Nel 2016 secondo Yonderbound, una delle più grandi comunità di viaggio del mondo, la cucina ucraina ha colpito la top 10 del mondo, trovandosi all ‘ 8 ° posto, tra Giappone e Cina. Turisti provenienti da tutto il mondo hanno partecipato al voto. Hanno apprezzato il gusto del cibo e il suo eccezionale valore nutrizionale. Importanti rotte commerciali si sono storicamente estese in tutto il territorio ucraino, e decine di gruppi etnici vivevano lì fianco a fianco, ognuno di loro portando qualcosa di unico per la cultura alimentare locale. Di conseguenza, quest’ultimo si è rivelato multiforme, ma con le sue caratteristiche a livello nazionale. Quindi, quali sono i piatti nazionali dell’Ucraina?

1. Borshch

Se chiedi a qualsiasi ucraino di nominare alcuni piatti tradizionali, allora questa lista includerà sicuramente borshch. Nella classifica globale di Yonderbound, borshch è stato definito come “zuppa a base di carne, barbabietola e tutto ciò che è nel frigorifero”. Questo perché ci sono più di 70 ricette per il borshch rosso. La gente del posto lo ha tradizionalmente fatto usando kvas a base di barbabietola, diluito con acqua, e poi ha aggiunto barbabietole, cavoli, patate, cipolle e carote. Le hostess moderne hanno sostituito il kvas di barbabietola come condimento per borshch con concentrato di pomodoro. È entrato in uso all’inizio del XX secolo, quando i pomodori americani non erano più considerati “esotici” in Ucraina.

La versione classica è fatta con brodo di maiale, vitello o pollo, e un riferimento per il ricco borshch è tale “che il tuo cucchiaio si alzerebbe in piedi”; Tuttavia, la versione magra è anche comune: con funghi o fagiolini. In alcune regioni, il pesce viene anche usato al posto della carne. Inoltre, nella regione di Zhytomyr, ad esempio, puoi provare borshchcontenente frutta secca. In Ucraina, è consuetudine servire un piatto del genere con un cucchiaio di panna acida e panini fragranti chiamati ‘pampushky’, grattugiato con aglio. Gli ucraini amano questo piatto così tanto che hanno anche chiamato una piccola città nella regione di Ternopil in onore di esso. Ora ospita un festival annuale di borshch.

2. Varenyky

La cucina ucraina è ricca di prodotti a base di farina, che è stata spinta dalla prevalenza di grano e altri cereali qui. Varenyky sono particolarmente popolari in Ucraina: pasta sotto forma di mezzelune con un ripieno salato o dolce. Molto spesso, quelli salati sono fatti con patate, funghi, cavoli stufati o carne. Tra i ripieni dolci, la ricotta, il papavero, la frutta e le bacche sono particolarmente popolari. È interessante notare che il nome del piatto deriva dalla parola ucraina “varyty”, che significa “bollire”. Varenyky sono tradizionalmente inclusi nella lista dei dodici piatti quaresimali che vengono preparati nelle famiglie ucraine per la Santa Vigilia di Natale. Nell’ovest dell’Ucraina, la ricetta di “love varenyky” è conservata: hanno la forma di un cuore e di colore rosa, grazie all’aggiunta di succo di barbabietola all’impasto.

Varenyky occupa un posto speciale nelle canzoni popolari ucraine, così come nella letteratura. Ad esempio, un critico ha contato ben 86 menzioni di questo piatto negli scritti di Mykola Gogol. Inoltre, in Canada, il varenyk è stato persino immortalato in pietra, quando un monumento di 9 metri è stato issato lì in suo onore.

3. Holubtsi

Holubtsi è un altro piatto che viene tradizionalmente preparato non solo per la Santa Vigilia di Natale, ma anche su base giornaliera. Un mix di miglio (ora è sostituito da riso), carne, carote tritate finemente e cipolle con spezie è avvolto in foglie di cavolo e bollito. Come altri piatti ucraini, gli holubtsi sono tradizionalmente serviti con panna acida. Un corso simile chiamato Dolma è anche popolare nel sud del paese. Questo piatto differisce da holubtsi solo in quanto il ripieno è avvolto in foglie di vite, che gli conferisce un sapore leggermente aspro.

4. Kholodets

La maggior parte delle vacanze in Ucraina non può fare a meno di kholodets. Questo è il nome che i locali danno ad un antipasto aspic fatto di diversi tipi di carne. Carne di maiale, vitello, pollo o un altro uccello con l’osso sarà adatto per cucinare. Particolarmente apprezzato è kholodets da un gallo. Ci vogliono almeno 4 ore per bollirlo, dopo di che la carne viene stesa su piatti, vengono aggiunte carote, aglio e altre spezie. Successivamente si versa il brodo risultante e lo si lascia in un luogo fresco in modo che si trasformi in gelatina. Va notato che la gelatina non viene aggiunta a questo piatto. Servire con salsa di rafano piccante o con senape.

