Petto affumicato può essere un taglio duro di carne da padroneggiare.

Cercare di ottenere quel perfetto sapore affumicato senza essere troppo opprimente rendendo la carne così morbida e tenera che si scioglie in bocca sembra una forma d’arte.

Il tipo di legno che si utilizza è una variabile importante per padroneggiare petto affumicato.

Con tutte le opzioni là fuori, come si fa a scegliere il giusto tipo di legno?

Diversi tipi di legno per fumare petto

Diversi tipi di legni possono dare diversi sapori affumicati. Diamo un’occhiata ai tipi più popolari di legni da utilizzare nei briskets da fumo e ai sapori che tendono a produrre.

Sapori da medi a forti

• Quercia – Un sapore fumoso medio che non è troppo opprimente. Può bruciare a lungo, rendendolo un’ottima scelta per i principianti.
• Hickory-Forte e fumoso, può essere descritto come la produzione di un sapore di nocciola o pancetta-come. Fai attenzione però, poiché troppo fumo di hickory può far sì che la carne abbia un sapore amaro.
• Mesquite-Un altro legno che produce un sapore forte, mesquite brucia rapidamente e può produrre un forte sapore terroso. Se si vuole fare un autentico petto affumicato Texas, questo è il legno da scegliere. Tuttavia, come hickory, può diventare troppo potente.

Sapori delicati

• Acero – Fumosità molto delicata e sapore dolce.
• Pecan-Molto dolce, sapore di nocciola. Dovrebbe essere combinato con un legno dal sapore più forte in modo che il petto non sia eccessivamente dolce.
• Mela-Fumosità molto mite che produce un sapore dolce e fruttato.
• Ciliegia – Lieve affumicatura con un sapore fruttato. Si abbina bene con hickory.
• Oliva – Lieve affumicatura con un sapore simile a mesquite ma non così forte.

Una nota sulle dimensioni del legno per fumare il petto

Mentre è importante pensare al tipo di legno che si prevede di utilizzare per fumare il petto, si dovrebbe anche considerare la dimensione. La dimensione del legno di cui hai bisogno dipenderà dal tipo di fumatore e dalla dimensione del petto che intendi cucinare.

Le tre dimensioni più comuni di legno per il petto da fumo sono:

1. Trucioli – trucioli e scarti di legno. Generalmente utilizzato per fumatori a gas ed elettrici, ma potrebbe essere utilizzato per quelli a carbone piccolo. Tuttavia, si bruciano abbastanza velocemente, quindi non sono raccomandati per i brisket di grandi dimensioni.
2. Chunks – Piccoli pezzi di legno delle dimensioni di un pugno. Generalmente utilizzato insieme al carbone nei fumatori offset più piccoli e altri (vedi sotto). Una volta acceso, durerà per ore. Questo lo rende una buona scelta per briskets di dimensioni più grandi.
3. Logs-Grandi registri divisi. Un’ottima scelta per i grandi fumatori offset, dove il legno può essere utilizzato anche per la principale fonte di calore e fumo. Inoltre, una buona scelta per briskets di grandi dimensioni.

Questo grafico spiega i diversi tipi in modo più dettagliato.

Quindi qual è il miglior legno per fumare il petto?

Il miglior legno per fumare il petto dipende dal fumatore che stai usando, dalla dimensione del petto e dai sapori che desideri ottenere.

Hickory e oak tendono ad essere le scelte più popolari e sono un buon punto di partenza per qualsiasi principiante pitmaster.

Man mano che diventi più esperto, puoi iniziare a mescolare un legno aromatizzato forte con uno più delicato per ottenere un profilo di fumo più profondo, o provare una combinazione di legni delicati e vedere come gli strati di sapore giocano con la carne.

Dipende davvero da te. Devi sperimentare per capire quali profili di sapore preferisci.

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Legno picks da pitmasters

In Breaking Down Brisket, un articolo per Texas Monthly Magazine, Daniel Vaughn ha attraversato 22 dei suoi libri barbecue preferiti. Ha trovato oak e hickory di essere i favoriti generali. Questi sono stati seguiti da mesquite, mela e pecan.

Diamo un’occhiata a ciò che alcuni pitmasters specifici preferiscono usare quando fumano un petto:

• Aaron Franklin utilizza Post Oak come unica fonte di carburante principalmente perché è locale nel Texas centrale – dove si trova Franklin BBQ – ed è prontamente disponibile e abbondante nella regione.
• Malcolm Reed da howtobbqright.com utilizza una combinazione di hickory e legno di pecan durante la cottura petto. La densità del legno di hickory significa che brucia lentamente e anche per un lungo periodo di tempo, e il legno di pecan aggiunge profondità con un sapore di fumo più forte e più dolce in correlazione con il hickory.
• Myron Mixon utilizza anche una combinazione, ma si appoggia pesantemente su fruitwoods per variazioni di sapore complesse. Mixon inizia con una base di hickory ben stagionato per una fonte di carburante efficiente, quindi strati su fruitwood non stagionato per profondità di sapore. Mixon afferma che il sapore dei fruitwoods deriva dalla linfa dello zucchero che è presente quando sono verdi e non stagionati, ma la linfa dei legni duri non stagionati è amara e può rovinare la carne.

Suggerimenti per la scelta del legno

Non importa quale combinazione di legno si decide su, ti consigliamo di seguire questi suggerimenti per ottenere una grande degustazione petto:

• Evitare di legno verde (legno che è stato recentemente tagliato e non ha avuto l’opportunità di stagione, o asciugare.)
• Evitare di conifere
• non usare il legno che è stato dipinto, colorati o trattati
• non utilizzare il legno antico con la muffa o fungo
• Esperimento con diversi tipi e combinazioni di sapore diverso profili
• Mantenere una temperatura costante
• Tenere una bella pulita, bluastra di fumo
• non fumo, poiché ciò può causare amaro degustazione di carne

Tutti in legno nel cappuccio

speriamo che hai trovato questo articolo utile per scegliere il legno migliore per fumatori petto. Basta ricordare i seguenti suggerimenti e si dovrebbe essere a posto:

1. La dimensione del legno dipenderà dal fumatore che si sta utilizzando e la dimensione del petto.
2. Il tipo di legno che si utilizza sarà basato sui sapori che si desidera ottenere. Quercia e hickory sono buone scelte per cominciare, e si può quindi aggiungere in più mite sapore producendo legni per regolare a proprio piacimento.
3. Sta davvero a te capire quale profilo di fumo preferisci – quindi, vai avanti e sperimenta!