Questo facile fatto in casa New York-Style Bagel ricetta è semplicemente il migliore! Gli ingredienti di base della dispensa si trasformano in deliziosi bagel newyorkesi appena fatti.

Questa è semplicemente la migliore ricetta Bagel in stile newyorkese fatta in casa. Dopo tanto amore (questa ricetta ha ricevuto oltre 11 anni vale la pena qui!), ho dovuto condividere la ricetta nella cottura a mano, e ho aggiornato questa pagina con varie foto, tonnellate di consigli, trucchi e informazioni di cui avrai bisogno per ottenere i bagel fatti in casa gommosi più perfetti.

Questa semplice ricetta bagel è deliziosa e si traduce in perfezione. Non ha bisogno di tanta dedizione come altre ricette di bagel che troverai sul web-non è necessario dedicare 2 giorni a questo. È una ricetta di bagel fatta in casa lo stesso giorno che si riunisce in 2 ore.

Come nativo newyorkese, so che non c’è niente di meglio di un bagel fresco schmeared con crema di formaggio. Ho uno standard elevato quando si tratta di bagel e non metto ingredienti insoliti nel mio.

In questi bagel, non troverai yogurt, sciroppo d’acero o ingredienti che potresti non avere nella tua dispensa.

Non vivo più a New York City, e bramo costantemente i buoni bagel vecchio stile su cui sono cresciuto-saporiti, modestamente dolci e gommosi con croste morbide e lucenti. Questi bagel sono fatti nel modo classico: li fai bollire in acqua per un paio di minuti prima di cuocerli. Questa è probabilmente una delle cose più bizzarre che una persona può fare per impastare, ma funziona.

Questa ricetta bagel è un adattamento molto alterato di uno da un libro di cucina, Ultimate Bread, che ho preso in prestito più di un decennio fa da mia zia. Era la mia prima introduzione ai bagel fatti in casa. Nel corso degli anni, questa è diventata la migliore ricetta di bagel che abbia mai fatto.

Non richiede ingredienti insoliti o richiede attrezzature speciali per rendere la ricetta. Questi bagel gommosi fatti in casa sono un piacere appena sfornati, ma quando sono tostati-oh, mio! Possiamo solo dire che farai questa ricetta di bagel di volta in volta?

Dopo aver fatto questa ricetta bagel in stile newyorkese da soli, vi sentirete un senso di realizzazione e soddisfazione. So che lo faccio sempre! Questo sicuramente darà un po ‘ di concorrenza al tuo negozio di bagel locale – la ricetta è quella buona (voglio dire, guarda i commenti!).

Questa ricetta di bagel fatta in casa è così buona che rimarrai impressionato da te stesso e totalmente soddisfatto dopo aver preso un bel boccone da uno di questi bagel gommosi appena fatti. Quindi, se si posta bagel ordine dal vostro posto preferito a New York City e pagare 7 7,50 un bagel, risparmiare i vostri soldi!

E se buoni bagel non possono essere trovati dove vivi, non preoccuparti più; questa ricetta è infinitamente adattabile, e il piccolo sforzo che metti nel fare questi bagel è valsa la pena. È ora di fare la cottura!

Ingredienti della ricetta del bagel fatto in casa

Questa ricetta del bagel fatto in casa consiste in quattro parti principali: preparare e preparare l’impasto del bagel, modellare topping, e le cose che avrete bisogno di servirli con. Ecco cosa ti serve:

L’impasto del Bagel: La ricetta del Bagel Ingredienti

• Zucchero semolato– viene utilizzato per addolcire leggermente l’impasto del bagel e per attivare il lievito.
Sentitevi liberi di utilizzare zucchero di canna naturale qui se lo avete.

• Lievito secco attivo-per aiutare la forma di pasta bagel e aumento.

