Sappi, caro lettore, che esiste nel mondo un incredibile intruglio vegano di melanzane e ceci chiamato maghmour, il moussaka del Libano. A meno che tu non venga dal Libano o da un vicino paese del Medio Oriente, è un piatto di cui probabilmente non hai mai sentito parlare. Che si ferma oggi. Devi sapere di questa roba perché è deliziosa, e semplice, e saresti una persona felice se semplicemente facessi e mangiassi maghmour tutto il tempo.
Libanese Moussaka Dici?
Google maghmour. Fai pure. Aspetterò (si prega di tornare quando hai finito!).
Cosa hai visto? Se stai guardando Google in inglese negli Stati Uniti come me, hai visto varie allusioni alla Moussaka libanese. Giusto?
Devo confessare che inizialmente ho trovato questi confronti moussaka molto confusi. Anni fa in un’altra vita insegnavo logica. La mia confusione su maghmour era dovuta a ciò che i logici chiamano un errore di categoria. Resta con me un momento. Ti spiego.
Presumevo che chiamare maghmour “libanese moussaka” fosse semplicemente un modo per descrivere un piatto di melanzane mediterranee meno familiare confrontandolo con un piatto di melanzane mediterranee più familiare. Geniale! Pensavo. Questo è tutto molto utile salvo per un piccolo problema. Maghmour in realtà non è niente come moussaka. Certo, entrambi i piatti sono fatti con melanzane, pomodoro e olio d’oliva. Ma è lì che finiscono le somiglianze.
Moussaka è, come ho capito, questa casseruola a strati fatta con carne macinata. È speziato con cannella e ha uno spesso strato di besciamella sopra. A me sembra più una torta da pastore inglese o irlandese che maghmour.
Maghmour è questo piatto di melanzane e ceci denso e fumoso. È più simile allo stufato che alla casseruola. E non contiene carne o latticini. E ‘ completamente vegano. Come diavolo è come moussaka?
Alla fine ho imparato che la mia idea di moussaka era il piatto che probabilmente sarebbe servito in un ristorante greco in America. In altre parole, la moussaka che conosco è la moussaka greco-americana (cioè la moussaka greca fatta con carne macinata invece di agnello, perché i cowboy mangiano mucche e l’agnello è difficile da trovare). Dove mi sono imbattuto in problemi è che ho preso questa nozione oscura di moussaka come l’Ideale platonico di moussaka (lavora con me qui: Platone era greco). Non lo e’.
Maghmour è la Moussaka del Libano
Ho letto un articolo piuttosto aperto sull’Atlantico che osserva che la moussaka greca che ho descritto sopra risale alla fine del 19 ° secolo. La stessa parola “moussaka” non è di origine greca, ma piuttosto araba. E ci sono infatti molte versioni di moussaka in tutta la regione mediterranea. Ad esempio, ci sono versioni nella regione balcanica che sostituiscono la patata alla melanzana. La versione turca contiene carne e melanzane come la versione greca, ma non è stratificata e contiene anche peperoni. E infine, c’è una versione senza carne in Libano che include i ceci chiamati maghmour.
Boom! Rivoluzione copernicana minore nel pensiero. Maghmour non è come moussaka. Maghmour è moussaka. Se sei libanese, grazie per aver pazientemente aspettato che mi raggiungessi. Chi ha mai detto che cucinare non è educativo?
Grida ad Hadia per aver condiviso la ricetta maghmour di sua madre. Ho basato il mio su quello di lei.
- Serve: 8 Porzioni
- dimensioni porzione: 1 Cup
- Calorie: 325
- Grassi: 22
- grassi Saturi: 3
grassi Insaturi: 16 grassi Trans: 0 - Carboidrati: 33
Zucchero: 13 - Idrossido: 32
Fibra: 11 - Proteine: 9
- Colesterolo: 0
- 2 Grandi Melanzane (circa 2 libbre)
- ¾ Tazza di Ceci Secchi (o 2 Tazze in scatola)
- ½ Tazza di olio Extra Vergine di Oliva
- 1 Cipolla Grande, tagliata a dadini
- 5 Spicchi d’Aglio, macinate
- un Pizzico di Sale Kosher
- Due Tazze di Pomodoro (Pelati freschi in estate, altrimenti in scatola)
- 1 Cucchiaio di concentrato di Pomodoro
- 1 Cucchiaino di Affumicato Paprika spagnola
- 1 Cucchiaino di Pepe di Caienna
- 1 Cucchiaio di Menta Secca
- 1 – 2 Tazze di Acqua
- Sciacquare i ceci sotto l’acqua fredda e mettere in una pentola con circa 4 tazze di acqua. Lasciare in ammollo durante la notte.
- Il giorno dopo, scolare e risciacquare i chikpea..aggiungere acqua fresca alla pentola di ceci così circa un pollice di acqua è sopra la superficie dei ceci. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando i ceci sono teneri, circa 30 minuti. Puoi saltare questo passaggio e usare i ceci in scatola se preferisci.
- Preriscaldare il forno a 205°C (400 ° F). Taglia le tue melanzane a cubetti di circa due pollici quadrati. Rivestire con metà dell’olio d’oliva e arrostire in forno finché sono teneri e dorati (circa 20-30 minuti).
- In un altro fondo pesante pentola grande calore rimanente olio d’oliva. Aggiungere le cipolle e un pizzico di sale e soffriggere fino a traslucido, circa 15 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere fino a quando l’aglio è tenero e fragrante.
- Aggiungere il pomodoro, il concentrato di pomodoro, la paprika, le melanzane, i pollini scolati e la menta. Portare a fuoco lento e cuocere fino a quando i sapori si fondono, circa 20 minuti. Aggiungere acqua aggiuntiva se necessario per mantenere una consistenza umida e simile allo stufato.