche con un mixer. Il tuo masa sarà arancione-y. Arancione sei contento che stai facendo tamales! Haha!

Bucce di mais, maiale e masa pronti per assemblare tamales di maiale rosso, o tamales de puerco rojos.

Bucce di mais, maiale e masa pronti per essere assemblati tamales di maiale rosso, o tamales de puerco rojos.

Per assemblare i Tamales di maiale rosso, iniziare scrollandosi di dosso parte dell’acqua in eccesso dalla buccia di mais.

Scuotilo rapidamente! (Inserire Taylor rapidamente)

Cucchiaio diffusione masa su una buccia di mais.

Cucchiaio diffusione masa su una buccia di mais.
  • Tazza con il palmo della mano non-diffusione.
  • Distribuire la masa in modo uniforme sulla buccia di mais fermandosi a metà strada verso l’alto e fino in fondo.

C’è una curva naturale alla buccia di mais.

Maiale al centro della masa su una buccia di mais.

Maiale al centro della masa su una buccia di mais.

Il brivido del riempimento.

  • Aggiungere il ripieno di maiale al centro della masa.
  • Fare attenzione a non aggiungere troppo della salsa, o si può versare.

Puoi aggiungere più salsa se vuoi. A ciascuno il proprio.

Mano che tiene una buccia di mais con un lato della buccia piegato.

Mano che tiene una buccia di mais con un lato della buccia piegato.

Per iniziare, piegare un lato della buccia di mais.

Mano che tiene una buccia di mais con entrambi i lati piegati.

Mano che tiene una buccia di mais con entrambi i lati piegati.

Piegare l’altro lato della buccia di mais.

Mano che tiene un tamal piegato e pronto per cucinare.

Mano che tiene un tamal piegato e pronto per cucinare.

Infine, piegare la parte superiore appuntita al centro della buccia di mais.

Attenzione: Posizionare con cura i Tamales di maiale crudi in un contenitore in piedi mentre si monta. Si desidera che il lato aperto verso l’alto, o il riempimento potrebbe cadere.

Vaso di tamales con il lato aperto verso l'alto.

Vaso di tamales con il lato aperto verso l'alto.
  • Aggiungere acqua sul fondo del piroscafo e posizionare tutti i tamales all’interno.
  • Di nuovo, dovrebbero essere aperti verso l’alto.
  • Coprire con un altro gusci e posizionare il coperchio.
  • Vapore per 1 ½ ore a 2 ore.

Fai questi tamales in metà del tempo usando un piatto istantaneo. Vedi le mie ricette per Instant Pot maiale Tamales e Instant Pot pollo Tamales per maggiori dettagli.

Tamales di maiale rosso su un piatto d'oro decorativo.

Tamales di maiale rosso su un piatto d'oro decorativo.

Dopo 60 minuti di cottura, spostare con cautela i tamales da parte per creare un’apertura e aggiungere altra acqua calda.

I tamales sono pronti quando il tamal si allontana facilmente dalla buccia di mais.

Se i tamales non sono pronti dopo 1 1/2 ore, vedere se c’è acqua nel piatto. Aggiungere acqua, se necessario, e vapore per un altro 1/2 ora.

Tamales di maiale rosso su piatto dorato decorativo circondato da forchette e coriandolo, e un singolo tamal su un piatto bianco con una foglia di coriandolo in cima.

Tamales di maiale rosso su piatto dorato decorativo circondato da forchette e coriandolo, e un singolo tamal su un piatto bianco con una foglia di coriandolo in cima.

QUANTO DURANO I TAMALES?

Mettere tamales in un grande sacchetto di plastica, sigillabile. Rimuovere quanta più aria possibile.
Durano fino a 5 giorni in frigo e fino a 6 mesi in freezer.

COME RISCALDARE TAMALES:

Tamales refrigerati a vapore in un vapore (come prima) con l’apertura verso l’alto. 15 minuti. Per tamales congelati, 20-25 minuti.

Affamati di più?

Assicurati di iscriverti alla mia newsletter e segui su Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter per le mie ultime ricette e video.

Hai fatto questa ricetta? Si prega di valutare la ricetta qui sotto!

Tamales di maiale rosso su piatto dorato decorativo circondato da forchette e coriandolo, e un singolo tamal su un piatto bianco con una foglia di coriandolo in cima.

Red Pork Tamales + VIDEO

Red Pork Tamales (or Tamales de Puerco en Chile Rojo) is traditional Mexican food at its best. So tasty. So incredibly delicious. They are worth the effort to make.
5 from 22 votes

Print Pin

Course: Mexican
Cuisine: Mexican

Prep Time: 1 hour 30 minutes
Cook Time: 4 hours
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 6 hours