Kholodets non è solo gustoso, ma anche buono per la salute, specialmente durante il trattamento di malattie delle articolazioni o il recupero da lesioni. Aiuta anche con la tubercolosi, la bronchite e, a causa della glicina nella composizione, aiuta anche la depressione prolungata. Tuttavia, troppo di una buona cosa è buono a nulla. Ricorda che dovresti consumarlo con moderazione, poiché questo piatto è piuttosto grasso a causa del grasso.

5. Deruny

Gli ucraini sono anche appassionati di deruny. Queste sono frittelle di patate lussureggianti cotte con cipolle, uova e aglio. Funghi o carne macinata sono spesso collocati all’interno. Questa ricetta è particolarmente diffusa nelle aree confinanti con la Bielorussia, dove la patata occupa un posto speciale. Pertanto, ad esempio, nella città di Korosten, nella regione di Zhytomyr, si tiene l’annuale festival internazionale di deruny e la comunità locale ha persino eretto un monumento del loro piatto preferito.

6. Forshmak

La significativa diaspora ebraica del paese ha influenzato anche la cucina nazionale. Per questo motivo, l’elenco dei piatti tradizionali si è ampliato con l’inclusione di forshmak. In sostanza, questa è una pasta di pesce fatta di aringhe salate, uova, mele e cipolle. Forshmak è sicuramente servito con crostini di pane nero, il più delle volte di forma triangolare. In Odessa, che è considerata la “capitale” di questo piatto in Ucraina, l’aringa viene talvolta sostituita con gli spratti.

7. Halushki

Se il cuore piatti di pesce dell’Ucraina è considerato come la città balneare di Odessa, allora il centro di questo, nonostante la sua prevalenza in tutto il territorio, è giustamente regione di Poltava. Halushki sono piccoli pezzi di pasta, rotondi o rettangolari, cotti in acqua o latte. Una caratteristica che li distingue da varenyky è l’assenza di qualsiasi riempimento. Tuttavia, prima di servire, sono generosamente cosparsi di pezzi grigliati di lardo o cipolla, o vengono semplicemente aggiunti alla zuppa. A Poltava, la gente del posto ha continuato la tradizione di perpetuare il loro piatto preferito in pietra-è così che è apparso un monumento sotto forma di un enorme piatto con diciassette gnocchi.

8. Banosz

Quando ti imbatti nella cucina degli Hutsuls, che sono un gruppo etnico di ucraini che vivono nella regione dei Carpazi, dovresti assolutamente provare banosz. Questo è quello che chiamano un porridge denso fatto di farina di mais e bollito in panna o panna acida. Viene sempre cosparso di brynza (un tipo di formaggio di latte di pecora) e pancetta arrosto. A volte banosz viene scambiato per il piatto rumeno e moldavo Mamalyha, ma quest’ultimo viene bollito esclusivamente in acqua. Si ritiene che la preparazione di banosz sia un’attività esclusivamente maschile, e il figlio che riceve la ricetta da suo padre dovrebbe certamente aggiungere qualcosa di suo. Inoltre, gli Hutsul dicono che il vero banosz dovrebbe essere cotto solo in un calderone su un fuoco aperto e si può mescolare solo con un mestolo di legno.

9. Bograch

Girando intorno ai Carpazi, ci troviamo a Zakarpattia, il cui segno distintivo è considerato Bograch. Questo è goulash fatto di tre tipi di carne, che è condito con erbe dei Carpazi e paprika Magyar (ungherese). Si ritiene che l’aspetto di questo piatto sia stato significativamente influenzato dalle tribù nomadi dei finno-ugriani, che lo hanno portato con sé in questa terra. Anche il nome “bograch” è ungherese e significa ‘calderone’. Pertanto, proprio come banosz, bograch è tradizionalmente cotto in un’area aperta in un calderone.

10. Lviv Syrnik (Cheesecake)

Per dessert, come dovrebbe essere il caso, ciò che rimane ora è un trattamento ucraino chiamato Lviv Syrnik. Tuttavia, da non confondere con i tradizionali pancake al formaggio o casseruola, anche se sono tutti fatti di ricotta. Il pasticcere Dariya Tsvek ha inventato la ricetta per questo piatto e il suo libro di cucina che lo contiene è già stato ristampato nove volte. Ora ci sono più di 30 varianti di syrniks: con uvetta, albicocche secche, cioccolato, semi di papavero, buccia d’arancia e così via. Solo la ricotta grassa e le uova fatte in casa, così come il buon burro, rimangono invariati. Per questo motivo, il dessert è molto tenero e praticamente si scioglie in bocca.