• Acqua tiepida-questa deve essere compresa tra circa 105ºF / 40.5 ºC e 115ºF / 46ºC; questo aiuterà anche il lievito ad attivare e legare la farina e gli altri ingredienti in un impasto di bagel liscio ed elastico. Nella rara occasione, potrebbe essere necessario più acqua di quanto elencato nella ricetta. L’acqua richiesta nella ricetta è una guida-il tuo obiettivo finale è quello di formare un impasto di bagel liscio, umido e sodo.

• Farina di pane-Contiene un alto contenuto proteico, perfetto per fare bagel fatti in casa che sono gommosi. La farina per tutti gli usi funziona anche qui, saranno altrettanto deliziose-non così gommose come quelle fatte con farina di pane (Leggi: FAQ sulla ricetta del bagel in stile New York che si trova sotto la ricetta in questo post per ulteriori informazioni sulle alternative di farina per questi bagel fatti in casa).

• Sale marino a grana fine-questo aggiunge la giusta quantità di sapore ai bagel.

Modellatura e bollitura dei bagel

Esistono molti metodi in cui è possibile modellare un bagel; esiste un metodo più tradizionale utilizzato da molti negozi di bagel: si arrotola l’impasto in tronchi e si finisce insieme.

Il metodo utilizzato qui è fatto semplicemente colpendo il buco nel mezzo di turni insegnati di pasta bagel. Una volta fatto ciò, gli anelli di bagel vengono delicatamente allungati a circa un terzo del diametro del bagel.

Dopo un breve riposo, ogni bagel viene bollito. Questo dà ai bagel la loro firma in stile newyorkese deliziosa, gommosa e lucida crosta.

Per saperne di più: New York-Style Bagel ricetta FAQ situato sotto la sezione ricetta in questo post.

Mentre puoi scegliere di aromatizzare il tuo liquido di bracconaggio (ci sono ulteriori informazioni su questo nella sezione FAQ), lo mantengo semplice qui e uso solo acqua e questi escono perfetti ogni volta.

I condimenti per bagel

I condimenti per bagel preferiti variano da persona a persona. A seconda del giorno, mi piace un buon bagel tutto fatto in casa o un bagel poppyseed. Conosco molte persone che sono parziali a singoli condimenti come cipolla tritata o sale grosso. Qualunque cosa ti piace, sicuramente personalizzare i condimenti per abbinare i vostri gusti.

Tutto condimento bagel, aglio fresco tritato, cipolla fresca tritata o scalogno, semi di papavero, semi di sesamo, semi di cumino, sale grosso, zucchero cannella – queste sono solo alcune delle molte opzioni di topping si può andare con per personalizzare il gusto dei vostri bagel.

Cosa servire i Bagel con

Un vero e proprio bagel in stile newyorkese richiede sempre uno schmear. Che cosa è un” schmear ” si chiede? E ‘ una generosa spalmatura di crema di formaggio. È praticamente un requisito, specialmente quando questi bagel fatti in casa escono dal forno. Tuttavia, ci sono diversi modi in cui puoi servirli– tutti quelli che ho elencato in questo post.

Come fare bagel fatti in casa in stile New York

In primo luogo, prova il lievito. Prove significa fondamentalmente si sta attivando il lievito. Per fare questo, è necessario aggiungere zucchero e lievito in acqua tiepida. Dopo circa 5 minuti, il lievito bolle; questo indica che la miscela è pronta a mescolare fino a quando tutto è correttamente sciolto.

Quindi, mescolare l’impasto del bagel insieme. Si può si può scegliere di fare la pasta bagel a mano (che consiglio vivamente se si sta facendo questa ricetta per il tempo abeti), oppure è possibile farlo con un mixer stand dotato di attacco gancio, sul settaggio più basso (per circa 5 a 6 minuti). Se stai facendo un doppio lotto potrebbe non essere in grado di utilizzare il mixer stand per impastare– fare riferimento alle istruzioni del produttore.

Quando si mescola l’impasto del bagel, si può o non può avere bisogno dell’intera acqua richiesta nella ricetta. Vuoi che la pasta bagel sia umida e soda dopo che è stata mescolata. A volte potresti aver bisogno di più acqua, a seconda dell’umidità, della marca di farina, dell’altitudine, del clima, tra molte altre cose.

Una volta che l’impasto è venuto insieme ed è stato impastato, mettere la pasta bagel in una ciotola oliata a riposare per un’ora (circa 2 ore se si sta utilizzando meno lievito) o coperto durante la notte in frigorifero.

Una volta che l’impasto del bagel si è riposato, sarà necessario sgonfiarlo. Saprai che si è riposato abbastanza quando colpisci l’impasto con il dito e l’impressione rimane. Se rimbalza, l’impasto del bagel non è aumentato abbastanza.

Se si lascia riposare l’impasto del bagel in frigorifero, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1/2 ora prima di lavorare con esso.

Una volta sgonfiato, dividere l’impasto. Dovrebbe essere diviso in 8 parti uguali. Sentitevi liberi di utilizzare una scala o bulbo oculare. Non c’è bisogno di essere esigenti su questo; basta assicurarsi che siano circa anche in modo che tutti i bagel cuocere allo stesso tempo.

Dopo di che, formare le porzioni di pasta bagel in giri. Non usare la farina per questo passaggio. Questo sta andando a suonare più complicato di quanto non sia, ma tenere la mano in una forma C mentre coppettazione una porzione di pasta.

Premere l’impasto contro il piano di lavoro (ricordarsi di evitare di infarinarlo) e muovere la mano e l’impasto con un movimento lento e circolare. Lasciare che il bordo irregolare dell’impasto si tiri su se stesso, diminuendo leggermente la pressione sulla parte superiore dell’impasto fino a formare una palla rotonda perfettamente liscia.

Ripetere questa operazione con le altre porzioni. Hai gli occhi incrociati? Questo probabilmente suona difficile in un primo momento, ma essenzialmente tutto quello che stai facendo è fare la pasta rotonda tesa tirando i lati e mantenendolo rotondo.

Ora, ecco che arriva la parte quando modelliamo la pasta bagel! Lavorando delicatamente e saldamente con l’impasto si otterranno bagel perfettamente lisci.

Basta rivestire un dito con la farina e premere delicatamente il dito al centro di ogni palla di pasta. Quindi allunghi gli anelli a circa un terzo del diametro del bagel e posizionali su una teglia preparata.

È ora di far bollire i bagel. I bagel hanno bisogno di un po ‘ di riposo tra la modellatura e la bollitura. Quindi, mentre i bagel non cotti riposano, porta una grande pentola d’acqua a ebollizione.

Una volta che ha raggiunto un punto di ebollizione, abbassare il fuoco a fuoco lento. Avrete bisogno di un mestolo forato o uno schiumatoio per posizionare i bagel in acqua. Alcune persone amano usare piccoli quadrati di pergamena che hanno tagliato prima mano-fare ciò che è più comodo per voi.

Maneggiare con la massima cura l’impasto crudo ne preserverà anche la forma.

Far bollire i bagel e non sovraffollare l’acqua. Fai bollire tutti i bagel che puoi comodamente inserire nella pentola. Essi gonfiare un bel po’, in modo da tenere a mente che hanno bisogno di un po ‘ di respiro.

Una volta in acqua, i bagel galleggeranno sulla parte superiore. Lasciarli riposare per 1 minuto, quindi capovolgerli delicatamente per far bollire per un altro minuto dall’altra parte.

Questo darà loro una bella crosta e la loro caratteristica masticazione in stile newyorkese. Si può andare un po ‘ più a lungo sul bracconaggio, pure. Questo darà loro una crosta più forte e masticherà– più su quello nella ricetta.

Dopo averli bolliti, in alto i bagel! Questo è il momento in cui puoi lasciare libera la tua creatività. È possibile utilizzare una o tutte le opzioni di topping elencati nella ricetta.

Spesso faccio una combinazione di condimenti per fare un delizioso bagel fatto in casa o a volte lo tengo semplicemente o mi attengo a un ingrediente su ogni bagel. Siate creativi!

Una volta che i bagel sono stati sormontati, cuocerli. A seconda se il tuo forno è calibrato o meno (mi piace tenere un termometro da forno nel mio per assicurarti che sia sempre preciso), dovrai cuocere i bagel tra 20-25 minuti. Finché non sono uniformemente dorati.

Ora, ecco la parte difficile (non proprio). Dovresti lasciarli raffreddare per almeno qualche minuto una volta che sono fuori dal forno, finché non li riesci a gestire. Se siete impazienti come me, ho coraggio attraverso di essa, fetta uno aperto e schmear po ‘ di crema di formaggio sul mio subito.

Prendi un morso O Oooh, bambino!

Suggerimenti per servire bagel fatti in casa in stile New York

Non esiste un modo giusto o sbagliato per mangiare un bagel, ma ho elencato alcune idee e opzioni classiche che ti piacerebbero. Un schmear è un classico.

Un bagel con lox è anche un altro classico. Se stai cercando una buona idea per la colazione, vai sulla New York City deli route e preparati un bagel all’uovo e al formaggio (la pancetta è preferita, ma facoltativa).

• Bagel con crema di formaggio– sia semplice, o la vostra scelta di crema di formaggio aromatizzato. Uno schmear è un classico di New York, ed è così buono.

• Bagel con burro-soprattutto con burro fatto in casa o un delizioso burro francese. Celeste.

• Bagel con burro e marmellata – più specificamente burro fatto in casa e marmellata di fragole fatta in casa– un match made in heaven. Altamente raccomandato!

• Bagel con lox– aggiungere un schmear di crema di formaggio, lox in cima, una fetta di pomodoro fresco, cipolla rossa, cetrioli a fette sottili, e alcuni capperi deliziosamente briney. Perfezione.

• Bagel con Avocado-una bella, sana opzione. Tostare il bagel, rompere un avocado maturo in cima, condire a proprio piacimento e servirlo. Bacon è perfetto in cima, se siete in quello. Guacamole avanzi è anche delizioso.

• Bagel con uovo e formaggio-questo è New York City deli / bodega-style, fa capolino. Tostate il bagel. Imburralo leggermente. Fai una frittata di uova e formaggio a tuo piacimento. Oppure friggere un uovo, sopra facile, condirlo con sale e pepe, top con formaggio e pancetta. Aggiungere ketchup, se siete in esso; aggiungere aioli, salsa piccante, sriracha, sambal olek, o una combinazione di questi, se si preferisce che. Tagliala a metà. Mi ringrazierai dopo.

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New York-Style Bagel Recipe: Frequently Asked Questions (FAQs)

Di seguito è riportato un elenco completo delle domande frequenti che ricevo su questa ricetta Bagel New York-Style. Troverete le risposte alle vostre domande su Lievito, tipi di farina è possibile utilizzare, e tutto ciò che potrebbe essere necessario tenere a mente quando si tratta di preparare questa ricetta fatta in casa bagel e memorizzare i bagel correttamente.

Il lievito

* Posso usare lievito fresco?

Se non si riesce a ottenere lievito secco o istantaneo attivo, è possibile utilizzare lievito fresco. La regola generale è un rapporto di 2,5:1, fresco a secco attivo. Poiché la quantità di lievito secco attivo utilizzato nella ricetta è di soli 6 grammi, è necessario circa 15 grammi di lievito fresco.

Quando si sostituisce il lievito fresco, si consiglia di apportare alcune modifiche al metodo; lievito fresco non ha bisogno di essere a prova di come lievito secco attivo (l’acqua, zucchero, e lievito passo sarà inutile in questo caso), in modo da tenere a mente. Ma, come alcuni mi hanno detto, hanno semplicemente sostituito il lievito fresco per il lievito secco attivo e seguito i passaggi come indicato senza problemi.

• Posso usare lievito istantaneo per questa ricetta bagel?

È possibile. Sostituire un importo uguale. Non c’è bisogno di prova il lievito, in modo da aggiungere il lievito alla farina con lo zucchero e saltare direttamente a fare la pasta.

• Preferisco meno di un sapore simile al pane lievitato, come posso ottenerlo?

È possibile ridurre la quantità di lievito secco attivo a 1 cucchiaino nella ricetta; si noti che si dovrà raddoppiare il tempo di salita a circa 2 ore, invece.

Tipi di farina

• Cosa succede se non riesco a trovare la farina di pane? Posso sostituire la farina normale (per tutti gli usi)?

Se non hai accesso alla farina di pane, va bene usare la farina per tutti gli usi; usciranno comunque meravigliosamente. In alternativa, se riesci a trovare il glutine di grano vitale (di solito viene trasportato nei negozi di alimenti naturali), aggiungi 4 cucchiaini alla farina per tutti gli usi e dovresti avere un buon sostituto per la farina di pane richiesta nella ricetta.

• Posso fare bagel con farina integrale?

Sì, basta usare metà farina integrale e metà farina di pane. Se ti piace un bagel degustazione più mite, è possibile utilizzare la farina integrale bianca.

• Posso usare la farina di farro per i bagel?

Sì. Utilizzare 2 tazze / 255 g di farina integrale e 2 1/2 tazze / 315 g di farro setacciato quattro. In alternativa, i lettori mi hanno detto che hanno fatto i bagel interamente di farina di farro con grande successo.

Preparazione

• Quanto deve essere calda l’acqua per la prova del lievito?

L’acqua dovrebbe idealmente essere compresa tra 105F / 40.5 C – 115F / 46C.

• Posso preparare la pasta bagel nella mia macchina per il pane o KitchenAid / stand mixer?

Puoi assolutamente usare entrambi. Per un mixer stand: utilizzare il gancio di fissaggio, e impastare la pasta sul livello più basso. Fatelo per 5-6 minuti fino a che liscio e elastico. Se si sta facendo un doppio lotto, potrebbe non essere in grado di utilizzare il mixer stand per impastare– fare riferimento alle istruzioni del produttore.

* I miei bagel non sono lisci. Cosa ho fatto di sbagliato?

Ci sono due fattori che entrano in gioco qui: il modo in cui l’impasto viene gestito e l’acqua in cui l’impasto viene bollito. Essere gentile è fondamentale per la formazione di bagel dall’aspetto liscio. Meno lo maneggi, più liscia sarà. Se schiacci l’impasto grosso modo, risulterà rugoso. Come molte persone, cuocio molto questi bagel, e alcuni lotti escono lisci e splendidi, e nei giorni brutti alcuni escono rugosi. Si tratta di come maneggi l’impasto, ma alla fine – ha sempre un sapore incredibile!

Quando si tratta di bollire, assicurarsi che l’acqua non sia a ebollizione; questo impedirà anche loro di apparire ruvidi.

• Come posso ottenere un bagel ancora più lucido e dolce? Posso usare malto d’orzo o miele?

Sì! Ciò consentirà di ottenere un prodotto leggermente più dolce e brillante. Utilizzare circa 1 cucchiaino di malto d’orzo nell’impasto e un cucchiaio generoso nella pentola di acqua bollente. Poiché questo non è facilmente reperibile, non l’ho reso un ingrediente richiesto per la ricetta. Tuttavia, aggiunge un gusto delizioso. In alternativa, è possibile utilizzare un paio di cucchiai di zucchero di canna e/ o miele nell’acqua bollente per ottenere un effetto simile.

• I bagel hanno bisogno di un eggwash prima di andare in forno?

