Pesca e bourbon si uniscono in questa deliziosa marmellata di pesche ubriaca. Con pesche estive mature, una spruzzata di succo di limone e più di una spruzzata di bourbon, questa potrebbe essere solo la tua nuova marmellata estiva.
La marmellata fatta in casa è un modo perfetto per conservare il meglio delle pesche estive da gustare durante tutto l’anno. Cioe’, cosa c’e ‘ di meglio di un cucchiaio di sole in pieno inverno? Che ne dici di un cucchiaio di sole ubriachi (anzi!)
La stagione delle pesche è troppo breve, se me lo chiedi.
Maggio è davvero troppo presto, anche se vedi le pesche che iniziano a spuntare ai mercati di solito non sono le migliori, essendo state raccolte prematuramente.
giugno è quando le pesche iniziano davvero a brillare, e da luglio, quando il caldo dell’estate ha infuso il frutto con sole liquido e zucchero, beh, questo è il tuo spunto per mangiare tutte le pesche che il tuo stomaco può gestire.
Ma per il resto peaches le pesche extra sedute sul piano di lavoro, che iniziano ad ammorbidirsi e a ruga why perché non trasformare quelle pesche in marmellata fatta in casa in modo da poterle gustare tutto l’anno?
Non ho davvero voglia di fare molta marmellata ultimamente. Diciamo solo che sono fuori di testa. Il che, se contate quanti barattoli di marmellata ho fatto negli ultimi anni, ha un senso.
Ma But di fronte a una gigantesca scatola di secondi pesche, mature e succose e che imploravano solo di essere usate, semplicemente non potevo resistere a uscire dal mio vaso di conserve, raccogliendo un miscuglio di barattoli avanzi casuali e immergendomi in un grande gruppo ribollente di questa bella marmellata ubriaca.
I secondi sono un’ottima opzione se sei disposto ad accettare alcuni dossi e lividi. Ma per la marmellata, dal momento che stai sbucciando e processando comunque il frutto, non è davvero un problema (basta tagliare le aree contuse e assicurarsi che il frutto non sia marcio, altrimenti non importa come appare la pesca finché è matura e succosa!)
Questa non è una semplice marmellata di pesche.
No, questo jam è completamente diverso.
Un inceppamento per terminare tutti gli inceppamenti.
Non è certamente la prima volta che aggiungo alcol alla mia marmellata (vedi: strawberry margarita, damson plum &gin, fig & rosé, strawberry limoncello not per non parlare delle quattro ricette di marmellata alcolica che puoi trovare nella mia serie di ebook conserve). Di certo non sara ‘ l’ultima. Inutile dire che mi piace inscatolare con alcol, quasi quanto mi piace cuocere con esso.
Fatto divertente (o, non così divertente a seconda di come lo guardi) In realtà non bevo. Sono una specie di bizzarro super-leggero, e anche un paio di sorsi di un cocktail di fantasia mi fanno venire voglia di andare a dormire. Ma il fatto è che mi piace molto la creatività dei cocktail e i sapori che ci entrano. Così forse la mia cottura ubriachi e brillo marmellata sono il mio modo di ottenere creativo con alcol in un modo che posso effettivamente godere!
Peach e bourbon sono una combinazione perfetta, di cui ho approfittato più volte prima.
Potresti chiederti se puoi effettivamente assaggiare il bourbon, dal momento che l’alto calore coinvolto nell’inscatolamento garantisce praticamente la maggior parte dell’alcol viene cotto.
La risposta è: Sì. Decisamente.
Voglio dire, c’è una tazza piena di 1/2 in questa marmellata, quindi arriva davvero nel prodotto finale.
Ho aggiunto un po ‘di bourbon all’inizio del processo di marmellata, e questo viene sicuramente cotto, ma ho anche riservato alcuni cucchiai da mescolare alla fine, per conservare un po’ di quel morso alcolico.
Mentre ho usato bourbon qui, si potrebbe davvero annegare queste pesche ubriaco in qualsiasi cosa maybe forse brandy, rum speziato, o amaretto forse? Penso che tutto funzionerebbe abbastanza bene in questa ricetta.
E oltre a spalmarlo sul pane tostato o servirlo su un piatto di formaggio fantasia, penso anche che questa marmellata sarebbe favolosa mescolata a un cocktail: un cucchiaio che sostituisce lo zucchero in una ricetta vecchio stile, per esempio, o mescolato con un colpo di bourbon e una spruzzata di birra allo zenzero frizzante.
Quando si tratta di pesche, le specifiche di maturazione può variare parecchio, e che in effetti la quantità di pectina naturale della frutta. Le pesche in generale non hanno abbastanza pectina naturale per fare una marmellata senza pectina vecchio stile, a meno che tu non sia disposto ad aggiungere una tonnellata di zucchero e lasciarlo cuocere per un tempo davvero lungo… e anche allora finirai con un set più flessibile.
Personalmente, non mi sentivo come schiavo sopra la stufa per ore in questo calore, quindi ho scelto di utilizzare una pectina a basso contenuto di zucchero per rendere l’intero processo molto più veloce.
Le mie pesche erano mature ma non troppo, quindi avevano ancora una buona quantità di pectina naturale. Tendo anche a preferire marmellate più sciolte, quindi ho ridotto la quantità di pectina aggiunta qui, inferiore alle raccomandazioni ufficiali di Pomona (l’ho testata in entrambi i modi, e usando l’intera quantità raccomandata ho prodotto una marmellata più rigida di quanto mi piaccia).