Servings: 40
Calories: 247kcal
Author: Maggie Unzueta

Ingredients

  • ▢ For the Pork Filling:
  • ▢ 4 1/2 libbre di carne di maiale di testa o la spalla tagliata a pezzi
  • ▢ 1 testa di aglio
  • ▢ 1 cipolla
  • ▢ 12 secchi chile ancho i gambi e semi rimosso
  • ▢ 1/2 cucchiaio intero di cumino
  • ▢ Sale e pepe
  • ▢ brodo di Maiale riservati dalla cucina
  • ▢ Per la Masa Pasta:
  • ▢ 2 ½ – 3 kg di preparato masa
  • ▢ 1 tazza di rosso di cile salsa riservati dal ripieno di maiale
  • ▢ Sarà Inoltre Necessario:
  • ▢ 40-45 bucce di mais
  • ▢ Una grande pentola a vapore
  • ▢ Acqua

Istruzioni

  • In una grande pentola da brodo, aggiungere la carne di maiale a pezzi.
  • Aggiungere tutto l’aglio, la cipolla, 1 ½ cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe.
  • Coprire con acqua circa 2 pollici sopra tutto il contenuto del piatto.
  • Posizionare un coperchio sulla pentola.
  • Cuocere a fuoco basso per 2 ore.
  • Nel frattempo, immergere le bucce di mais in acqua tiepida.
  • Posiziona un oggetto sopra le bucce abbastanza pesante da poterle immergere.
  • Una volta che il maiale è completamente cotto, togliere la carne dalla pentola e lasciare raffreddare.
  • Riserva il liquido dalla pentola.
  • Per preparare la salsa del cile rosso:
  • Togliere i gambi e i semi dai peperoncini.
  • Mettere i peperoncini in una pentola e coprire con acqua.
  • Portare la pentola a ebollizione.
  • Spegnere immediatamente il calore.
  • Lasciate che i chiles ammollo per 5 minuti o fino a quando flessibile.
  • In un frullatore, aggiungere i peperoncini reidratati, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaio di cumino e 3 tazze di brodo di maiale (dal liquido di maiale riservato).
  • Miscela fino a che liscio.
  • Gusto per il sale. Aggiungere sale, se necessario.
  • Filtrare la salsa cile.
  • Con la parte posteriore del cucchiaio, spingere la salsa attraverso il filtro.
  • Riserva 1/2 tazza della salsa rossa del cile, e mettere da parte fino al momento dell’uso.
  • Una volta che il maiale è fresco al tatto, tagliare la carne di maiale con due forchette.
  • Aggiungere la carne di maiale tritata in una pentola grande.
  • Versare la rimanente salsa rossa del cile sul maiale e 1 tazza di brodo di maiale.
  • (Se ti piace il saucier di carne di maiale, aggiungi invece 1 1/2 – 2 tazze di brodo di maiale).
  • Con le pinze, rivestire la carne.
  • Cuocere per 15-20 minuti.
  • (Se si sta facendo una carne saucier, cuocere per 30 minuti).
  • Lasciare raffreddare leggermente prima di assemblare tamales.
  • Per il Masa:
  • Aggiungere ½ tazza della salsa rossa riservata al cile preparato masa.
  • Mescolare bene fino a quando la salsa Cile è completamente incorporato.
  • Il masa avrà un colore arancione.
  • Puoi farlo a mano o in un mixer.
  • Per assemblare:
  • Scrollarsi di dosso l’acqua dalla buccia di mais.
  • Metti la buccia in mano.
  • Distribuire circa 2 cucchiai di masa sulla buccia di mais
  • (A seconda delle dimensioni di la buccia di mais potrebbe essere necessario più o meno masa).
  • Diffondere solo il masa sul fondo e a metà strada verso l’alto.
  • Prendi un cucchiaio di ripieno di maiale e aggiungi al centro della masa.
  • Piegare un lato della buccia in.
  • Piegare l’altro lato.
  • Piegare la parte superiore appuntita al centro della buccia di mais.
  • Mettere da parte.
  • Continuare il montaggio fino a quando non si hanno più bucce di mais o di riempimento.
  • (Ricordarsi di lasciare qualche buccia di mais per il piatto).
  • Riempire il fondo di una grande pentola a vapore con acqua calda.
  • Inserire il piroscafo.
  • Aggiungi tutti i tuoi tamales con il lato aperto verso l’alto.
  • Posizionare le bucce di mais sopra i tamales.
  • Cover with a lid.
  • Turn on the stove.
  • Cook on low for 1 ½ hours – 2 hours.
  • Check water level after 30 minutes.
  • Add hot water as necessary.
  • Turn off stove and let stand for 15-20 minutes before serving.
  • I tamales sono pronti quando il tamal si allontana facilmente dalla buccia.
  • Buon divertimento!

Video

Note

Controllare i livelli dell’acqua ogni 30 minuti. Aggiungere più se necessario. Suggerimenti per il principiante:

  • Fai il ripieno e masa in anticipo.
  • Immergere le bucce di mais la sera prima.
  • Compra la masa preparata e mescolala con la salsa del Cile.

Nutrition

Serving: 142g | Calories: 247kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 10g | Fat: 13g | Saturated Fat: 3.8g | Polyunsaturated Fat: 2.9g | Monounsaturated Fat: 4.6g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 672mg | Potassium: 216mg | Fiber: 3.4g | Sugar: 0.7g
Tried this recipe?Mention @MamaMaggiesKitchen or tag #MamaMaggiesKitchen!

Disclosure: This post contains affiliate links.

Related Posts

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *