Qual è la storia della crusca d’avena?

L’ascendenza dell’avena moderna può essere fatta risalire all’avena rossa selvatica, una pianta originaria dell’Asia. Si ritiene che questa pianta sia stata coltivata per circa duemila anni in diverse aree del mondo. Alcune ricerche suggeriscono anche che l’avena è stata utilizzata principalmente per scopi medicinali prima di essere riconosciuta come alimento base in tutto il mondo.

Quali sono i vantaggi di mangiare crusca d’avena?

Includere la crusca d’avena nella dieta è un modo nutriente e delizioso per aumentare l’assunzione di fibre, in particolare la fibra solubile (per ulteriori informazioni su fibra solubile vs insolubile, clicca qui). Spesso, c’è confusione per quanto riguarda le differenze tra crusca di avena e altri prodotti di avena come farina d’avena. La differenza principale è che mentre la maggior parte dei prodotti di avena come la farina d’avena sono derivati dal kernel di avena, crusca di avena è composto solo la buccia di questi kernel. Ciò significa che la crusca d’avena non è tecnicamente un grano completo. Tuttavia, il suo profilo nutrizionale offre molti degli stessi benefici dei cereali integrali, offrendo al contempo una proporzione molto maggiore di fibre per porzione, con concentrazioni più basse di calorie e grassi.

Il profilo nutrizionale della crusca d’avena mostra che questo cereale è una fonte densa di fibre alimentari con notevoli riserve di proteine, ferro, magnesio, fosforo, manganese e selenio. Inoltre, la crusca d’avena ha solo quantità trascurabili di sodio e nessun colesterolo. Come accennato in precedenza, la crusca d’avena contiene meno calorie rispetto alla stessa quantità di avena perché la prima è per lo più fibra mentre la seconda è il kernel, un componente più alto in carboidrati.

Forse il più importante dei benefici nutrizionali della crusca d’avena è la quantità di fibra solubile che questo cereale ha da offrire. Mentre tutta la fibra è buona, la fibra solubile trovata nella crusca d’avena si rivolge specificamente a LDL o colesterolo cattivo. Questo ha il duplice effetto di abbassare il colesterolo nel sangue e di regolare i livelli di glucosio nel sangue.

Inoltre, la crusca d’avena è un’opzione naturalmente priva di glutine per quelle persone che possono soffrire di sensibilità al glutine, intolleranze o condizioni più gravi come la celiachia. La crusca d’avena è un’alternativa di grano tipicamente ben tollerata per la maggior parte delle persone e con la crusca d’avena certificata senza glutine* può anche essere un’alternativa sicura anche per i pazienti celiaci.

Come posso cucinare con la crusca d’avena?

La crusca d’avena è in genere macinata ad una consistenza molto più fine della farina d’avena. È anche un cereale resistente che offre un sapore distintivo che aggiunge una consistenza cremosa e lenitiva ai piatti quando viene utilizzato in cucina.

Un punto da tenere a mente quando si utilizza la crusca d’avena è che se non conservato correttamente, può diventare rancido. Idealmente, dovrebbe essere conservato in un contenitore ermeticamente sigillato e conservato in un luogo fresco, buio e asciutto. La temperatura di conservazione ottimale è a metà degli anni ‘ 50 Fahrenheit. Alcuni esperti suggerirebbero addirittura di prolungarne la durata conservandola nel congelatore, anche in un contenitore ermeticamente sigillato. Per la maggior parte, la crusca d’avena congelata non ha bisogno di scongelamento e può essere utilizzata in una ricetta direttamente dal congelatore.

La crusca d’avena ha molti usi: può essere cotta e usata come cereale caldo, può essere spruzzata sui piatti come condimento senza essere cotta, ad esempio su cereali freddi, yogurt o fiocchi di latte. Un’altra idea popolare è quella di aggiungerlo ai frullati per ottenere quella spinta extra di energia. Per i panettieri là fuori, la crusca d’avena viene spesso aggiunta quando si cuociono muffin, patatine, pane e altri prodotti da forno. Niente aggiunge quella caratteristica consistenza cremosa insieme a un ricco sapore di nocciola come la crusca d’avena.

Quindi vai avanti e aggiungi quella porzione di crusca d’avena al tuo pasto preferito per ottenere il meglio di ciò che questo nutriente cereale ha da offrire.

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Ricette:

• Porridge di crusca d’avena
• Muffin di crusca d’avena
• Tortillas di crusca d’avena

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