No, un lavaggio delle uova non è necessario, anche se dà una bella lucentezza ai bagel. I bagel saranno altrettanto belli e deliziosi se rinunci al lavaggio delle uova– questa è particolarmente un’ottima opzione per i vegani.

Una volta bollito, aggiungere i condimenti ai bagel bagnati e non cotti immediatamente in modo che i condimenti si attacchino.

• I miei bagel attaccati alla mia padella. Cosa posso fare per evitare questo in futuro?

La ricetta originale richiede semplicemente l’uso di una padella oliata (l’ho modificata). Come molte persone, sono paranoico sulle cose che si attaccano alle padelle, quindi uso la carta pergamena o un tappetino da forno silpat (come mostrato in questo post). Sentitevi liberi di fare lo stesso. Olio la pergamena solo un po ‘per aggiungere un po’ di protezione extra antiaderente, ma non è necessario.

• Vivo ad alta quota, cosa posso fare per garantire che questi vengano fuori correttamente?

Mi è stato detto dai panettieri che vivono a un’altitudine più elevata che questa ricetta funziona bene così com’è, tuttavia so che la cottura ad alta quota, specialmente con il lievito, può essere un mal di testa poiché l’impasto tende a salire dal 25 al 50 percento più velocemente rispetto alle altitudini più basse, quindi tienilo a mente.

Un modo infallibile per garantire che il prodotto finito non sia molto denso sarebbe quello di ridurre la quantità di lievito a 1 cucchiaino e lasciare lievitare l’impasto per il tempo consigliato nella ricetta. Se l’impasto è raddoppiato di dimensioni dopo 1 ora, è bene iniziare a lavorare con. In caso contrario, continuare a farlo lievitare, controllandolo ogni 15 minuti fino a raddoppiare le dimensioni. L’altitudine, la marca di farina, l’umidità e la temperatura ambiente sono fattori che farebbero variare i tempi di salita.

• Posso rendere i bagel più grandi?

Puoi, tieni presente che avranno bisogno di più tempo per cuocere, quindi controllali ogni pochi minuti oltre il segno dei 20 minuti fino a quando non saranno uniformemente dorati.

Fare avanti e stoccaggio

• Come posso fare l’impasto prima del tempo? Posso refrigerare l’impasto durante la notte?

Il modo migliore per preparare l’impasto in anticipo sarebbe prepararlo, coprire il contenitore con un involucro di plastica e farlo riposare per tutta la notte in frigorifero. Questo è chiamato un freddo-aumento. Lo faccio spesso e amo questo metodo perché permette all’impasto di ottenere un sapore più complesso. Se stai facendo un aumento freddo, assicurati di lasciare che l’impasto circa 1/2 ora arrivi a temperatura ambiente prima di lavorare con esso.

• Posso par-cuocere i bagel per la cottura successiva?

Sì, puoi cuocerli fino a quando non hanno una leggera sfumatura dorata (circa 10-15 minuti). Raffreddare completamente i bagel par-baked prima di riporli in un sacchetto richiudibile da conservare nel congelatore. Per cuocere da congelato, cuocere i bagel per altri 10-15 minuti, fino a quando non sono morbidi e dorati.

• Posso congelare i bagel? Si tengono bene?

Una volta fresco, fuori dal forno, è possibile congelare i bagel senza problemi. Affettali e poi congelali in un sacchetto di plastica sicuro per il congelatore e lasciali scongelare quando necessario. Se hai intenzione di tostarli, scongelarli non è necessario.

• Per quanto tempo i bagel rimangono freschi?

I bagel rimarranno in un sacchetto di plastica richiudibile a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.

Aggiornato 14 maggio 2020-Come una delle ricette più popolari qui e nel mio libro, ho ricevuto molte domande su questa ricetta bagel. Per tua comodità, ho aggiornato il post con foto, ulteriori informazioni e risposte alle tue domande frequenti.