La quantità di alimenti geneticamente modificati (GM) è in costante aumento mentre cresce la preoccupazione pubblica. Gli alimenti GM sono stati progettati per essere resistenti agli erbicidi e ad alta salinità, aumentare le rese, aumentare l’appeal estetico, utilizzare come vaccini e aumentare il valore nutrizionale (1). Il riso dorato è una coltura GM destinata ad aumentare la vitamina A. Un grave problema di salute nei paesi in via di sviluppo, la carenza di vitamina A può portare alla cecità e alla morte prematura. Il riso, un alimento base produce geranilgeranil difosfato (GGPP), un precursore precoce del beta-carotene. L’intera via di biosintesi del beta-carotene (2 geni del narciso e 1 gene del batterio) è stata costruita con l’endosperma del riso per convertire il GGPP in beta-carotene. Il prodotto, Golden Rice, produce 1,6-2,0 µg di beta-carotene / g di riso secco (2). Il beta-carotene non è tossico e può essere immagazzinato dal corpo. Il corpo converte il beta-carotene in vitamina A, che è tossica ad alti livelli. Il riso dorato ha il potenziale per essere un bene prezioso contro la carenza globale di vitamina A. Nessuna prova ha trovato gli alimenti GM per essere pericolosi in termini di trasferimento genico, tossicità, o patogenicità. Tuttavia, gli alimenti GM hanno trovato per essere allergenici. Con un’adeguata regolamentazione, gli alimenti geneticamente modificati possono avere un impatto positivo sulla salute.