Mer, 02.24.1492

“Soul Food” in America, una breve storia

*Questo registro risale al 1492, offre un breve articolo sulle origini del Soul food.

Soul Food è un termine usato per una cucina etnica, cibo tradizionalmente preparato e mangiato dagli afroamericani del sud degli Stati Uniti. Molti dei vari piatti e ingredienti inclusi in “soul food” sono anche pasti regionali e comprendono anche una parte di altre cucine del Sud degli Stati Uniti. Lo stile di cucina è nato durante la schiavitù americana. Gli schiavi africani ricevevano solo i tagli di carne” avanzi “e” indesiderabili ” dai loro padroni (mentre i proprietari di schiavi bianchi ricevevano i tagli più carnosi di prosciutto, arrosti, ecc.).

Avevamo anche solo verdure coltivate per noi stessi. Dopo la schiavitù, molti, essendo poveri, potevano permettersi solo i tagli di carne, insieme alle frattaglie. L’agricoltura, la caccia e la pesca fornivano verdure fresche, pesce e selvaggina, come opossum, coniglio, scoiattolo e talvolta uccelli acquatici. L’intersezionalità delle preparazioni alimentari africane conservate , lo status di classe, le leggi che impedivano la parità di accesso e la sopravvivenza innovativa prevalevano. Gli africani che vivono in America al momento (e da allora) più che fare con le scelte alimentari abbiamo dovuto lavorare con. I piatti o gli ingredienti che si trovano comunemente nel soul food includono:

Biscotti (una pasta frolla simile alle focaccine, comunemente servita con burro, marmellata, gelatina, sorgo o sciroppo di canna, o sugo; usato per pulire, o “sop”, liquidi da un piatto).
Piselli dagli occhi neri (cotti separatamente o con riso, come hoppin’ john).
Fagioli burro (fagioli di lima immaturi, di solito cotti nel burro).
Pesce gatto (dragato in cornbread condito e fritto). Pollo (spesso fritto con farina di mais impanatura o farina condita).
Fegatini di pollo.
Chitterlings o chitlins: (gli intestini puliti e preparati dei maiali, cotti lentamente e spesso mangiati con aceto e salsa piccante; a volte parboiled, poi malconcio e fritto).
Chow-chow (un piccante, gusto sottaceto fatto in casa a volte a base di gombo, mais, cavolo, pomodori verdi e altre verdure; comunemente usato per top black-eyed peas e altrimenti come condimento e contorno).
Cavoli verdi (di solito cucinati con garretti di prosciutto, spesso combinati con altri verdi).
Cornbread (pane corto spesso cotto in una padella di ferro, a volte condito con grasso di pancetta). Bistecca di pollo fritto (manzo fritto in farina o pastella, di solito servito con sugo).
Cracklins: (comunemente noto come cotenna di maiale e talvolta aggiunto alla pastella di pane di mais).
Fatback (maiale grasso, stagionato, salato usato per condire carni e verdure).
Pesce fritto: (una qualsiasi delle diverse varietà di pesce merlano, pesce gatto, porgies, bluegills dragato in farina di mais stagionato e fritti).
Gelato fritto: (Gelato surgelato e ricoperto di biscotti e fritto).
Grane, spesso servito con pesce.
Garretti di prosciutto (affumicati, usati per insaporire verdure e legumi).
Mascelle di maiale (o mascelle di maiale, affettate e solitamente cotte con i chitterlings).
Formaggio Hoghead.
Salsa piccante (un condimento di peperoni di cayenna, aceto, sale, aglio e altre spezie spesso usato su chitterlings, pollo fritto e pesce non è la stessa di “salsa Tabasco”, che ha calore, ma poco sapore).
Fagioli di lima (vedi fagioli burro).
Maccheroni e formaggio .
Purè di patate (di solito con burro e latte condensato). Polpettone (tipicamente con sugo marrone).
Latte e pane (un “po’ folks’ dessert-in-a-glass” di pane di mais leggermente sbriciolato, latticello e zucchero). Verdi di senape (di solito cucinati con garretti di prosciutto, spesso combinati con altri verdi).
Ossa del collo (ossa del collo di manzo condite e cotte lentamente). Gombo: (verdura africana mangiata fritta in farina di mais o in umido, spesso con pomodori, mais,cipolle e peperoncino).
Zampe di maiale: (cotte lentamente come i chitterlings, a volte in salamoia e, come i chitterlings, spesso mangiate con aceto e salsa piccante).
Fagioli rossi.
Costole (di solito di maiale, ma può anche essere costolette di manzo).
Riso (di solito servito con fagioli rossi).
Sciroppo di sorgo (dal sorgo, o “mais di Guinea”, un grano dolce indigeno in Africa introdotto negli Stati Uniti dagli schiavi africani all’inizio del 17 ° secolo; vedi biscotti). Succotash (originariamente, un piatto nativo americano di mais giallo e fagioli di burro, di solito cotti nel burro).
Patate dolci (spesso parboiled, affettato e poi cotto, utilizzando zucchero, cannella, noce moscata e burro o margarina, comunemente chiamato “ignami canditi”; anche bollito, poi frullato e cotto in torte).
Verdure di rapa (di solito cotte con garretti di prosciutto, spesso combinate con altre verdure).
Ignami: (non in realtà ignami, ma patate dolci).

Sebbene il soul food abbia avuto origine nel Sud, i ristoranti soul food da “baracche” di pollo fritto e pesce a ristoranti di lusso-sono in ogni comunità afroamericana della nazione, specialmente nelle città con grandi popolazioni nere, come Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles e Washington, DC.

Per secoli, il cibo dell’anima è stato cucinato e condito con prodotti di maiale, e i piatti fritti sono solitamente cucinati con olio vegetale idrogenato (“accorciamento” o “Crisco”), che è un grasso trans. Sfortunatamente, il consumo regolare di questi ingredienti senza un significativo esercizio o attività per ridurre le calorie spesso contribuisce a eventi sproporzionatamente elevati di obesità, ipertensione, problemi cardiaci/circolatori e/o diabete. È stato anche un fattore negli afroamericani che spesso hanno una durata della vita ridotta. I metodi più moderni di cucinare il cibo dell’anima includono l’uso di alternative più salutari per friggere (olio vegetale liquido o olio di colza) e cucinare/stufare usando tacchino affumicato invece di maiale.