Il manzo è una fonte di proteine di alta qualità che contiene diverse vitamine e minerali.

3,5 once (100 grammi), che serve cotta, carne macinata di manzo con 16-20% di grasso contiene (8):

• Calorie: 244
• Proteine 24 grammi
• Grassi: 16 grammi
• Carboidrati: 0 gr
• di cui Zuccheri: 0 gr
• Fibra: 0 grammi
• Ferro: 14% del Valore Giornaliero (DV)
• Fosforo: il 16% del DV
• Potassio: il 7% del DV
• Zinco: il 55% dei DV
• Rame: 8% del DV
• Selenio: Il 36% del DV
• Riboflavina: 14% del DV
• Niacina: il 34% del DV
• Colina: 14% del DV
• Vitamina B6: il 21% dei DV
• Vitamina B12: 115% di DV

i Sostenitori di mangiare carne cruda pretendiamo che i suoi nutrienti sono più prontamente disponibili per il vostro corpo per la digestione e l’assorbimento.

La ricerca che confronta l’assorbimento dei nutrienti dalla carne cruda e cotta è scarsa, in quanto non sarebbe etico fornire agli esseri umani carne cruda conoscendo il rischio di gravi malattie o morte.

Tuttavia, la ricerca sull’argomento è stata condotta nei topi.

Uno studio più vecchio ha notato che l’attività della glutatione perossidasi — un importante antiossidante nel corpo — era significativamente più bassa nei topi con carenza di selenio.

Questi topi sono stati alimentati con carne macinata cruda o cotta per 8 settimane per ripristinare i livelli di selenio, che hanno aumentato l’attività antiossidante del glutatione.

È stato trovato che la sostituzione del selenio dalla carne bovina cruda ha aumentato la glutatione perossidasi del 127%, rispetto al 139% nei topi a condizione che la carne macinata cotta (9).

Al momento non è noto se questi risultati si traducano in esseri umani carenti di selenio o altri nutrienti.

I fautori del consumo di carne bovina cruda affermano inoltre che il processo di cottura della carne bovina diminuisce il suo contenuto di nutrienti.

Uno studio che ha valutato il contenuto di vitamina B12 di manzo crudo e grigliato o alla griglia non ha rilevato differenze significative tra di loro, tranne quando la carne è stata fritta, che ha ridotto il contenuto di vitamina B12 del 32%, rispetto alla carne cruda (10).

Allo stesso modo, uno studio più vecchio non ha trovato alcuna differenza significativa nel contenuto di folati di manzo crudo e grigliato. Il manzo contiene basse quantità di questa vitamina (11).

Infine, il contenuto proteico del manzo tende ad essere meno digeribile quando la carne viene cotta ad alta temperatura per un lungo periodo, rispetto a quando viene cotta ad una temperatura inferiore per un breve periodo.

Uno studio umano ha rilevato che la proteina nella carne bovina era moderatamente meno digeribile quando veniva cotta a 194°F (90°C) per 30 minuti rispetto a 131°F (55°C) per 5 minuti (12).

sommario

Studi nutrizionalmente confrontando manzo cotto e crudo non hanno trovato differenze significative per la vitamina B12 (tranne quando fritto) o folato. Il contenuto proteico del manzo può diventare meno digeribile quando la carne viene cotta a temperature elevate per lungo tempo.