Sappiamo cosa ti stai chiedendo, e sì, la radice di prezzemolo è esattamente quello che sembra: la radice del prezzemolo alle erbe. Questa è una varietà coltivata per il suo grande fittone però, piuttosto che le sue foglie (anche se le sue foglie sono commestibili troppo). Appartiene alla famiglia delle carote, insieme al finocchio, al sedano, al coriandolo e alle pastinache dall’aspetto molto simile. Confuso su quello che stai guardando? Le foglie simili al prezzemolo dovrebbero darlo via, ma in caso contrario, prendere un morso. Elizabeth Schneider lo scompone: “La pastinaca è dolce; la radice di prezzemolo non è — il suo sapore contiene elementi di sedano rapa, prezzemolo e carota ma è più aggressivo e aromatico.”

Selezione e conservazione
La stagione della radice di prezzemolo è appena iniziata, quindi se non sei ancora pronto per le verdure autunnali, sarai comunque in grado di trovarle attraverso la primavera. Cerca radici solide e di dimensioni uniformi che sono un beige pallido. I verdi sono meglio mangiati entro un paio di giorni, ma le radici si conserveranno bene per una settimana o due treat trattali proprio come le carote. Tagliare (1) i verdi e conservare le radici e i verdi separatamente in sacchetti di plastica o contenitori riutilizzabili. Quando sei pronto per usare le radici, avranno bisogno di un buon scrub per rimuovere lo sporco, ma non hanno bisogno di essere sbucciati unless a meno che non ti piaccia davvero il tuo pelapatate.

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Come usare
Prova la radice di prezzemolo cotta in un gratin, fritta in padella in frittelle o fritta come patatine. Si abbina bene anche con altre radici e tuberi, quindi provali arrostiti, schiacciati o purificati insieme. Aggiungere la radice di prezzemolo a zuppe e stufati (questa è una scelta particolarmente buona per tutte le radici che hanno iniziato a diventare un po ‘ flaccide). La radice di prezzemolo può anche essere sostituita nelle ricette che richiedono sedano rapa, carote, pastinaca e rape. Si mangia quasi sempre cotta, ma si può mangiare anche cruda: aggiungila, affettata, a un piatto di crudité, un’insalata di cavolo, o un’insalata, come l’insalata di Diane Morgan di radice di prezzemolo, mela e crescione che si trova nelle radici. Pronto a introdurre la radice di prezzemolo nella tua line-up per la cena? Abbiamo coperto per la settimana:

Venerdì: Radice di prezzemolo e Lady Apple Soup
Sabato: Radice di prezzemolo Fritte con Pomodoro Arrosto Ketchup
domenica: Fricassea di Pollo con Radici di Prezzemolo e Funghi
lunedì: il cous cous Tabbouleh con Radice di Prezzemolo e Conservato Limone
martedì: Jerry Traunfeld Radice di Nastri con la Salvia
mercoledì: Cavoletti di Bruxelles con Radici di Prezzemolo
giovedì: Pollo con Radice di Prezzemolo, Prezzemolo Crema e frutta Fresca, Nocciole

Foto di Giacomo Riscatto