Detto questo, se le tue pesche sono extra mature, o se preferisci una marmellata più solida, puoi aumentare la pectina a 3 cucchiaini e l’acqua di calcio a 4 cucchiaini.
Se si sceglie di sostituire una marca diversa di pectina al posto della Pomona, suggerisco sempre di seguire le istruzioni sul foglietto illustrativo. Cercare la ricetta di base marmellata di pesche lì e seguire che per quanto riguarda le quantità di frutta, zucchero e pectina; quindi aggiungere il bourbon a quello.
Ubriaco Marmellata di Pesche
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo Totale: 12 ore
Pesca e bourbon insieme in questo deliziosamente folle ubriaco marmellata di pesche. Con pesche estive mature, una spruzzata di succo di limone e più di una spruzzata di bourbon, questo potrebbe diventare un nuovo preferito.
Ingredienti:
- 3 chili di pesche mature (circa 6-8)
- 2 tazze (400 g) zucchero semolato, diviso
- 6 cucchiai di succo di limone (da 2-3 limoni), diviso
- 2 cucchiaini di Pomona Universale Pectina
- 1 1/2 cucchiaini di calcio di acqua*
- 1/2 tazza di bourbon, diviso
Indicazioni:
- Portare una pentola di acqua a ebollizione. Tagliare una X poco profonda sul fondo di ogni pesca; sbollentare per 30 secondi. Trasferire con una schiumarola in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura. Una volta abbastanza fresco da gestire, si dovrebbe essere in grado di sbucciare le pesche molto facilmente. Tagliare a metà e rimuovere le fosse, quindi tritare il resto delle pesche in pezzi di circa 1/2 di pollice. Dovresti avere circa 5 tazze di frutta tritata.
- Toss pesche tritate con 3 cucchiai di succo di limone e 1 tazza di zucchero. Coprire bene e conservare in frigorifero per alcune ore o durante la notte, mescolando una o due volte per mantenere le pesche rivestite con il proprio succo (questo le impedirà di ossidarsi).
- Riempire un grande magazzino pentola o canning pot 2/3 pieno con acqua; posizionare un rack di qualche tipo sul fondo e posizionare a fuoco medio-alto. Lavare / sterilizzare i vasi e immergere a bagnomaria mentre si riscalda. La pentola dovrebbe essere quasi bollente per il momento la marmellata è pronta ad andare. Tenere i barattoli in acqua calda (non bollente) fino al momento dell’uso.
- In una ciotola, sbattere insieme rimanente 1 tazza di zucchero e pectina fino a quando uniformemente incorporato.
- Versare la frutta preparata e tutti i succhi in una casseruola grande e pesante. Portare a fuoco lento e cuocere per 10-15 minuti, schiacciando la frutta come si ammorbidisce con uno schiacciapatate o premendo i pezzi di frutta contro il lato della padella con un cucchiaio o una spatola. Le pesche più morbide e mature non avranno bisogno di molto tempo qui. Idealmente stai cercando frutta grossolanamente schiacciata piuttosto che pezzi tagliati in modo pulito, il che renderà la consistenza ideale della marmellata.
- Aggiungere i restanti 3 cucchiai di succo di limone e acqua di calcio, insieme a 6 cucchiai (circa 2/3) di bourbon. Portare a ebollizione completa, mescolando di tanto in tanto.
- Frullare nella miscela di zucchero / pectina, mescolando continuamente fino a quando la miscela ritorna ad una bollitura completa. Mescolare i restanti 2 cucchiai di bourbon, quindi togliere dal fuoco. Mestolo marmellata in vasetti caldi, lasciando 1/4 di pollice di spazio testa. Pulire i bordi del barattolo e avvitare i coperchi. Lavorare in acqua bollente per 10 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddare completamente. Controlla i sigilli. Eventuali barattoli non sigillati devono essere refrigerati e utilizzati entro 3 settimane.
* La polvere di calcio per produrre acqua di calcio è inclusa nella pectina del marchio Pomona.
* * Questa ricetta richiede una pectina a basso contenuto di zucchero. Se si utilizza un marchio diverso da quello di Pomona, si prega di seguire la ricetta di base della marmellata di pesche e le istruzioni all’interno della confezione di pectina (aggiungendo il bourbon come descritto qui), prestando attenzione all’ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti e alla proporzione di frutta al dolcificante raccomandata.
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Etichette stampabili bonus
Oserei dire che queste sono ancora alcune delle mie etichette preferite?
Dato che ho usato un assortimento casuale di barattoli che mi è capitato di avere a portata di mano, sono andato con i cartellini invece delle mie tipiche etichette adesive. Il design a due lati è pensato per essere stampato davanti e dietro su cartoncino, anche se si potrebbe anche avere un doppio hang tag pure se la stampante non fa bene a allineare le cose. È inoltre possibile stampare il disegno su carta adesiva a foglio intero e incollarli sul lato di vasetti più grandi.
Il file PDF scaricabile contiene 15 tag anteriore e posteriore per pagina, le etichette posteriori compreso lo spazio per scrivere in date fatte/aperte e il numero di lotto.
Per utilizzare, è sufficiente scaricare il file stampabile compilando il modulo sottostante. Stampa le tue etichette su cartoncino bianco, ritaglia le forme con le forbici o un coltello xacto, perfora l’angolo con un perforatore da 1/8 di pollice e legalo ai barattoli finiti con spago di iuta decorativo.