North Carolina Aceto barbecue Salse di stile “Eastern Carolina” possono variare in modi sfumati o minori, ma fedele alla forma, devono condividere il seguente profilo di sapore: acquoso sottile, piccante, con un po ‘ di aceto piccante calcio.

Nessun ketchup in questa salsa, gente. In effetti, se vedi qualche accenno di “rosso”, è probabile che provenga da cayenne o Tabasco. Nei primi giorni di arrosto di maiale intero lungo la costa orientale della Carolina e anche nella parte nord-est della Carolina del Sud, la salsa barbecue della Carolina orientale aveva lo scopo di tagliare il maiale ricco e grasso, conferire un po ‘di sapore e un po’ di zing e pulire il palato.

Mi piace molto il barbecue in stile Eastern Carolina. Essere qui in Florida centrale, non è un’opzione per farlo pre-made, almeno non in qualsiasi forma che considero di alta qualità. La mia unica opzione è quella di cercare di replicarlo come meglio posso a casa utilizzando una delle ricette di salsa barbecue della Carolina orientale che vedete qui sotto.

Poiché non gestisco un tradizionale pozzo del fuoco in mattoni, le mie pietose ricreazioni sono solo ombre di ciò che le persone menzionate in questo post creano.

Io, tuttavia, essere voce fino a North Carolina di nuovo presto. Molto probabilmente, colpirò solo l’area di Lexington, ma prenderò un barbecue a base di aceto della Carolina del Nord infuso di pomodoro su nessuno!

Migliori ricette Carolina Aceto salsa barbecue: Una storia

Essendo un insegnante di storia, mi piace leggere il retroscena dietro le prime ricette Eastern Carolina BBQ sauce.

Uno dei migliori, se non la migliore risorsa che si può raccogliere se siete interessati alla storia del North Carolina BBQ è un libro intitolato Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue di John Shelton Reed e Dale Volberg Reed.

Si può ricordare di me parlando di John Shelton Reed e i suoi sforzi, oltre a TrueCue.org – un sito dedicato a preservare la storia di vero legno affumicato NC stile BARBECUE e preannuncia il BARBECUE stabilimenti in Nord Carolina che cucinano ancora con metodi tradizionali vs. gas o elettrico fumatori. (Vedi il mio post su TrueCue.org tieni.)

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes Defined

Le origini di North Carolina BBQ sauce recipes derivano da una storia di carni imbastitura con marinate acide salate e stracci incontri indietro lungo attraverso i secoli. Negli Stati Uniti-e in particolare nei primi anni della colonizzazione britannica lungo le coste della Carolina del Nord e del Sud – questo liquido per imbastire o pulire era noto come katchup (ketchup).

da Non confondere con il pomodoro versione pensiamo di oggi, il primo stampato ketchup ricetta risale al Eliza Smith 1727 ricetta trovata in The Compleat Casalinga, o di Compiere piacerebbe Gentildonna Compagno – come indicato di seguito:

Prendere una bocca ampia sarebbe bottiglia, metteva dentro una pinta di il miglior bianco-aceto di vino; poi mettere in dieci o dodici spicchi di eschalot pelati e solo ferito; prendete un quarto di litro del miglior vino bianco di Langoon, fatelo bollire un po’, e metteteci dodici o quattordici acciughe lavate e tagliate, e scioglietele nel vino, e quando è freddo mettetele nella bottiglia.
Poi prendere un quarto di pinta più di vino bianco e mettete macis, zenzero a fette, qualche chiodo di garofano, un cucchiaio di tutta pepe appena incrinata, lasciate bollire tutto un po’; quando nei pressi di freddo, fetta, in quasi un intero noce moscata e qualche scorza di limone, e allo stesso modo mettere in due o tre cucchiai di cavallo-ravanello; poi fermarsi vicino, e per una settimana agitare una volta o due volte al giorno; quindi utilizzarlo: ‘Tis buono da mettere in salsa di pesce, o qualsiasi piatto salato di carne; si può aggiungere ad esso il liquore chiaro che proviene da funghi. – Eliza Smith (1727)

Le ricette di salsa barbecue all’aceto della Carolina orientale di oggi rimangono praticamente invariate da quella che vedi da Smith sopra. Indipendentemente dalle variazioni che vedi nelle due ricette che condivido qui sotto, noterai che il sale e l’acido svolgono un ruolo chiave.

