Negli ultimi anni, ho coltivato interessi alimentari che potrebbero sembrare in contrasto l’uno con l’altro. Da un lato, come questo blog testimonia principalmente, è il mangiare sano, calorie-cosciente, pasto-prepping #1200isplenty vita. D’altra parte, soprattutto se hai seguito le mie storie Instagram, si compone di un sacco e un sacco di carboidrati, principalmente sotto forma di pane a lievitazione naturale. Ma non ho mai visto queste cose come si escludono a vicenda. E una volta che ho capito come calcolare le calorie in pasta madre fatta in casa, non ho dovuto scegliere tra uno stile di vita o l’altro. Faccio il mio pane e lo mangio anch’io.

Quindi, per questo post del blog ti porterò attraverso il processo per capire il conteggio delle calorie in una pagnotta di pane fatto in casa per grammo. Mi piace questo metodo perché a differenza dei biscotti da forno dove puoi dividere per 12 o 24, o anche di una pizza dove puoi dividere per il numero di fette, è molto più difficile ottenere anche porzioni quando stai tagliando pezzi da una boule o batard. Se si determina il conteggio delle calorie in base al peso, però, si può semplicemente cadere le fette di pane o pezzi sulla scala e lavorare fuori il conteggio delle calorie al volo.

Ho fatto questo processo di calcolo delle calorie abbastanza volte con risultati approssimativamente coerenti che non necessariamente prendo questi passaggi su ogni pagnotta che cuocio, ma questa era una situazione speciale. Un collega mi ha chiesto di recente su jalapeno cheddar pasta madre (ne riparleremo presto?) e se sapevo dove comprare un po ‘ o come farlo. Beh, la mia risposta all’epoca era no su entrambi i fronti, ma sto lavorando per cambiarlo. Come un esperimento di questo fine settimana, ho cotto un pane a lievitazione naturale, con alcuni cubetti di formaggio Gouda, ed è venuto abbastanza bene, se lo dico a me stesso:

(Lezione imparata, però: Questo Gouda affumicato non si fonde come vi ho anticipato, e i pezzi rimasti abbastanza grande come un risultato. La prossima volta? Brandelli grossolani, credo.)

Dato che questo era un nuovo pane con nuovi ingredienti, ho deciso di seguire il mio processo di calcolo delle calorie su IGTV-ma sto scrivendo anche qui sotto:

Scopri la ripartizione degli ingredienti nell’impasto del pane, preferibilmente in base al peso.

C’è un po ‘ di matematica in questa sezione, ma non lasciare che ti scoraggi. Oppure vai al passaggio 2 se non sei interessato al play-by-play.

Calcolare le calorie in pasta madre può essere un po ‘ più difficile di altri prodotti da forno perché è necessario tenere conto del tuo antipasto/levain oltre agli altri ingredienti nell’impasto del pane, il che significa che dobbiamo sapere quanta parte di quell’antipasto è in realtà calorie (farina) e quanta acqua. Finché conosci il livello di idratazione del tuo antipasto, puoi risolverlo abbastanza facilmente anche se diventa un po ‘ più complicato se stai alimentando il tuo antipasto con una miscela di farine come faccio io.

Nel mio caso, mantengo un antipasto di idratazione al 100% che viene alimentato con parti uguali per tutti gli usi e farina integrale. Nutro il mio levain lo stesso mix di farine. Quindi, nel mio pane Gouda i 210 g di levain si rompono in questo modo: 30 g di antipasto (15 g di acqua + 7,5 g di farina AP + 7,5 g di farina WW) + 90 g di acqua + 45 g di farina AP + 45 g di farina WW. In altre parole, ho bisogno di contare 105 g di acqua + 52,5 g di farina AP + 52.5 g di farina WW solo per il levain.

Il resto degli ingredienti dell’impasto è abbastanza semplice: 20 g di farina WW + 80 g di farina di farro + 400 g di farina di pane + 300 g di acqua + 12 g di sale + 200 g di formaggio Gouda affumicato.

L’impasto finale quantità guardare come questa:

• 72,5 g di farina di grano intero
• 80 g di farina di farro
• 452.5 g di farina bianca (per semplicità ho appena tagged tutto questo come il pane di farina)
• 405 g di acqua
• 12 g di sale
• 200 g di formaggio Gouda affumicato

In MyFitnessPal ricetta builder, sembra che questo:

(Per i nerd di pane là fuori la quantità finale di farina in questa ricetta è 605 g, rendendo la sua idratazione 66.9% e cambiare change che arrotondare al 67%.)

Metti i tuoi ingredienti in MyFitnessPal (o app di conteggio delle calorie di scelta).

Una volta elaborati tutti gli ingredienti, inseriscili nel creatore di ricette in MyFitnessPal o in qualsiasi app tu usi. Per ora, puoi impostare la dimensione della porzione su 1-la cambieremo in seguito.

A questo punto sappiamo che tutta la nostra pagnotta contiene 2.942 calorie(!), ma non mangeremo un’intera pagnotta in una sola seduta (voglio dire, probabilmente, ma tu lo fai).

Nota: Si potrebbe pensare a questo punto, Sappiamo il conteggio delle calorie, e conosciamo il peso della pasta (1,222 g). Non abbiamo finito? No! Ricordate, la pasta sta per perdere peso dell’acqua come si cuoce e si raffredda. Ecco perché il prossimo passo è Bake

Cuocere il pane!

A meno che tu non abbia intenzione di mangiare pasta cruda, dovrai aspettare che il tuo pane sia completamente cotto E raffreddato per finire di calcolare i suoi valori nutrizionali. Fidati di me, si vedrà una riduzione di peso a destra fuori dal forno, ma la vostra pagnotta non mancherà di tenere spargimento grammi fino a quando non è tutta la strada fino a temperatura ambiente. Aspetta questo.

Una volta che la pagnotta si è completamente raffreddata, posizionarla sulla bilancia da cucina (pulita) e vedere qual è il peso totale. Per questo pane Gouda, il peso finale raffreddato era di 1.085 g-il che significa che questa pagnotta ha perso 137 g di acqua durante il processo di cottura/raffreddamento.

Ora, possiamo tornare a quella ricetta MyFitnessPal e cambiare le porzioni al peso totale del pane in grammi. Ora possiamo vedere che ogni grammo di questo pane è di circa 3 calorie (MFP arrotonda, quindi è in realtà un po ‘ meno di quello, e vedrete il conteggio reale riflessa quando si seleziona un numero di porzioni).

Quando si taglia un pezzo, metterlo sulla bilancia.

Pesare il pane fatto in casa in grammi, quindi inserire quel peso come “numero di porzioni” in MyFitnessPal. Voilà! Ora sai esattamente quante calorie ci sono nel tuo delizioso pane a lievitazione naturale, non importa quanto sia grande, piccolo o di forma strana.

Questa tecnica funziona anche per altri prodotti da forno che si può pesare post-cottura, come la focaccia, il pane di banana e crackers–per questi ultimi, semplicemente sistemarla in una ciotola e pesare di distanza!

E, ovviamente, non si applica strettamente alla pasta madre. È possibile utilizzare questa tecnica per determinare le calorie in qualsiasi pane fatto in casa o altra ricetta in cui è possibile calcolare gli ingredienti, ma può essere in grado di dividere in porzioni pari.

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