Il Pecorino Romano è un formaggio bianco cremoso prodotto con latte di pecora nelle vicinanze di Roma. La cagliata viene scolata, quindi forata per fare buchi fini, quindi salata.

Viene spesso chiamato “Formaggio Romano.”Il formaggio sembra un po’ come il parmigiano, ma griglia più finemente e ha un sapore più nitido e salato.

Il romano nordamericano è solitamente prodotto con latte vaccino. In Nord America, la versione dura invecchiata è la più comune, ma in Italia si possono ottenere anche le versioni più giovani e morbide che non possono essere grattugiate.

In Europa, il Pecorino Romano è un formaggio protetto DOP dell’UE. Può essere prodotto solo in Italia nelle regioni del Lazio e della Sardegna e nella provincia di Grosseto in Toscana.

Consigli di cucina

Romano si alza bene o in piatti più piccanti. La versione invecchiata gratta bene, come il parmigiano.

Sostituti

Per il Pecorino Romano a pasta dura potete sostituire Parmigiano, Asiago, Grana Padano o qualsiasi Pecorino.

Equivalenti

1/2 tazza di formaggio romano grattugiato = 2 once = 50g

Note storiche

I Romani facevano questo formaggio o un formaggio molto simile. Conservava bene, quindi appariva spesso come parte delle razioni di una legione.

I romani avevano persino la loro leggenda su come fosse stato inventato il formaggio. Un pastore aveva una pelle piena di latte di pecora. Il movimento oscillante del suo camminare (o cavalcare) combinato con la fermentazione del latte ha reso la prima versione del formaggio. Questa leggenda, però, non è certo unica per i Romani o per l’Italia, del resto.

I Romani chiamavano l’area intorno a Roma “Lazio”. Oggi si chiama “Lazio”.

Note linguistiche

“Pecorino Romano” significa essenzialmente “latte di pecora romano”.