Autentiche ricette Eastern Carolina Bbq Sauce

Voglio prefazione questo elenco di ricette Eastern Carolina Aceto salsa barbecue affermando che tutti noi abbiamo le nostre preferenze. Anche se si può avere combinazioni preferite che rimangono graffette nella vostra preparazione di maiale, spero che vi darà uno di questi una prova. Penso che ti piaceranno.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #1 – Old-Time Eastern North Carolina BBQ Sauce

Questa ricetta viene direttamente dal Santo fumo delle canne: Il grande libro di North Carolina Barbecue, e ancora una volta vi esorto a controllare questo libro sia in forma Kindle o cartonato, in quanto è una lettura incredibile.

• 1 gallone di aceto di sidro
• 1 1/3 tazze Schiacciare Pepe rosso
• 2 cucchiai di pepe nero
• 1/4 tazza di sale

Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare per almeno 4 ore. Questo non richiede refrigerazione.

Reed continua poi a spiegare che la ricetta della salsa barbecue della Carolina orientale utilizzata al famoso Skylight Inn – Ayden, NC – rende le cose ancora più semplici usando Texas Pete invece di pepe rosso schiacciato.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #2 – Dennis Rogers’ Holy Grub

Reed continua poi a fare riferimento a una versione agrodolce di Eastern Carolina BBQ sauce – riferendosi a Dennis Rogers “Holy Grub Sauce.”

• Aceto di sidro da 1 gallone
• 1 tazza di zucchero di canna ben confezionato o 1/2 tazza di melassa
• 3 cucchiai di pepe rosso schiacciato
• 2 cucchiai di Cayenne
• 1/4 di tazza di sale

Ancora una volta, mescolare gli ingredienti e lasciare riposare per almeno 4 ore.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #3 – Draper Carolina Pig Dip

Shane Draper oltre a Draper BBQ è stato un mio buon amico per molto tempo. Un esperto pitmaster che alcuni mestieri incredibile strofina e salse, mi ha inviato il suo preferito Carolina Orientale Salsa BARBECUE Ricetta:

• 1 gal Aceto di Sidro di Apple
• 1 tazza di Paprika
• 1 tazza di Zucchero di canna
• 1 e 1/2 tazza di Zucchero Bianco
• 1/3 di tazza di Sale
• 2 cucchiai di pepe di Caienna
• 2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiai di Pepe Nero
• 2 cucchiaini di Pepe Nero
• 1 tazza di acqua
• 1 pck xanthan gum (.32 oz — o 9 grammi)

Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero durante la notte in modo che i sapori possano fondersi bene.

Carolina Orientale Salsa BARBECUE Ricetta #4 – Fienile Dea Carolina Q Salsa

ho raggiunto il mio buon amico Lori Frazee (AKA il Fienile Dea) per il suo “vai a” Carolina Orientale Ricetta della Salsa BARBECUE. E ‘una bravissima pitmaster, e rispetto molto le sue capacita’ culinarie. Noterete che lei prende a calci la spezia un po ‘ con questo!

• 3 tazze di aceto di sidro di mele
• 1 tazze di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di salsa piccante
• 2 cucchiai di fiocco di pepe rosso
• 2 cucchiai di pepe di Cayenna
• 1/8 tazza di sale

Mescolare insieme e scaldare fino a quando lo zucchero e il sale Questa salsa può essere servita calda o fredda. Agitare bene prima dell’uso.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #5 – Vince Carolina Sweet Heat

Ho messo un all call out per una buona ricetta Eastern Carolina BBQ Sauce tramite un video sulla mia pagina Facebook. Devo amare i miei lettori! Vince Collier ha offerto questo, quindi lo divido qui.

