C’è molta confusione intorno all’avena e se sono effettivamente senza glutine o meno – beh, l’avena non è priva di glutine. Per capire perché, vedremo cosa sia effettivamente il glutine, la sensibilità al glutine celiaca rispetto a quella non celiaca e le definizioni legali per l’etichettatura qui e globalmente.

Che cos’è il glutine?

Il glutine è usato per descrivere una frazione proteica della prolamina che colpisce i celiaci. Questa frazione di glutine è chiamata gliadina nel grano, hordein nell’orzo, secalin nella segale ed è avenin nell’avena. Ed è qui che tende ad esserci confusione con l’avena-che contiene la proteina avenin, una proteina del glutine.

Quindi, se hai mai visto prodotti o ricette come “gluten free oats” o “gluten free cookies”, questo si riferisce all’avena che è stata coltivata e lavorata senza entrare in contatto con grano, orzo o segale.

Questo tipo di etichettatura va bene negli Stati Uniti – ne parleremo più avanti. Non è la stessa cosa qui. Il fatto è che avenin ha dimostrato di causare infiammazione e danni alla mucosa dell’intestino tenue in alcune persone con celiachia. Anche piccole tracce di glutine possono causare sintomi in quelli con celiachia. Quindi, sulla base della scienza, l’avena non dovrebbe essere consumata con una dieta priva di glutine.

Che cos’è la celiachia?

La celiachia è una condizione autoimmune caratterizzata da alcuni sintomi gastrointestinali piuttosto terribili come gonfiore, vomito, gas, diarrea, stitichezza, perdita di peso involontaria e anemia.

Quando le persone celiache mangiano cibi contenenti glutine, il loro corpo produce anticorpi che attaccano il glutine, causando danni all’intestino tenue. Questa infiammazione e il successivo danno dell’intestino tenue sono responsabili dei sintomi di cui sopra.

Evitare tutte le forme di glutine è assolutamente necessario per le persone celiache – comprensibilmente. Qualsiasi danno all’intestino tenue influisce sulla capacità del corpo di assorbire vitamine, minerali e altri nutrienti, portando a carenze nutrizionali e a tutta un’altra serie di problemi da affrontare.

Per informazioni di diagnosi, visitare Celiac Nuova Zelanda.

Celiachia versus non celiaca sensibilità al glutine

La celiachia è una condizione immuno-mediata in cui il corpo risponde in modo anomalo al glutine alimentare, con conseguente infiammazione e danni alla mucosa dell’intestino tenue.

Una ricerca pubblicata sull’European Journal of Nutrition ha rilevato che alcune forme di proteine dell’avena stimolano risposte immunitarie simili a quelle del grano. C’è in realtà piuttosto il corpo della ricerca scientifica sull’avena che valuta la sicurezza del consumo di avena, molti dei quali riportano che le proteine nell’avena causano infiammazione e danni nei pazienti con sensibilità al glutine. E così, Celiac New Zealand sul suo sito web afferma chiaramente che le persone con celiachia non dovrebbero consumare avena.

La sensibilità al glutine non celiaca è tuttavia una situazione diversa. Descrive le persone che riportano sintomi gastrointestinali che migliorano la semplice esclusione del glutine dalla dieta, ma che non hanno danni alla mucosa dell’intestino tenue dimostrabili quando esposti al glutine.

Le persone con sensibilità al glutine non celiaca (quelle con sensibilità al glutine che sono risultate negative per la celiachia) possono manifestare sintomi simili a quelli con celiachia. Semplicemente non hanno la stessa risposta anticorpale, infiammazione e danni alle mucose che si trovano nelle persone con celiachia.

Quindi, comprensibilmente, qualcuno con sensibilità al glutine probabilmente si sentirà meglio con una dieta priva di glutine. Le probabilità sono che probabilmente possono avere anche l’avena e non sarà un problema. Non lo stesso affare per le persone celiache.

Così legalmente parlando avena non sono senza glutine

Torna alla ‘avena senza glutine’, troverete che mentre questi esistono negli Stati Uniti, non troverete avena etichettato ‘senza glutine’ in Nuova Zelanda. Perché l’avena non è priva di glutine.

Ai sensi del Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code, l’avena e i suoi prodotti non sono ammessi negli alimenti etichettati senza glutine. Periodo. Per questo stesso motivo, un prodotto contenente avena etichettato “gluten free” dagli Stati Uniti, ad esempio, potrebbe essere etichettato “wheat free” in Nuova Zelanda. Quindi diamo un’occhiata al perché.

Affinché un prodotto alimentare sia etichettato senza glutine in Australia e Nuova Zelanda, un alimento deve contenere “Glutine non rilevabile” secondo il metodo di prova più sensibile universalmente accettato. Questo test attualmente può raggiungere un livello di rilevamento di 0.0005 (5 parti per milione o ppm). Se il glutine non viene rilevato – il che significa che contiene meno di 5ppm, allora il cibo può essere etichettato senza glutine in Nuova Zelanda. Ora confrontalo con il Regno Unito e l’UE dove gli alimenti che contengono meno di 20 ppm possono essere etichettati come “senza glutine”. Questo 20ppm è indicato come lo standard CODEX.

Lo stesso vale per gli Stati Uniti dove la FDA ha adottato il meno di 20ppm come uno dei criteri per consentire agli alimenti di essere etichettati senza glutine. La FDA menziona anche dove gli alimenti sono naturalmente senza glutine per ingrediente, ad esempio pomodori e acqua e quindi per impostazione predefinita sono senza glutine.

Che dire del logo a grana incrociata?

Se sei celiaco o sei andato senza glutine per altri motivi, sarai abbastanza familiare con il logo Crossed Grain. Tutti i prodotti che mostrano questo logo sono stati recensiti e approvati da Coeliac New Zealand o Coeliac Australia come parte del loro programma di certificazione, ma dovrai comunque controllare le tue etichette. I prodotti che visualizzano il logo a grana incrociata sono:

senza Glutine – il prodotto è stato testato per sono non rilevabili di glutine, come per il FSANZ linee guida di 5 ppm per i prodotti alimentari senza glutine O

Testato hanno glutine livelli inferiori a 20 ppm – considerato adatto per una dieta priva di glutine secondo la norma internazionale di codice standard per prodotti alimentari senza glutine, i prodotti che soddisfano i codice standard solo NON PUÒ PORTARE LE PAROLE “senza GLUTINE”

Soggette a test di laboratorio indipendenti per ogni 12 mesi, e casuale di controllo di test.

Per visualizzare un elenco dei nostri prodotti certificati con il logo Crossed Gain, controlla questa pagina qui. E se mai vedere dichiarazioni sulle etichette degli alimenti come ‘può contenere grano o glutine’ rimanere chiaro! Speriamo che questo post abbia chiarito il problema per te.