• 1 1/2 tazze di aceto di sidro di mele
• 1/4 tazza di succo di mela o succo d’uva bianca
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pepe di cayenna
• 2 cucchiai schiacciato fiocchi di pepe rosso
• Un pizzico di sale

Indicazioni
1. Unire gli ingredienti in una ciotola non reattiva
2. Wisk fino a quando lo zucchero si scioglie e fiocchi di pepe cominciano a depositarsi
3. È meglio se lasciato per sedersi un giorno o due.

Alla ricerca di una salsa barbecue Eastern Carolina già pronta?

Alla ricerca di un ready-made, ma autentica salsa che si erge fedele a una ricetta di fiducia Eastern Carolina BBQ sauce? Prova Scott Carolina Salsa barbecue (16 oz). Sebbene Scott’s BBQ a Goldsboro, NC abbia smesso di cucinare in legno solo molto tempo fa, la salsa sviluppata dal reverendo Adam Scott e modificata da suo figlio in 1940 rimane fedele alle sue radici orientali della Carolina del Nord.

Questa roba è sottile but ma racchiude un PUGNO! Tanto che c’è una storia di un ladro che si è nascosto in un barile di roba aspettando i poliziotti e rimase nella salsa per tutto il tempo che poteva sopportarlo prima di dover fuggire. La storia dice che Scott non ha sporto denuncia-capire che il ladro aveva sofferto abbastanza!

Ottimo video su Eastern Carolina BBQ

Per completare questo post su Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes, ho voluto condividere i seguenti due video. Il primo presenta Michael e Bryan Voltaggio mentre visitano Wilber’s BBQ a Goldsboro, North Carolina. Il secondo è un video di Munchies.tv con la storia di Skylight Inn a Ayden, NC.

Wilber BARBECUE – Goldsboro, NC

Lucernario Inn – Ayden, NC

Per la cronaca: La prima vendita pubblica di Maiale Intero BARBECUE ha avuto luogo a Ayden, Carolina del nord, nel 1930.

184 anni dopo, Sam Jones, sta proseguendo la tradizione di famiglia di cottura del Maiale Intero BARBECUE come il 7 ° Generazione pitmaster della sua famiglia, ristorante BARBECUE, Il Lucernario Inn. Dal 1947, Lo Skylight Inn è diventato un’icona nel mondo del barbecue per la vendita di una cosa e una sola cosa: tritato stile orientale North Carolina intero maiale maiale–servito su un panino o in un vassoio con pane di mais.

Come dice Sam Jones, quando i clienti arrivano allo Skylight Inn, ” hanno già preso la decisione di cosa mangeranno a pranzo, è solo una questione di quanto ne avranno. — Munchies.Tv

Wilber’s BBQ e the Skylight Inn incontrano entrambi il TrueCue.org prova per fare autentico North Carolina BBQ. Per qualificarsi per la certificazione True ‘ Cue NC, un ristorante deve soddisfare i seguenti criteri:

• Essere situato in North Carolina.
• Cuocere il barbecue utilizzando carboni di legno o carbone come unica fonte di calore.
• Evitare di energia elettrica, gas o qualsiasi altra fonte di calore non-legno per il barbecue diverso da quello di accendere il legno, per mantenere il barbecue finito caldo, o per ri-riscaldare il barbecue finito.
• Servire il barbecue in loco nel luogo in cui viene cucinato (possono esistere eccezioni per i camion di cibo e altri fornitori mobili, ma un ristorante che serve barbecue cucinato da un’altra azienda non si qualifica).
• Offrono orari di lavoro regolari, con barbecue disponibile sul menu regolarmente (almeno mensilmente).
• Servire la spalla di maiale tritata o tirata, il sedere di Boston, i prosciutti o il maiale intero nel menu normale. Offrire carni aggiuntive è accettabile – e irrilevante.
• Fornire una salsa o un tuffo che sia appropriato a livello regionale.

Allo stato attuale, la gente di TrueCue.org credo che non ci sono più di cinquanta o giù di lì ristoranti in North Carolina che servono vero ‘Cue (fuori di molte centinaia di ristoranti barbecue in tutto lo stato di 100 contee).

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